Tajine à l'orientale

Le tajine au poulet est une recette emblématique marocaine, riche et parfumée, qui promet un voyage culinaire authentique. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font un plat idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Personnellement, ce tajine m’évoque toujours des souvenirs chaleureux d’un dîner en famille ou d’une soirée animée entre amis. L’arôme des épices qui emplit la maison est pour moi un enchantement.

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet : Choisissez un poulet fermier ou bio pour une saveur plus authentique et une viande tendre.
• 1,2 kg de carottes : Elles apportent de la douceur et du croquant. Préférez des carottes bien fermes et de taille moyenne.
• 100 g de raisins secs : Pour une touche sucrée emblématique des tajines. Utilisez des raisins moelleux et bio si possible.
• 100 g d’amandes mondées : Leur croquant enrichit la texture du plat. Optez pour des amandes non salées pour un goût pur.
• 6 abricots secs : Ils renforcent la douceur et créent un bel équilibre avec les épices. Vérifiez qu’ils soient tendres et sans sucre ajouté.
• 4 oignons : Ils donnent une base riche et douce à la sauce. Privilégiez des oignons jaunes ou doux pour un goût harmonieux.
• 2 gousses d’ail : Pour relever subtilement le plat. Choisissez une ail frais à la peau intacte.
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : Apporte des notes herbacées et complexes.
• Les épices : 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 bâton de cannelle et une pincée de noix de muscade râpée. Ces épices sont essentielles pour la signature parfumée du tajine.
• 1 cube KUB® OR MAGGI® : Assaisonne et rehausse les saveurs.
• 5 cl d’huile d’olive : Une base pour faire dorer les ingrédients. Utilisez une huile de qualité extra vierge pour une profondeur de saveur.
• Sel et poivre : Ajustez selon vos goûts.

Instructions

Désossez et préparez :

Coupez le poulet en gros morceaux incluant cuisses, ailerons et blancs. Épluchez et hachez l’ail. Émincez les oignons finement, puis pilez grossièrement les amandes et les graines de coriandre.

Saisir le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un tajine ou une cocotte. Faites revenir les morceaux de poulet environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez le poulet et mettez-le de côté.

Préparer la base du tajine :

Dans le même plat, faites revenir les oignons émincés avec les amandes pilées pendant 5 minutes. Remettez ensuite le poulet dans le plat. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, le cumin, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Versez le bouillon préparé avec le cube KUB® OR MAGGI®, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 minutes en remuant parfois.

Incorporer les légumes et les fruits secs :

Pendant que le poulet mijote, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Après les 25 minutes initiales, ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots dans le tajine. Prolongez la cuisson à feu doux 25 minutes supplémentaires.

Servir :

Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni. Servez votre tajine bien chaud avec une semoule moelleuse saupoudrée d’une touche de cannelle.

Un des moments les plus marquants pour moi reste la première fois où j’ai goûté cette recette. La combinaison du moelleux des abricots avec la texture des amandes grillées m’a totalement captivée !

Conseils de conservation

Conservez votre tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson lente à la casserole. Vous pouvez également congeler les portions dans des sachets adaptés pour une durée de 2 à 3 mois.

Substitutions d’ingrédients

Les abricots secs peuvent être remplacés par des dattes, des pruneaux ou des morceaux de citron confit pour une touche encore plus marocaine. Si le poulet ne vous convient pas, essayez cette recette avec de l’agneau ou du veau.

Suggestions de présentation

Ce tajine se sert traditionnellement avec de la semoule nature ou légèrement parfumée à la cannelle. Variez parfois avec du boulgour ou du quinoa pour une version plus moderne.

Maitrisé et réconfortant, ce tajine de poulet est une véritable fenêtre ouverte sur la cuisine du Maghreb. Régalez-vous !

FAQs Sur La Recette

→ Par quoi peut-on remplacer les abricots secs ?

Les abricots secs peuvent être remplacés par des rondelles de citron confites, des pruneaux ou une cuillère de miel pour conserver la douceur.

→ Peut-on réaliser ce tajine avec une autre viande ?

Oui, le veau ou l'agneau sont des alternatives idéales. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la viande choisie.

→ Quel accompagnement servir avec ce tajine ?

Accompagnez-le traditionnellement de semoule, ou innovez avec du quinoa, du boulgour ou du riz blanc. Ajoutez aussi des légumes comme des courgettes.

→ Comment conserver ce tajine efficacement ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez aussi le congeler ou le stériliser en bocaux.

→ Comment intensifier les saveurs sucrées-salées du plat ?

Ajoutez des dattes ou un trait de miel pour une note plus sucrée. Vous pouvez aussi inclure d'autres épices comme le ras el-hanout.