Saumon cru mariné agrumes

Ce saumon cru mariné au citron et à l'aneth est une entrée raffinée qui impressionnera vos invités tout en étant incroyablement simple à préparer.

La première fois que j'ai servi ce saumon mariné lors d'un dîner estival sur ma terrasse tous mes convives m'ont demandé la recette. Depuis il est devenu mon entrée signature quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• 300 g de saumon cru sans peau : choisissez un saumon de qualité très frais adapté à la consommation crue

• Un bon filet d'huile d'olive : utilisez une huile de première pression à froid pour son goût fruité

• Quelques grains de poivre rose : ils apportent une touche légèrement sucrée et un bel aspect visuel

• Quelques brins d'aneth ciselés : cette herbe aromatique se marie parfaitement avec le saumon

• Un demicitron bio pour les zestes : les agrumes bio sont essentiels quand on utilise les zestes

• Une orange bio pour les zestes : apporte une note sucrée qui équilibre l'acidité du citron

Épingler

Pour servir

• Un demicitron pour le jus : ajoute une fraîcheur finale juste avant de déguster

• Fleur de sel : les cristaux délicats rehaussent la texture et le goût du saumon

• Poivre de Timut : ce poivre rare aux notes d'agrumes sublime le plat

Instructions Étape par Étape

Découper le saumon :

Tranchez finement le saumon à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. L'idéal est d'obtenir des tranches presque translucides pour une dégustation optimale. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour réussir cette étape délicate.

Disposer dans un plat :

Étalez délicatement les tranches de saumon dans un grand plat sans les superposer. Cela permettra à la marinade d'imprégner uniformément chaque tranche.

Ajouter les arômes :

Arrosez généreusement d'huile d'olive puis parsemez de baies roses légèrement écrasées et d'aneth finement ciselé. Ajoutez ensuite les zestes de citron et d'orange répartis uniformément sur toute la surface du saumon.

Mariner :

Couvrez soigneusement le plat avec un film alimentaire en contact direct avec le saumon pour éviter l'oxydation. Laissez mariner au réfrigérateur pendant exactement 2 heures. Un temps plus court ne permettrait pas aux saveurs de bien se développer et un temps plus long risquerait de trop cuire le poisson avec l'acidité des agrumes.

Finaliser avant service :

Sortez le plat du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire. Pressez le jus de citron frais directement sur le saumon juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur.

Assaisonnement final :

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre de Timut fraîchement moulu selon votre goût. Ces dernières touches rehaussent tous les arômes développés pendant la marinade.

À Savoir

• Le saumon mariné doit être consommé le jour même pour une fraîcheur optimale
• Cette recette ne convient pas aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées
• Ce plat apporte des oméga3 excellents pour la santé cardiovasculaire

Je garde toujours quelques brins d'aneth frais dans mon jardin spécialement pour cette recette. La combinaison de cet arôme anisé avec les agrumes est pour moi le mariage parfait qui sublime le saumon.

Conservation et Préparation Avancée

Cette préparation est idéale servie le jour même mais vous pouvez préparer le saumon tranché quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur bien enveloppé. Ajoutez la marinade au dernier moment en respectant les 2 heures de repos nécessaires avant votre repas. Évitez absolument de congeler ce plat qui perdrait toutes ses qualités gustatives.

Variations Possibles

Pour une version plus nordique ajoutez une cuillère à café de baies de genièvre écrasées et remplacez le citron par de la vodka. Si vous préférez une version plus asiatique incorporez un peu de gingembre râpé et quelques gouttes de sauce soja. Vous pouvez également remplacer le saumon par de la daurade royale ou du bar pour une alternative tout aussi délicieuse.

Accompagnements Recommandés

Servez ce saumon mariné avec des blinis tièdes et une cuillère de crème fraîche épaisse légèrement citronnée. Une salade de fenouil finement émincé assaisonnée simplement avec huile dolive et citron constitue également un accompagnement parfait. Pour les occasions spéciales ajoutez quelques œufs de saumon qui apporteront une touche festive.

Astuce pour le Service

Pour un dressage élégant déposez les tranches de saumon mariné en rosace sur des assiettes individuelles froides. Ajoutez une petite touche de zeste frais et quelques pousses de micro herbes juste avant de servir. Présentez le tout avec un demitranche de citron à presser selon le goût de chacun.

Questions Fréquentes

→ Peut-on préparer ce saumon mariné à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à 24 heures à l'avance, mais il est préférable de n'ajouter le jus de citron, le sel et le poivre qu'au moment de servir pour préserver la texture du poisson.

→ Quelle qualité de saumon faut-il utiliser ?

Utilisez un saumon frais de qualité sashimi ou un saumon sauvage très frais. Assurez-vous qu'il soit adapté à la consommation crue. En cas de doute, demandez conseil à votre poissonnier.

→ Peut-on remplacer le poivre de Timut ?

Absolument, vous pouvez utiliser du poivre noir classique ou du poivre de Sichuan qui offre également des notes agrumées intéressantes avec le saumon.

→ Comment servir ce saumon mariné ?

Servez-le sur des toasts de pain de seigle, accompagné de crème fraîche ou sur un lit de salade verte. Il se marie également très bien avec des blinis ou des pommes de terre tièdes.

→ Peut-on congeler ce saumon mariné ?

Non, il n'est pas recommandé de congeler ce plat. La congélation altérerait la texture délicate du saumon mariné et l'équilibre des saveurs.

→ Quelles herbes peuvent remplacer l'aneth ?

Si vous n'aimez pas l'aneth, vous pouvez utiliser de la ciboulette, de l'estragon ou du fenouil sauvage qui se marient également bien avec le saumon et les agrumes.