Quiche courgettes et chèvre

Cette quiche délicieuse aux courgettes et au fromage de chèvre est devenue un incontournable dans ma cuisine, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner accompagné d'une salade.

Jai découvert cette recette lors dun été où mon potager débordait de courgettes. Depuis, elle est réclamée par toute ma famille dès que les premières courgettes apparaissent au marché.

Ingrédients

• Pour la pâte: 220 g de farine de blé utilisez de T45 à T80 selon votre préférence pour une texture plus ou moins rustique
• Pour la pâte: 1 cuillère à café de sel fin pour relever le goût de la pâte
• Pour la pâte: 130 g de fromage blanc optez pour un fromage blanc épais pour une pâte plus facile à travailler
• Pour la pâte: 1 œuf qui apporte de la souplesse et de la tenue à la pâte
• Pour appareil: 2 courgettes moyennes choisissez des courgettes fermes et brillantes pour plus de saveur
• Pour appareil: Huile dolive de préférence extra vierge pour son goût prononcé
• Pour appareil: 4 œufs idéalement de poules élevées en plein air pour un meilleur goût
• Pour appareil: 20 cl de crème liquide végétale ou non selon vos préférences
• Pour appareil: Sel et poivre à ajuster selon votre goût
• Pour appareil: 1 bûche de chèvre préférez un chèvre affiné pour plus de caractère
• Pour appareil: Basilic frais les feuilles fraîches apportent une touche aromatique essentielle

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Instructions Étape par Étape

Préparer la pâte maison:

Dans un saladier spacieux, mélangez la farine avec le sel pour bien répartir les saveurs. Ajoutez le fromage blanc et lœuf au centre. Commencez par mélanger doucement avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre. Quand le mélange devient trop difficile à travailler à la cuillère, utilisez vos mains pour pétrir pendant environ 2 minutes jusquà obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

Foncer le moule:

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte nadhère. Étalez la pâte avec un rouleau en formant un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Soulevez délicatement la pâte à laide du rouleau et déposezla sur votre moule. Pressez doucement la pâte contre les bords du moule et retirez lexcédent. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préparer les courgettes:

Lavez soigneusement les courgettes puis séchezles avec un torchon propre. Coupezles en fines rondelles ou en demilunesautour de 3 mm dépaisseur pour une cuisson uniforme. Faites chauffer une cuillère à soupe dhuile dolive dans une grande poêle à feu moyenvif. Ajoutez les courgettes et faitesles revenir pendant environ 5 minutes jusquà ce quelles soient légèrement dorées mais encore fermes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez refroidir quelques minutes.

Préparer lappareil à quiche:

Dans un bol, cassez les 4 œufs et battezles légèrement avec une fourchette ou un fouet. Versez la crème liquide et mélangez jusquà obtenir une consistance homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Coupez la bûche de chèvre en rondelles dune épaisseur denviron 1 cm. Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic puis déchirezles grossièrement.

Assembler et cuire la quiche:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte du réfrigérateur et répartissez les courgettes refroidies sur le fond. Versez lappareil aux œufs et à la crème par dessus en vous assurant quil se répartit uniformément. Disposez harmonieusement les rondelles de chèvre sur le dessus et parsemez de basilic déchiré. Enfournez pour environ 40 minutes jusquà ce que la quiche soit bien dorée et que lappareil soit ferme au centre. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

À Savoir

Cette quiche se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur

La pâte maison contient moins de matière grasse quune pâte brisée classique

Riche en protéines grâce aux œufs et au fromage de chèvre

Peut être préparée à lavance et réchauffée

Ce que jadore particulièrement dans cette recette, cest lalliance du basilic frais avec le fromage de chèvre qui crée une harmonie parfaite. Un été, jai servi cette quiche lors dun piquenique familial et même les plus réticents aux légumes en ont redemandé.

Conseils de Conservation

Cette quiche se conserve parfaitement jusquà 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou simplement recouverte de film alimentaire. Pour la réchauffer, préférez le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le microonde qui pourrait ramollir la pâte. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pendant jusquà 2 mois. Dans ce cas, décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.

Alternatives et Substitutions

Si vous navez pas de fromage de chèvre, la feta ou même du comté râpé fonctionnent très bien. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Les courgettes peuvent être remplacées par des aubergines grillées ou des poivrons rôtis selon la saison. Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de tofu soyeux et de farine de pois chiches, et optez pour une crème et un fromage végétaux.

Idées de Service

Cette quiche est parfaite servie tiède avec une salade verte assaisonnée dune vinaigrette légère au citron. Pour un brunch, coupezla en petits carrés à déguster avec les doigts. Elle saccompagne merveilleusement dun vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour une touche supplémentaire, parsemez de quelques pignons de pin grillés et de feuilles de basilic fraîches au moment de servir.

Un Peu dHistoire

La quiche, originaire de la région de Lorraine en France, était traditionnellement préparée avec de la crème, des œufs et du lard. Au fil du temps, chaque région a adapté cette recette avec des ingrédients locaux. Cette version aux courgettes et au chèvre représente parfaitement la cuisine méditerranéenne du sud de la France, où ces deux ingrédients sont abondants pendant les mois dété. Cest un parfait exemple de la façon dont les recettes traditionnelles évoluent pour intégrer des saveurs saisonnières et régionales.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?

Oui, vous pouvez parfaitement remplacer la pâte maison par une pâte brisée du commerce pour gagner du temps. La préparation sera tout aussi délicieuse.

→ Comment éviter que ma quiche ne soit trop humide ?

Pour éviter l'excès d'humidité, faites bien revenir les courgettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées afin d'éliminer leur eau. Vous pouvez également les saler pendant la cuisson pour faciliter ce processus.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?

Absolument, vous pouvez utiliser de la crème végétale, du fromage blanc à 0% ou du yaourt grec pour une version plus légère, tout en conservant une texture onctueuse.

→ Comment conserver cette quiche ?

Cette quiche se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez la déguster froide ou la réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux.

→ Peut-on congeler cette quiche ?

Oui, vous pouvez congeler cette quiche jusqu'à 2 mois. Il est préférable de la congeler cuite, puis de la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four à 150°C pendant 15-20 minutes.

→ Quelles herbes aromatiques peut-on utiliser à la place du basilic ?

Le thym, le romarin, la ciboulette ou la menthe se marient également très bien avec les courgettes et le chèvre. N'hésitez pas à varier selon vos goûts et les herbes disponibles.