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Cette délicieuse salade arc-en-ciel mêle le quinoa aux betteraves et patates douces pour créer un festival de couleurs dans votre assiette. Les saveurs terreuses des légumes-racines se marient parfaitement avec le petit goût de noisette du quinoa, offrant un repas aussi beau à regarder que bon à déguster.
J'ai inventé ce plat un jour d'automne gris et pluvieux quand j'avais besoin de mettre du soleil dans mon assiette. Maintenant je l'emporte presque tous les midis au travail.
Composants
- 1 tasse de quinoa bien lavé: base nourrissante pleine de protéines, prenez du quinoa bio pour un goût plus fin
- 2 patates douces moyennes pelées et coupées en cubes: apportent leur douceur et leur jolie teinte orangée, choisissez celles avec une chair bien colorée
- 2 betteraves moyennes pelées et coupées en cubes: donnent leur goût de terre et leur couleur éclatante, prenez-les bien fermes au toucher
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer les légumes, une bonne huile d'olive vierge extra donnera plus de goût
- Sel et poivre: ajustez selon votre palais pour relever l'ensemble
- 1/4 tasse de persil frais ciselé: pour un peu de verdure et de pep
- 1/4 tasse de feta émiettée: si vous aimez, pour un côté crémeux et salé
- 1/4 tasse de noix ou pacanes concassées: si vous voulez du croquant et des bonnes graisses
- 1/2 tasse de roquette ou d'épinards: si vous voulez plus de vert et de vitamines
- 1/4 tasse de cranberries ou raisins secs: si vous aimez une touche sucrée
Étapes de Préparation
- Cuire le Quinoa:
- Lavez bien le quinoa sous l'eau froide pour enlever son goût amer. Mettez-le dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Faites bouillir puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit bue. Laissez reposer 5 minutes puis aérez avec une fourchette pour le rendre tout léger.
- Cuire les Patates Douces:
- Chauffez votre four à 200°C. Mélangez les cubes de patate douce avec une cuillère d'huile, un peu de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque sans les entasser pour qu'ils dorent bien. Enfournez 25-30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts quand ils sont dorés dehors et tendres dedans.
- Cuisiner les Betteraves:
- Épluchez et coupez les betteraves en morceaux comme les patates douces pour une cuisson uniforme. Vous pouvez soit les mettre au four avec un peu d'huile comme les patates, soit les faire bouillir dans une casserole pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Attendez qu'elles refroidissent avant de les toucher pour éviter les taches rouges sur vos mains.
- Mélanger la Salade:
- Dans un grand bol, mettez le quinoa refroidi, les patates douces et les betteraves. Ajoutez une sauce au tahini et citron si ça vous dit, et mélangez doucement pour garder les légumes entiers. Parsemez de persil et ajoutez ce qui vous fait plaisir: feta, noix, verdure ou fruits secs.
Ce que j'adore dans ce plat c'est comment la douceur des patates joue avec le caractère des betteraves et la texture du quinoa. C'est devenu mon plat signature pour les buffets partagés et même ceux qui font la grimace devant les légumes-racines finissent par se régaler.
Astuces de Conservation
Pour garder cette salade fraîche, rangez-la dans une boîte hermétique au frigo jusqu'à trois jours. Si vous préparez tout à l'avance, gardez la sauce à part et ne l'ajoutez qu'au moment de manger pour que ça reste croquant. Vous pouvez aussi préparer les légumes rôtis et le quinoa deux jours avant et tout assembler le jour J.
Alternatives aux Ingrédients
Cette recette s'adapte facilement. Remplacez le quinoa par du boulgour, du couscous ou du riz complet si vous préférez. Les patates douces peuvent céder la place aux carottes ou au potiron. Pas fan de betteraves? Essayez avec des radis ou du chou rouge. Pour une version sans produits laitiers, troquez la feta contre des morceaux d'avocat ou du tofu fumé. Les amandes ou graines de tournesol peuvent remplacer les noix pour ceux qui y sont allergiques.
Idées de Présentation
Dégustez ce plat chaud ou froid comme repas principal pour un déjeuner qui tient au corps sans alourdir. Il se marie très bien avec un morceau de poisson grillé ou du poulet pour un dîner plus costaud. Pour épater vos invités, servez-le sur un lit de salade verte avec un filet de sauce en plus. Pendant les journées chaudes, ajoutez quelques quartiers d'orange ou de pamplemousse pour une touche fraîche.
Bienfaits Nutritionnels
Cette salade multicolore est un vrai cocktail santé. Les betteraves font du bien à votre cœur grâce à leurs nitrates naturels. Les patates douces sont pleines de bêta-carotène, super pour vos yeux et votre peau. Le quinoa compte parmi les rares plantes offrant des protéines complètes avec tous les acides aminés dont votre corps a besoin. Ensemble, ils créent un repas équilibré mêlant glucides lents, protéines et bonnes graisses si vous ajoutez des noix et un peu d'huile.
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Questions Fréquentes
- → Cette préparation se garde-t-elle bien ?
Bien sûr, vous pouvez cuire le quinoa et les légumes racines à l'avance. Gardez tous les éléments dans des contenants différents et mélangez-les au dernier moment.
- → Comment garder les portions non mangées ?
Mettez le mélange dans un contenant bien fermé au frigo pour maximum trois jours. La sauce doit rester à part pour que tout reste frais et croquant.
- → Je veux une version 100% végétale, que faire avec la feta ?
Pas de souci, vous pouvez simplement oublier la feta ou la remplacer par un fromage végétal fait de noix ou graines.
- → On peut ajouter quoi d'autre dans ce plat ?
Vous pouvez mettre des pois chiches pour plus de protéines, des graines torréfiées ou même des carottes râpées pour plus de texture et de goût.
- → Je peux manger ce plat chaud ou froid ?
Les deux options marchent très bien. C'est super bon juste préparé et encore tiède ou bien froid après un passage au réfrigérateur.