Épingler
Cette recette de cordon bleu maison ravive les souvenirs d'enfance avec une escalope de poulet panée et frite, garnie de jambon et d'un délicieux fromage coulant.
Je prépare ces cordons bleus dès que j'ai besoin de réconforter ma famille avec un plat simple mais délicieux. La joie sur leurs visages quand le fromage fond à la première bouchée vaut tous les efforts.
Ingrédients
- 2 filets de poulet pour la base de notre cordon bleu choisissez des filets épais et de qualité
- 2 tranches de jambon préférez un jambon blanc de bonne qualité pour plus de saveur
- 4 petites tranches d'emmental optez pour un emmental bien affiné qui fond parfaitement
Épingler
Pour la panure
- 1 œuf frais qui servira de liant pour faire adhérer la chapelure
- 6 cuillères à soupe de farine standard pour la première couche
- 6 cuillères à soupe de chapelure Panko essentielle pour obtenir un croustillant inégalé
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre pour relever subtilement la panure
- 1 cuillère à soupe de paprika doux apporte une belle coloration et une saveur légèrement fumée
- Quelques brins de ciboulette fraîche qui apportent une touche de fraîcheur
- 1 pincée de piment de Cayenne pour une légère chaleur en fond
- ½ cuillère à café de sel pour assaisonner la viande
- ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu de préférence
Pour la cuisson
- 1 grosse noisette de beurre qui apporte du goût et une belle coloration
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle
Instructions Étape par Étape
- Préparation des filets
- Déposez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissezles délicatement avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Travaillez avec précaution pour obtenir une épaisseur uniforme sans percer la viande. Cette étape est cruciale pour assurer une cuisson homogène.
- Garnissage des cordons bleus
- Assaisonnez chaque filet aplati avec sel et poivre. Sur la moitié gauche de chaque filet placez successivement une tranche demmental une tranche de jambon puis une seconde tranche demmental. Cette superposition permettra au fromage de fondre parfaitement tout en restant bien emprisonné.
- Fermeture et repos
- Repliez soigneusement la partie droite du filet sur la garniture puis enveloppez chaque cordon bleu dans du film alimentaire en serrant bien pour maintenir la forme. Placezles au congélateur pendant 20 minutes. Ce temps de repos est indispensable pour que les cordons bleus gardent leur forme pendant la cuisson.
- Préparation de la panure
- Pendant ce temps mélangez dans une assiette plate la chapelure Panko avec lail en poudre le piment de Cayenne le paprika et la ciboulette finement ciselée. Préparez deux autres assiettes une avec la farine et une avec lœuf battu. Vous aurez ainsi votre poste de panure complet pour travailler efficacement.
- Panure des cordons bleus
- Sortez les cordons bleus du congélateur et retirez le film alimentaire. Passezles successivement dans la farine en tapotant pour enlever lexcédent puis dans lœuf battu et enfin dans le mélange de chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure sur toute la surface.
- Cuisson à la poêle puis au four
- Faites chauffer dans une poêle le beurre et lhuile dolive à feu vif. Saisissez les cordons bleus des deux côtés jusquà obtenir une belle coloration dorée environ 2 minutes par face. Cette étape permet de fixer la panure et de commencer la cuisson. Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour que le poulet soit parfaitement cuit et le fromage bien fondant.
Jadore particulièrement ajouter un peu de thym frais dans la chapelure quand jen ai au jardin. Cette petite touche personnelle rappelle les plats de ma grandmère qui parfumait toujours ses préparations avec les herbes de son potager.
Conservation et Réchauffage
Votre cordon bleu maison se conserve parfaitement pendant 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer sans compromettre son croustillant placezle quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C. Évitez absolument le microondes qui ramollirait complètement la panure et gâcherait tout votre travail.
Options de Congélation
Bonne nouvelle vous pouvez congeler vos cordons bleus maison après cuisson. Attendez quils soient complètement refroidis puis placezles individuellement dans des sacs de congélation en notant la date. Ils se conserveront ainsi pendant 2 mois. Pour les déguster à nouveau passezles directement du congélateur au four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes.
Accompagnements Parfaits
Pour transformer votre cordon bleu en repas complet servezle avec des pommes de terre rissolées et une salade verte assaisonnée dune vinaigrette légère au citron. Pour une touche plus sophistiquée accompagnezle de tagliatelles fraîches nappées dune sauce légère à la crème et au citron qui se mariera parfaitement avec le côté crémeux du fromage fondu.
Variations Gourmandes
Nhésitez pas à personnaliser votre cordon bleu en remplaçant lemmental par du comté du gruyère ou même de la mozzarella pour une version plus filante. Côté charcuterie essayez avec du jambon cru ou du bacon pour une saveur plus intense. Vous pouvez également ajouter une fine couche de moutarde à lancienne sur le jambon pour un coup de peps supplémentaire.
Questions Fréquentes
- → Comment bien sceller mon cordon bleu pour éviter qu'il ne s'ouvre pendant la cuisson?
Pour éviter que votre cordon bleu ne s'ouvre pendant la cuisson, assurez-vous de bien l'aplatir sans percer la viande, placez la garniture sur un côté seulement, rabattez fermement l'autre côté par-dessus, et enroulez-le dans du film alimentaire avant de le refroidir au congélateur pendant 20 minutes. Cette étape de refroidissement est essentielle car elle permet à la viande de maintenir sa forme pendant la cuisson.
- → Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage?
Oui, vous pouvez remplacer l'emmental par d'autres fromages qui fondent bien comme le gruyère, la mozzarella, le comté ou même du cheddar. Chaque fromage apportera une saveur différente à votre cordon bleu. L'important est de choisir un fromage qui fond facilement pour obtenir ce cœur coulant caractéristique.
- → Quelle est la meilleure façon de servir un cordon bleu maison?
Le cordon bleu maison se marie parfaitement avec des accompagnements légers comme une salade verte, des légumes vapeur ou des pommes de terre (frites, purée ou sautées). Pour une présentation élégante, coupez-le en deux avant de servir pour révéler le cœur fondant. Une petite sauce crémeuse à base de moutarde peut également accompagner ce plat.
- → Peut-on préparer les cordons bleus à l'avance?
Tout à fait! Vous pouvez préparer vos cordons bleus jusqu'à l'étape de la panure et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Vous pouvez également les congeler crus après les avoir panés - dans ce cas, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Pour la cuisson, pas besoin de décongélation, mais ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
- → Comment obtenir une panure vraiment croustillante?
Pour une panure parfaitement croustillante, la chapelure Panko (japonaise) est idéale car ses miettes sont plus grosses et aérées que la chapelure classique. Assurez-vous que votre poulet est bien sec avant de commencer la panure. Respectez l'ordre: farine, œuf battu, puis chapelure. La double cuisson (poêle puis four) garantit une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant le poulet moelleux à l'intérieur.