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Ces nouilles sautées aux légumes représentent un repas rapide et équilibré, idéal pour les soirs de semaine quand le temps manque mais que l'envie de saveurs est bien présente.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Asie et elle est devenue notre solution favorite pour recycler les légumes du réfrigérateur. Mes enfants adorent aider à couper les légumes et à mélanger les sauces.
Ingrédients
- Nouilles chinoises : 250 g de nouilles chinoises ou nouilles de votre choix. Les nouilles de riz offrent une texture légère tandis que les udon apportent plus de consistance
- Courgette : 1 courgette coupée en rondelles. Choisissez des courgettes fermes pour un résultat plus croquant
- Carottes : 2 carottes coupées en rondelles. Les carottes jeunes sont plus douces et colorent joliment le plat
- Oignon : 1 oignon émincé. Un oignon rouge apporte une douceur intéressante au plat
- Huile : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de sésame. L'huile de sésame apporte une dimension asiatique plus authentique
- Ail : 2 gousses d'ail émincées. Préférez un ail frais pour des saveurs plus vives
- Sauce soja : 3 cuillères à soupe de sauce soja. Optez pour une sauce soja de qualité pour un goût plus profond
- Sauce hoisin : 1 cuillère à soupe de sauce hoisin optionnelle. Elle apporte une douceur sucrée caractéristique
- Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz optionnelle. Il équilibre parfaitement les saveurs avec son acidité légère
- Sucre : 1 cuillère à café de sucre. Le sucre de canne brut fonctionne particulièrement bien ici
- Sel : Sel au goût. Un sel fin s'intègre mieux aux sauces
- Poivre : Poivre au goût. Le poivre noir fraîchement moulu relève délicatement l'ensemble
- Graines de sésame : 1 cuillère à café de graines de sésame optionnelle. Les graines torréfiées ont plus de saveur
- Herbes fraîches : Ciboulette fraîche ou coriandre fraîche ciselée. Ces herbes fraîches apportent une touche de fraîcheur essentielle
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Instructions
- Cuisson des nouilles :
- Faites cuire les nouilles selon les indications du fabricant dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Surveillez attentivement la cuisson car certaines nouilles cuisent très rapidement. Égouttez soigneusement en les passant sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis réservez. Cette étape permet d'éviter que les nouilles ne collent entre elles avant le sautage.
- Préparation des légumes :
- Chauffez l'huile d'olive ou de sésame dans un wok ou une grande poêle sur feu moyenvif. Le wok doit être bien chaud pour saisir rapidement les légumes. Ajoutez les carottes d'abord car elles nécessitent un temps de cuisson plus long puis la courgette et l'oignon après deux minutes. Faites sauter 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Le secret est de conserver cette texture légèrement croquante qui donne tout son caractère au plat.
- Préparation de la sauce :
- Ajoutez l'ail émincé aux légumes et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brunir. Incorporez ensuite la sauce soja la sauce hoisin et le vinaigre de riz si utilisés ainsi que le sucre. Mélangez l'ensemble pendant environ 30 secondes pour bien enrober les légumes de sauce et permettre aux saveurs de s'harmoniser. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante.
- Assemblage final :
- Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle en baissant légèrement le feu. Mélangez soigneusement avec deux spatules pour intégrer les nouilles aux légumes et à la sauce. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment afin d'homogénéiser le mélange et permettre aux saveurs de se développer. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel.
- Dressage et service :
- Servez immédiatement dans des bols préchauffés parsemés de graines de sésame et de ciboulette ou de coriandre fraîche ciselée selon votre préférence. Pour une présentation plus soignée utilisez des baguettes pour former un nid de nouilles dans chaque assiette avant de disposer les garnitures fraîches pardessus.
Ce Que Vous Devez Savoir
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Excellent moyen d'utiliser des restes de légumes. Parfait pour les débutants en cuisine asiatique. Source équilibrée de glucides et légumes.
J'apprécie particulièrement la sauce hoisin dans cette recette qui apporte une profondeur sucrée incomparable. Elle transforme complètement ce plat simple en quelque chose de spécial. Ma famille aime beaucoup ce repas les soirs où nous voulons nous régaler sans passer des heures en cuisine.
Conseils de Conservation
Ces nouilles se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer ajoutez une cuillère à soupe d'eau et passez 2 minutes au microonde en mélangeant à miparcours. Évitez la congélation qui rendrait les nouilles pâteuses et les légumes trop mous.
Variations d'Ingrédients
Cette recette est infiniment adaptable. Vous pouvez remplacer les légumes par des champignons shiitake du brocoli des poivrons ou des petits pois. Pour une version protéinée ajoutez du tofu coupé en dés des crevettes ou du poulet émincé que vous ferez sauter avant les légumes. Les amateurs de piquant apprécieront l'ajout de sauce sriracha ou de piment frais.
Suggestions d'Accompagnement
Ces nouilles constituent un repas complet en soi mais peuvent être servies avec une soupe miso légère en entrée ou des gyozas vapeur. Pour un repas festif accompagnezles de rouleaux de printemps frais et terminez par une salade de fruits exotiques. Un thé vert japonais ou une bière asiatique légère se marient parfaitement avec ce plat.
Origine et Contexte
Ces nouilles sautées s'inspirent des plats de type chow mein populaires dans la cuisine chinoise et adaptés dans de nombreux pays asiatiques. Traditionnellement préparées sur un feu très vif dans un wok elles représentent la philosophie culinaire asiatique où la préparation est longue mais la cuisson rapide. Dans plusieurs cultures asiatiques les nouilles symbolisent la longévité et sont souvent servies lors des célébrations du Nouvel An.
Questions Fréquentes
- → Quels types de nouilles peut-on utiliser pour ce plat ?
Vous pouvez utiliser des nouilles chinoises classiques, des nouilles de riz, des nouilles udon ou même des spaghetti fins selon vos préférences. Pour une version sans gluten, optez pour des nouilles de riz certifiées.
- → Comment rendre ce plat plus protéiné ?
Vous pouvez facilement ajouter des protéines comme du tofu ferme coupé en dés, des crevettes, du poulet émincé ou des œufs brouillés. Il suffit de les faire sauter avant ou avec les légumes selon le temps de cuisson nécessaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Ce plat est meilleur fraîchement préparé, mais vous pouvez préparer tous les légumes à l'avance et cuire les nouilles séparément. Au moment de servir, il suffira de tout faire sauter rapidement avec les sauces pour un résultat optimal.
- → Quels légumes peut-on substituer dans cette préparation ?
Ce plat est très adaptable : poivrons, brocoli, champignons, pois mange-tout, germes de soja ou chou chinois fonctionnent parfaitement. L'idéal est de choisir des légumes qui cuisent rapidement et gardent leur croquant.
- → La sauce hoisin est-elle indispensable ?
Non, la sauce hoisin est optionnelle. Vous pouvez simplement augmenter la quantité de sauce soja ou ajouter une cuillère à café de miel pour la douceur. D'autres alternatives incluent la sauce d'huître ou une pâte de miso diluée.