Poulet doré aux aromates

Ce plat réconfortant de cuisses de poulet avec ail et oignons est devenu l'un des favoris dans ma cuisine pour les repas en famille. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer parfaitement, créant une sauce riche qui embaume toute la maison.

Jai découvert cette recette lors dun séjour chez ma grandmère dans le sud de la France. Depuis ce jour lorsque je prépare ce plat les arômes qui sen dégagent me ramènent instantanément à sa cuisine ensoleillée.

Ingrédients

• Quatre cuisses de poulet entières avec le haut de cuisse et le pilon : elles restent juteuses et sont parfaites pour ce type de cuisson lente

• Huit gousses dail non épluchées : en gardant leur peau elles développent une douceur surprenante presque sucrée

• Deux gros oignons jaunes : ils vont fondre et créer la base de la sauce

• Une branche de thym frais ou une demicuillère à café de thym séché : apporte une note aromatique essentielle

• Une feuille de laurier : son parfum subtil se diffuse pendant la cuisson

• Du persil frais haché pour le dressage facultatif : ajoute de la fraîcheur au plat final

• Deux cuillères à soupe dhuile dolive : pour une belle coloration des cuisses

• Vingt grammes de beurre : apporte du goût et aide à la coloration

• 150 ml de bouillon de volaille ou 150 ml deau avec un demicube de bouillon : crée la base de la sauce

• 100 ml de vin blanc sec optionnel : déglace les sucs et apporte de la complexité

• Sel fin : pour relever tous les ingrédients

• Poivre noir du moulin : pour une touche légèrement piquante

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Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez finement les oignons pour quils fondent parfaitement pendant la cuisson. Laissez les gousses dail avec leur peau pour préserver leur douceur. Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Saisir le poulet

Faites chauffer lhuile dolive et le beurre dans une cocotte à feu moyenvif jusquà ce que le mélange soit bien chaud mais pas fumant. Placez délicatement les cuisses côté peau vers le bas et laissezles dorer pendant 5 à 7 minutes sans les déplacer pour obtenir une belle coloration dorée. Retournez ensuite les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur lautre face.

Préparation de la base aromatique

Après avoir réservé le poulet baissez le feu à moyendoux et ajoutez les oignons émincés et les gousses dail avec leur peau. Faites revenir le tout pendant 5 à 8 minutes en remuant occasionnellement jusquà ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Si vous utilisez du vin blanc versezle à ce moment pour déglacer les sucs caramélisés en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs.

Cuisson lente

Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte avec la peau vers le haut pour quelle reste croustillante. Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez la cocotte réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes. Cette cuisson lente permet à la chair de devenir incroyablement tendre tout en sinfusant des arômes du bouillon et des herbes.

Finition de la sauce

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Cette étape permet à la sauce de réduire légèrement et de se concentrer jusquà obtenir une consistance qui nappe parfaitement le dos dune cuillère. Servez immédiatement en parsemant de persil frais haché si vous le souhaitez.

Je garde toujours quelques gousses dail supplémentaires pour les servir à table. Cest un vrai délice de presser la pulpe crémeuse directement sur un morceau de pain frais pour accompagner le plat. Cest devenu le moment préféré de mes enfants lors des repas en famille.

Conservation et Réchauffe

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer placezle dans une casserole à feu doux avec un peu deau ou de bouillon pour éviter quil ne dessèche. Couvrez et laissez chauffer doucement jusquà ce que le poulet soit bien chaud à cœur. La sauce aura tendance à sépaissir au réfrigérateur mais retrouvera sa consistance idéale lors du réchauffage.

Variations Possibles

Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant quelques champignons de Paris coupés en quartiers pendant la cuisson des oignons. Pour une version plus rustique ajoutez des pommes de terre nouvelles coupées en deux ou des carottes en rondelles épaisses environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous aimez les saveurs plus méditerranéennes une cuillère à café de paprika fumé ou quelques olives vertes dénoyautées apporteront une dimension supplémentaire.

Accompagnements Idéaux

Ce plat généreux se suffit presque à luimême mais quelques accompagnements peuvent le compléter harmonieusement. Un riz basmati absorbera parfaitement la délicieuse sauce ou une purée de pommes de terre crémeuse offrira un contraste de textures appréciable. Pour un repas plus léger une simple salade verte assaisonnée dune vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur. N'oubliez pas de servir du bon pain croustillant pour saucer sans modération.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer les cuisses de poulet par d'autres morceaux ?

Oui, vous pouvez utiliser des hauts de cuisse, des pilons ou même un poulet entier découpé. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction des morceaux choisis (les blancs cuisent plus rapidement que les cuisses).

→ Pourquoi ne pas éplucher l'ail dans cette préparation ?

L'ail en chemise (non épluché) cuit doucement dans son enveloppe, ce qui préserve sa douceur et évite qu'il ne brûle. Il devient fondant, sucré et moins piquant, parfait pour être pressé directement sur la viande au moment de servir.

→ Comment obtenir une peau de poulet bien croustillante ?

Assurez-vous que la peau soit bien sèche avant la cuisson, utilisez une poêle bien chaude, et laissez dorer sans déplacer les morceaux pendant les 5-7 premières minutes. Pour une finition encore plus croustillante, vous pouvez passer les cuisses sous le gril du four quelques minutes avant de servir.

→ Que servir en accompagnement de ce plat ?

Ce plat s'accompagne parfaitement de pommes de terre rôties, d'une purée maison, de riz ou d'une polenta crémeuse pour absorber la délicieuse sauce. Ajoutez une salade verte ou des légumes verts vapeur pour un repas complet et équilibré.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs se développent avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux. La sauce s'épaissira au réfrigérateur, vous pourrez l'ajuster avec un peu de bouillon chaud si nécessaire.

→ Comment remplacer le vin blanc dans la recette ?

Vous pouvez substituer le vin blanc par du jus de pomme, du vinaigre de cidre dilué, ou simplement utiliser plus de bouillon avec une touche de jus de citron pour l'acidité. Chaque option donnera une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.