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Ce plat de saumon nappé d'une sauce crémeuse aux champignons et à l'ail est parfait pour un dîner élégant mais simple à réaliser. Le contraste entre la texture fondante du saumon et la richesse de la sauce en fait un mets irrésistible.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis français et depuis je la prépare régulièrement quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon : choisissez des morceaux épais et de couleur vive pour une meilleure saveur
- 250 g de champignons : les champignons de Paris fonctionnent parfaitement mais un mélange forestier apporte plus de caractère
- 2 gousses d'ail : elles doivent être fraîches pour un arôme optimal
- 1 échalote : elle apporte une douceur que l'oignon ne peut égaler
- 25 cl de crème fraîche entière : la matière grasse est essentielle pour une sauce onctueuse
- 1 cuillère à soupe de beurre : utilisez du beurre doux pour contrôler la salinité
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : préférez une huile de qualité pour ses notes fruitées
- Sel fin : pour assaisonner avec précision
- Poivre du moulin : fraîchement moulu pour plus d'arôme
- Quelques gouttes de jus de citron : pour équilibrer la richesse de la sauce
- Persil frais ou ciboulette : pour une touche de fraîcheur et de couleur
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients :
- Nettoyez les champignons avec un linge humide pour éviter qu'ils absorbent trop d'eau puis émincezles finement. Hachez l'ail et l'échalote très finement pour qu'ils se fondent dans la sauce. Assaisonnez les pavés de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre puis arrosezles légèrement de jus de citron pour rehausser leur saveur naturelle.
- Cuisson du saumon :
- Dans une grande poêle chauffez le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit mousseux mais pas bruni. Déposez délicatement les pavés côté peau et laissezles cuire sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une peau croustillante. Retournez avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon votre préférence de cuisson. Le saumon est parfait quand il commence tout juste à s'opacifier au centre. Réservez sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour maintenir la chaleur.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle sans la nettoyer utilisez les sucs de cuisson du saumon pour plus de saveur. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'ail et l'échalote à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans les laisser brunir. Ajoutez les champignons augmentez le feu et cuisezles jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer légèrement environ 8 minutes. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour déglacer puis versez la crème. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l'assaisonnement avec du sel du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez.
- Finalisation :
- Replacez délicatement les pavés de saumon dans la sauce et laissez réchauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes. Juste avant de servir parsemez généreusement de persil ou de ciboulette fraîchement ciselés pour apporter de la couleur et une note de fraîcheur qui contrastera avec la richesse de la sauce.
Je suis particulièrement attachée à cette recette car elle transforme des ingrédients simples en un plat digne d'un restaurant. Le secret réside dans la cuisson parfaite du saumon et dans la patience lors de la préparation des champignons.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer procédez à feu très doux en ajoutant un peu de crème fraîche si la sauce s'est trop épaissie. Évitez le micro-ondes qui risquerait de trop cuire le saumon et de le rendre sec.
Variations Possibles
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des épinards frais à la sauce ou quelques tomates séchées finement coupées. Pour une version plus légère remplacez une partie de la crème par du bouillon de poisson ou utilisez de la crème allégée. Les champignons peuvent également varier selon la saison cèpes girolles ou pleurotes apporteront chacun leur caractère unique.
Accompagnements Recommandés
Ce saumon est délicieux servi sur un lit de purée de célerirave ou accompagné d'asperges vertes selon la saison. Pour les féculents privilégiez des pommes de terre vapeur des tagliatelles fraîches ou du riz sauvage qui absorberont parfaitement la sauce crémeuse. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complètera idéalement ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment savoir si mon saumon est parfaitement cuit ?
Le saumon est parfaitement cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette tout en restant légèrement translucide au centre. Pour un pavé de 150-180g, comptez environ 4-5 minutes côté peau puis 3-4 minutes sur l'autre face. La chair doit être nacrée et juteuse, pas sèche.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce aux champignons jusqu'à 24h à l'avance et la réchauffer doucement. En revanche, le saumon se déguste idéalement juste après cuisson. Si nécessaire, cuisez le saumon légèrement moins longtemps initialement, puis terminez la cuisson lors du réchauffage avec la sauce.
- → Quels champignons conviennent le mieux pour la sauce ?
Les champignons de Paris offrent une saveur douce et s'intègrent parfaitement à la sauce crémeuse. Pour plus de caractère, optez pour un mélange forestier avec des girolles, pleurotes ou shiitakes. L'essentiel est de bien les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau pour concentrer les saveurs.
- → Comment alléger cette préparation ?
Pour une version plus légère, remplacez tout ou partie de la crème entière par de la crème légère (15% MG) ou un mélange crème-lait. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre initial et privilégier l'huile d'olive. Une autre option consiste à incorporer un peu de fromage blanc ou de yaourt grec en fin de cuisson.
- → Que servir en accompagnement de ce plat ?
Ce saumon se marie parfaitement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches qui absorbent délicieusement la sauce. Pour l'équilibre du repas, ajoutez des légumes verts comme des haricots, des asperges ou une simple salade. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète idéalement ce plat.