Délicieux Cannelés bordelais parfumés

Ces petites douceurs bordelaises offrent un contraste exquis entre leur coque craquante et leur cœur fondant, délicieusement aromatisés au rhum et à la vanille. Cette spécialité du Sud-Ouest accompagne idéalement votre pause café ou thé et fera sensation auprès de vos convives, comme si vous les aviez achetés chez un pâtissier.

J'ai appris ce secret culinaire pendant mes vacances à Bordeaux et maintenant je les fais souvent pour nos moments en famille le dimanche. L'odeur qui se répand dans toute la maison quand ils cuisent est vraiment magique.

Ingrédients

• 50 cl de lait entier: apporte douceur et onctuosité
• 2 œufs entiers et 2 jaunes: donne texture et gourmandise
• 100 g de farine: passée au tamis pour une pâte lisse
• 200 g de sucre: permet la belle coloration extérieure
• 50 g de beurre: ajoute du moelleux
• 1 gousse de vanille: bien meilleure que l'extrait pour un goût plus prononcé
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré: crée ce parfum si caractéristique
• 1 pincée de sel: fait ressortir tous les arômes
• Beurre supplémentaire: pour les moules ou cire d'abeille pour les traditionalistes

Instructions

Infuser le lait:

Mettez à chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Arrêtez dès que ça commence à frémir, sans bouillir. Laissez tiédir environ 15 minutes.

Commencer la pâte:

Dans un bol, mélangez doucement les œufs, les jaunes, le sucre et le sel. Remuez juste assez pour tout unir sans trop aérer la préparation pour éviter les bulles.

Ajouter la farine:

Versez la farine tamisée dans le mélange œufs-sucre. Travaillez délicatement pour pas créer de grumeaux qui gâcheraient la texture finale.

Finir la pâte:

Enlevez la gousse du lait tiède et versez petit à petit sur le mélange en fouettant doucement. Ajoutez le rhum à la fin et mélangez pour obtenir une pâte lisse comme celle des crêpes.

Laisser reposer:

Couvrez avec un film alimentaire touchant la surface et mettez au frigo au moins 24 heures. Ce temps est super important pour développer tous les parfums et avoir la bonne texture.

Préparer la cuisson:

Le jour J, chauffez le four à 240°C. Beurrez bien partout dans les moules à cannelés pour qu'ils sortent facilement après.

Cuire en deux phases:

Remplissez les moules aux trois quarts car la pâte va monter un peu. Enfournez 15 minutes à 240°C puis baissez à 180°C pour 45-50 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

Finir et refroidir:

À la sortie du four, retournez tout de suite les moules sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de goûter pour que la texture se fixe bien.

La gousse de vanille est ce qui fait toute la différence dans cette recette. Je garde toujours mes gousses après usage pour les mettre dans mon pot de sucre maison. Un jour, j'ai servi ces cannelés pour l'anniversaire de ma mamie qui vient de Bordeaux. Elle a presque pleuré en retrouvant exactement le goût de quand elle était petite.

Comment les garder frais

Les cannelés sont au top le jour même quand le dehors est encore super craquant et l'intérieur bien moelleux. Vous pouvez quand même les garder deux jours dans une boîte bien fermée à température normale. Évitez le frigo qui va ramollir la croûte. Pour retrouver un peu de croustillant après, passez-les quelques minutes au four à 180°C.

Quels moules utiliser

Les vrais experts utilisent des moules en cuivre qu'ils enduisent avec un mélange de cire d'abeille et beurre clarifié pour avoir cette super caramélisation. Si vous avez pas de moules en cuivre, prenez des moules en silicone bien beurrés. Ceux en aluminium ou en acier marchent aussi mais donnent une caramélisation moins intense. Peu importe ce que vous choisissez, faut pas laver les moules avec du savon après, juste les essuyer avec du papier pour garder leur patine.

Idées de changements

Si vous voulez une version sans alcool, remplacez le rhum par du café fort ou de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'orange ou citron pour une touche fraîche. Les cannelés sont bons tout seuls ou avec un petit café serré, une boule de glace vanille ou même un verre de vin doux comme un Sauternes pour rester dans l'esprit du Sud-Ouest.

D'où viennent les cannelés

Ces petites merveilles viennent de Bordeaux et auraient été inventées par des religieuses du couvent des Annonciades au 18ème siècle. La légende dit qu'elles utilisaient les jaunes d'œufs donnés par les vignerons qui clarifiaient leur vin avec les blancs. Ce petit gâteau est devenu célèbre dans toute la région et symbolise maintenant la cuisine bordelaise. Le nom cannelé vient des petites rainures sur les moules qui donnent cette forme si particulière.

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Questions Fréquentes

→ Pourquoi faut-il attendre 24h avant de cuire la pâte ?

Ce temps de repos aide les saveurs à bien se mélanger et donne aux cannelés leur texture unique, à la fois croquante et fondante.

→ Quels sont les meilleurs moules pour réussir les cannelés ?

Les moules en cuivre donnent le meilleur croustillant, mais vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone avec de bons résultats.

→ Comment faire sans rhum pour cette recette ?

Vous pouvez remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ou ajouter plus de vanille pour créer un goût différent mais tout aussi bon.

→ Comment garder les cannelés après cuisson ?

Ils restent bons pendant 1 ou 2 jours à température normale, mais ils sont vraiment meilleurs le jour même pour garder leur côté croustillant.

→ Est-ce que je peux faire la pâte plusieurs jours avant ?

Oui, vous pouvez garder la pâte au frigo jusqu'à 2 jours avant de la cuire.