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Ce dessert frais au fromage et citron vert sans four est parfait pour l'été. Sa douceur crémeuse et son goût acidulé en font une option géniale quand on veut pas utiliser le four.
Je fais ce dessert tous les étés depuis longtemps. Son goût frais et citronné est devenu le favori de nos repas en plein air.
Le citron vert est vraiment la star de ce dessert. J'aime toujours gratter le zeste avant de presser pour capturer tous les arômes. Je me souviens encore quand j'ai servi ce dessert pour l'anniversaire de ma mère - les invités l'ont tellement aimé qu'ils m'ont demandé d'en préparer un autre à emporter!
Ingrédients
- Biscuits digestives: ils donnent une base croustillante qui contraste avec le dessus moelleux
- Beurre: pour coller les biscuits et former une base solide
- Cassonade: apporte des notes caramélisées à la base
- Fromage frais type Saint Môret: crée la texture fondante caractéristique
- Yaourt grec ou brebis: donne de la richesse avec une pointe d'acidité
- Fromage blanc: rend la texture plus légère tout en gardant le côté crémeux
- Sucre fin: contrebalance l'acidité du citron
- Jus et zeste d'un citron vert: donne toute la fraîcheur au dessert
- Feuilles de gélatine: nécessaires pour que le dessert tienne sans cuisson
Instructions Étape par Étape
- Faire la Base:
- Écrasez les biscuits digestives en laissant quelques morceaux pour le croquant. Mélangez avec le beurre fondu refroidi et la cassonade jusqu'à ce que tout soit humide et bien mélangé. Étalez dans un moule de 18 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que ça durcisse.
- Préparer la Gélatine:
- Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes molles. L'eau doit être bien froide pour que la gélatine gonfle comme il faut.
- Faire la Crème:
- Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, le yaourt grec et le fromage blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le jus frais de citron vert, son zeste râpé et le sucre fin. Battez bien pour que tous les ingrédients se mélangent parfaitement.
- Ajouter la Gélatine:
- Sortez les feuilles de gélatine de l'eau et pressez-les doucement pour enlever l'excès d'eau. Mettez-les dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau chaude et chauffez légèrement en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez tout de suite cette gélatine dans votre mélange crémeux en fouettant vite pour éviter les grumeaux.
- Monter le Dessert:
- Sortez le moule avec la base biscuitée du frigo. Versez doucement la crème sur cette base en essayant d'avoir une surface bien lisse. Tapotez le moule sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air. Couvrez avec du film alimentaire sans toucher la surface et mettez au frigo au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Finir et Servir:
- Avant de servir, ajoutez un peu de zeste frais de citron vert sur le dessus pour la déco et la couleur. Pour faciliter le démoulage, passez un couteau chaud autour des bords du moule.
Conservation et Congélation
Ce dessert se garde bien au frigo environ 3 jours si vous le couvrez de film alimentaire. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 1 mois. Coupez-le en parts avant de congeler et posez chaque part sur un petit carton avec du papier cuisson. Emballez ensuite chaque morceau dans du film puis dans de l'alu. Pour manger, sortez la part du congélateur et laissez-la dégeler au frigo pendant environ 4 heures.
Variations d'Agrumes
Cette recette marche super bien avec d'autres agrumes. Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune pour un goût plus classique ou par de l'orange pour quelque chose de plus doux. Pour un truc plus exotique, essayez avec du yuzu si vous en trouvez. Vous pouvez aussi mélanger les agrumes, comme citron vert et orange sanguine ensemble.
Idées de Présentation
Pour un joli service, accompagnez chaque part d'une fine tranche de citron vert séchée ou fraîche. Une petite boule de crème fraîche légèrement sucrée ajoutera un contraste sympa. Vous pouvez aussi mettre quelques pistaches cassées sur le dessus pour ajouter du croquant et une touche verte qui va bien avec le thème citronné. Pour les occasions spéciales, ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou de la verveine.
Origine et Histoire
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Même si cette version sans cuisson est moderne, ce dessert vient de la Grèce antique où les athlètes le mangeaient pendant les premiers Jeux Olympiques. La recette a voyagé à travers l'Europe avant d'être transformée par les immigrants juifs aux États-Unis au début des années 1900. L'ajout d'agrumes comme le citron vert est une touche moderne qui apporte fraîcheur à ce dessert traditionnellement riche. Cette version sans cuisson est parfaite pour nos cuisines d'aujourd'hui.
Questions Fréquentes
- → Comment faire la base croustillante ?
Écrasez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu tiède et la cassonade. Tassez bien dans le moule et mettez au frigo.
- → Est-ce que je peux changer le type de fromage ?
Bien sûr, vous pouvez prendre du mascarpone ou du fromage blanc, tant qu'il est crémeux.
- → Comment utiliser la gélatine correctement ?
Mettez la gélatine dans l'eau froide, puis essorez-la et ajoutez une cuillère d'eau chaude pour la dissoudre avant de l'incorporer.
- → Combien de temps au frigo ?
Il faut au moins 4 heures, mais c'est encore mieux si vous le laissez toute la nuit.
- → Je peux ajouter d'autres ingrédients ?
Absolument! Des fruits frais ou des zestes d'autres agrumes vont très bien avec ce dessert.