Mascarpone pêche vanille fondante

Cette tarte mascarpone pêche vanille est une alliance fraîche de mascarpone aérien et pêche sur pâte sablée fondante, délicatement parfumée à la vanille.

Ingrédients

• Pâte sablée prête à dérouler : pour une base croustillante et une préparation simplifiée

• Mascarpone de qualité : à température ambiante pour une texture plus facile à travailler

• Crème liquide entière très froide : essentielle pour obtenir une chantilly ferme et stable

• Sucre glace : qui se dissout parfaitement dans la crème pour une douceur équilibrée

• Extrait de vanille pur : pour parfumer délicatement lensemble de la préparation

• Pêches bien mûres et juteuses : pour un curd intense en saveur et en couleur

• Maïzena : indispensable pour obtenir la texture parfaite du curd sans quil soit trop liquide

• Beurre doux : qui apporte brillance et onctuosité au curd de pêche

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la base :

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte en veillant à bien la presser contre les bords. Piquer généreusement le fond avec une fourchette pour éviter quelle ne gonfle pendant la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes jusquà ce quelle devienne légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la crème mascarpone :

Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide en chantilly ferme en augmentant progressivement la vitesse pour incorporer de lair. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et lextrait de vanille jusquà obtenir une texture souple et homogène. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour préserver la légèreté. Étaler cette préparation en couche uniforme sur le fond de tarte refroidi puis placer au réfrigérateur.

Réalisation du curd de pêche :

Peler soigneusement les pêches bien mûres et mixer leur chair jusquà obtenir une purée lisse. Dans une casserole à fond épais, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre jusquà blanchiment. Ajouter la purée de pêches et la maïzena tamisée en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois pendant environ 5 à 7 minutes, jusquà ce que la préparation épaississe et nappe la spatule. Retirer immédiatement du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant jusquà ce quil soit complètement fondu. Laisser tiédir le curd à température ambiante.

Assemblage de la tarte :

Verser délicatement le curd de pêche tiédi sur la couche de crème mascarpone en veillant à ne pas mélanger les deux préparations. Lisser la surface avec une spatule pour obtenir une finition parfaitement plane. Réfrigérer la tarte pendant au moins 1h30 à 2h pour permettre aux différentes couches de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.

Finition et décoration :

Juste avant de servir, laver et sécher délicatement des pêches fraîches. Les couper en tranches très fines et les disposer harmonieusement en rosace sur le dessus de la tarte en commençant par le bord extérieur. Ajouter quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et un parfum subtil qui complète parfaitement les pêches.

Conservation et Fraîcheur

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Il est préférable de ne pas la congeler car la texture de la crème mascarpone et du curd serait altérée à la décongélation. Pour une dégustation optimale sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir afin quelle révèle pleinement ses arômes.

Variantes Saisonnières

Cette recette sadapte merveilleusement aux fruits de saison. En automne remplacez les pêches par des poires pochées au sirop de vanille. En hiver optez pour des agrumes comme lorange sanguine qui se marie parfaitement avec la douceur du mascarpone. Au printemps les fraises ou les framboises offriront une version plus acidulée de ce dessert polyvalent.

Accord Parfait

Servez cette tarte avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac qui complètera parfaitement les notes fruitées. Pour une version sans alcool un thé blanc légèrement infusé ou une eau pétillante aromatisée à la pêche prolongera lexpérience gustative. Présentez chaque part sur une assiette blanche avec un petit nuage de sucre glace pour un effet visuel élégant.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une crème mascarpone parfaitement aérienne ?

Pour une crème mascarpone parfaitement aérienne, assurez-vous que la crème liquide soit très froide avant de la fouetter. Fouettez-la jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mascarpone préalablement mélangé avec le sucre glace, en utilisant une spatule et non un fouet pour préserver les bulles d'air.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, cette tarte se prépare parfaitement à l'avance. Vous pouvez la réaliser jusqu'à 24 heures avant de la servir et la conserver au réfrigérateur. Il est recommandé d'ajouter la décoration de pêches fraîches et d'herbes aromatiques juste avant le service pour préserver leur fraîcheur et leur aspect.

→ Comment savoir si mon curd de pêche a la bonne consistance ?

Le curd de pêche a la bonne consistance lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt reste net. En cuisson, il doit épaissir progressivement sans bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois le beurre incorporé, le curd doit être lisse, brillant et avoir une texture comparable à une crème pâtissière.

→ Peut-on utiliser des pêches en conserve plutôt que des pêches fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve si les pêches fraîches ne sont pas disponibles. Égouttez-les bien avant de les mixer pour le curd. Pour la décoration, préférez des pêches au sirop bien égouttées. Notez que la saveur sera légèrement différente, les pêches fraîches apportant plus de fraîcheur et d'acidité au dessert.

→ Quelles herbes aromatiques se marient le mieux avec cette tarte ?

La verveine citronnée et la menthe fraîche sont idéales pour accompagner cette tarte car elles apportent une fraîcheur qui complète parfaitement les notes sucrées de la pêche et la richesse du mascarpone. Vous pouvez également essayer le basilic thaï, la mélisse ou la citronnelle finement ciselée pour des variations aromatiques intéressantes.