Savoureuse brioche dorée et sucrée

Cette brioche délicieusement moelleuse aromatisée à la fleur d'oranger ravira toute la famille aux moments du petit déjeuner ou du goûter. Son moelleux exceptionnel et son arôme léger en font une gourmandise réconfortante que vous aurez envie de refaire régulièrement.

Je fais ces brioches tous les dimanches et leur parfum éveille la maisonnée tout entière. Maintenant, mes enfants dévalent les escaliers dès qu'ils captent ce parfum si particulier.

Composants

• 20 cl de lait: primordial pour hydrater la pâte prenez du lait entier pour un goût plus riche
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche: elle donne le côté aérien à la brioche
• 500 g de farine: une farine T45 ou T55 rendra votre brioche plus légère
• 70 g de sucre: offre une douceur idéale sans être trop sucrée
• 100 g de beurre pommade: le secret d'une brioche généreuse et tendre choisissez un bon beurre doux
• 2 œufs: ils donnent structure et belle couleur dorée sortez-les du frigo à l'avance
• 1 sachet de sucre vanillé: s'harmonise joliment avec les notes florales
• 1 pincée de sel: améliore les saveurs globales
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger: la touche magique de cette brioche choisissez une eau de bonne qualité

Guide Pas à Pas

Commencer la pâte:

Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au doigt environ 37°C. Rassemblez tous les ingrédients dans votre robot pâtissier. Pour la levure sèche, pensez à la tremper d'abord dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Faites attention à séparer le sel de la levure pour ne pas freiner son action. Mélangez tout pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Vérifier la texture:

Regardez bien comment se comporte votre pâte. Elle doit être douce mais pas collante et se détacher facilement du bol. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine petit à petit. Si elle semble trop dure, mettez un peu de lait tiède. La bonne texture est lisse, élastique et un peu brillante.

Premier repos:

Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon sec et laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Trouvez un endroit chaud sans courants d'air, comme près d'un radiateur en hiver. La pâte doit doubler de taille, signe que la levure a bien travaillé.

Former les brioches:

Quand la pâte a bien gonflé, appuyez doucement avec votre poing pour chasser l'air. Coupez la pâte en 10 morceaux égaux et formez des boules en tournant la pâte entre vos mains pour créer une surface tendue. Cette méthode aide à avoir des brioches bien bombées. Placez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 5 cm.

Deuxième repos:

Recouvrez les brioches avec un torchon propre et laissez reposer encore 1 heure à température ambiante. Ce second repos est vraiment important pour avoir des brioches légères et tendres. Elles doivent visiblement grossir.

Finition et cuisson:

Allumez votre four à 180°C en mode traditionnel. Préparez un mélange avec un jaune d'œuf et un peu de lait, puis badigeonnez le dessus des brioches avec un pinceau. Saupoudrez généreusement de sucre en grains pour un effet brillant et croustillant. Mettez au four pour 10 à 15 minutes en surveillant la couleur. Les brioches sont prêtes quand elles sont joliment dorées.

Pour moi, la fleur d'oranger est ce petit truc en plus qui change une simple brioche en un petit trésor de gourmandise. Je me rappelle encore la première fois que j'ai fait cette recette pour le petit déj de Noël. Tout le monde s'est levé, attiré par ce parfum enchanteur qui nous fait penser aux vacances au soleil.

Comment Les Garder Fraîches

Pour retrouver le goût des brioches tout juste cuites même les jours d'après, passez-les quelques minutes dans le four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui les rend souvent dures. Pour la congélation, enveloppez chaque brioche seule dans du film puis dans de l'alu pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Laissez décongeler naturellement pendant environ 2 heures avant de les passer un peu au four.

Idées De Changements

Cette base de recette peut évoluer selon vos envies. Mettez des pépites de chocolat dans la pâte avant de former les boules pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'orange ou de citron pour renforcer le côté agrumes. Pour les grandes occasions, mettez du sucre perlé avant la cuisson ou garnissez de crème pâtissière après refroidissement.

La Clé D'une Brioche Parfaite

La température de vos ingrédients compte beaucoup pour réussir votre brioche. Sortez tout à température ambiante, surtout les œufs et le beurre. Un beurre pas assez mou ne se mélangera pas bien et un beurre trop mou rendra la pâte grasse. Bien pétrir est aussi très important pour créer le gluten qui donne cette texture filante qu'on adore. Prenez votre temps pour les étapes de repos, même si ça demande de la patience.

Traditions et Origines

La brioche à la fleur d'oranger est très aimée dans le Sud de la France et tout autour de la Méditerranée où les fleurs d'orangers parfument l'air au printemps. Ces brioches sont souvent liées aux fêtes de Pâques et aux réunions de famille. En Provence, on les appelle parfois 'gibassier' quand elles sont plates et aussi parfumées à l'anis. Cette recette garde vivante une technique de boulangerie très ancienne tout en nous rappelant les doux parfums de notre enfance.

Épingler

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une pâte à brioche bien moelleuse ?

Pour une pâte super moelleuse, prenez tous vos ingrédients à température de la pièce, travaillez bien la pâte et laissez-la gonfler dans un coin chaud de votre cuisine.

→ À quoi sert la fleur d'oranger dans cette brioche ?

La fleur d'oranger ajoute un petit parfum doux et agréable qui améliore le goût de cette brioche.

→ Comment bien faire gonfler ma pâte ?

Mettez votre pâte dans un endroit chaud comme près d'un radiateur pendant l'hiver et couvrez-la avec un torchon propre pour pas qu'elle sèche.

→ Je peux changer le sucre vanillé par quoi ?

Bien sûr, vous pouvez mettre une vraie gousse de vanille ou une petite cuillère d'extrait de vanille à la place.

→ C'est quoi une bonne texture pour ma pâte ?

Votre pâte doit être douce et un peu collante. Ajoutez un peu de farine ou de lait si besoin pour avoir la texture parfaite.