Moelleux aux pommes caramélisées

Ce gâteau aux pommes moelleux est devenu mon dessert signature lorsque je cherche à impressionner sans effort. La combinaison des pommes caramélisées et de la cannelle crée un parfum irrésistible qui envahit toute la maison pendant la cuisson.

Je prépare ce gâteau depuis que ma grand-mère ma transmis la recette il y a dix ans. Cest devenu le dessert préféré de mes enfants qui apprécient particulièrement les morceaux de pommes caramélisés.

Ingrédients

• 4 pommes fraîches : préférez des variétés comme la Golden ou Pink Lady pour leur équilibre entre acidité et douceur

• 150 g de sucre en poudre : pour une douceur parfaite sans être écœurant

• 3 œufs entiers : à température ambiante pour une meilleure incorporation

• 150 g de farine de blé tamisée : pour éviter les grumeaux

• 1 sachet de levure chimique : environ 11 g pour un gâteau bien aéré

• 100 g de beurre doux fondu : mais pas trop chaud

• 1 pincée de sel fin : pour rehausser les saveurs sucrées

• Cannelle moulue : selon votre goût personnellement jen mets une cuillère à café

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Instructions Étape par Étape

Préparation du four :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme. Ce préchauffage est essentiel pour que le gâteau commence à lever immédiatement.

Préparation des pommes :

Épluchez soigneusement les pommes en retirant bien toute la peau. Coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les pépins. Détaillez ensuite en fines tranches régulières denviron 3mm dépaisseur. Des tranches trop épaisses resteraient croquantes et trop fines se désintégreraient dans la pâte.

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol battez vigoureusement les œufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes jusquà ce que le mélange double de volume et devienne mousseux et pâle. Cette étape est cruciale pour incorporer de lair et obtenir un gâteau léger.

Incorporation des ingrédients secs :

Ajoutez la farine préalablement tamisée la levure chimique le beurre fondu refroidi et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajout des pommes :

Incorporez délicatement les tranches de pommes à la pâte en les enrobant progressivement. Procédez avec douceur pour ne pas les briser tout en sasssurant quelles soient bien réparties dans toute la pâte.

Préparation du moule :

Beurrez généreusement votre moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer lexcédent. Cette étape garantit un démoulage parfait.

Transfert de la pâte :

Versez la préparation dans le moule préparé en létalant délicatement pour obtenir une surface régulière. Ne tapez pas le moule pour chasser les bulles dair car cela pourrait faire retomber la pâte.

Finition à la cannelle :

Saupoudrez généreusement de cannelle moulue sur toute la surface selon votre goût personnel. La cannelle va non seulement parfumer mais aussi caraméliser légèrement pendant la cuisson.

Cuisson :

Enfournez à mivauteur pour 30 à 40 minutes selon votre four. Le gâteau est prêt lorsquil est bien doré et quun cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes sèches. Évitez douvrir le four avant 25 minutes de cuisson.

Refroidissement :

Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour quil refroidisse complètement. Cette étape permet au gâteau de se stabiliser et facilite le démoulage.

Je garde toujours une pomme supplémentaire au cas où certaines auraient des parties abîmées à retirer. Jai appris avec le temps que cest la qualité des pommes qui fait vraiment la différence dans ce gâteau. Plus elles sont juteuses et parfumées plus votre gâteau sera délicieux.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver ce gâteau aux pommes dans les meilleures conditions enveloppez-le dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium si vous souhaitez le garder plus de deux jours. À température ambiante il reste délicieux pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pendant jusquà 3 mois. Pour le déguster après congélation laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures puis réchauffez-le 10 minutes au four à 150°C pour retrouver sa texture moelleuse.

Variantes Gourmandes

Cette recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies. Remplacez la moitié des pommes par des poires pour un duo fruité irrésistible. Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande particulièrement appréciée des enfants. Vous pouvez également incorporer 60g damandes effilées dans la pâte et en parsemer sur le dessus avant cuisson pour un croquant délicieux. Pour une version plus festive flambez les pommes avec 2 cuillères à soupe de calvados avant de les incorporer à la pâte.

Accords et Présentation

Pour une présentation élégante saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. Ce gâteau saccorde parfaitement avec une crème anglaise légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille pour les versions chaudes. Pour une touche plus sophistiquée servez-le avec un caramel au beurre salé fait maison. Au petit déjeuner il est délicieux accompagné dun thé Earl Grey ou dun café bien corsé. Pour un goûter gourmand une simple noisette de crème fraîche épaisse sur le dessus fait des merveilles.

Histoire et Tradition

Ce gâteau aux pommes sinspire des traditions pâtissières normandes où la pomme est reine. Autrefois préparé pour célébrer les récoltes dautomne ce type de dessert permettait de conserver les fruits de saison plus longtemps. Dans ma famille nous le préparons particulièrement entre septembre et novembre quand les pommes sont à leur apogée. La recette a été légèrement modifiée au fil des générations ma grand-mère y ajoutait une touche de rhum que jai remplacée par la cannelle pour plaire à toute la famille. Ce gâteau simple incarne lessence même de la pâtisserie française familiale sans prétention mais toujours réconfortante.

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si mon gâteau aux pommes est bien cuit ?

Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré à la surface et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans pâte collante. Le temps de cuisson recommandé est de 30 à 40 minutes à 180°C.

→ Quelles variétés de pommes sont idéales pour ce gâteau ?

Les pommes légèrement acidulées comme les Golden, Pink Lady ou Reinettes sont parfaites car elles gardent leur texture à la cuisson tout en apportant une agréable saveur. Évitez les pommes trop juteuses qui pourraient détremper la pâte.

→ Puis-je préparer ce gâteau aux pommes à l'avance ?

Oui, ce gâteau se conserve parfaitement 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Vous pouvez également le réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver son moelleux original.

→ Comment obtenir un gâteau aux pommes bien moelleux ?

Le secret réside dans le mélange des œufs battus avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture mousseuse, ainsi que dans l'ajout du beurre fondu. Ne surcuisez pas le gâteau pour préserver son cœur fondant.

→ Peut-on remplacer la cannelle par d'autres épices ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser de la vanille, du gingembre moulu, de la cardamome ou un mélange d'épices pour pain d'épices. Chaque variante apportera une note aromatique différente et personnalisera votre création.