Savoureuse confiture citron bergamote fait maison

Ma confiture de citron bergamote est un trésor familial qui amène un bout de Méditerranée chez vous, même quand il fait gris dehors. Le mélange magique entre l'acidité des citrons et les touches fleuries de la bergamote rend chaque petit-déj vraiment spécial.

J'ai fait cette confiture la première fois pour utiliser des bergamotes que mon voisin m'avait ramenées de Nice. Ma famille est tellement tombée sous le charme que je dois maintenant en préparer plusieurs fois chaque année.

Ingrédients

• Quatre citrons jaunes bio: Prenez des citrons pas traités chimiquement car on garde la peau. Les citrons de Menton sont top si vous pouvez en avoir.
• Deux bergamotes bio: Ces petits agrumes font toute la différence avec leur parfum spécial. Choisissez-les avec une peau qui brille et pas trop épaisse.
• Deux jus de citron frais: Pour booster l'acidité et aider la confiture à bien prendre.
• Six cents millilitres d'eau filtrée: Ça équilibre les goûts forts des agrumes.
• Six cents grammes de sucre cristal: Avec autant de sucre que d'eau, votre confiture aura une texture parfaite et se gardera longtemps.

Instructions Étape par Étape

Préparation des pots:

Nettoyez bien vos pots et couvercles en les faisant bouillir 10 minutes dans une grande marmite ou en les mettant au four à 100°C pendant 15 minutes. Posez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent tout seuls.

Préparation des agrumes:

Coupez tous vos citrons et bergamotes en deux. Enlevez tous les pépins avec la pointe du couteau pour pas que ça donne un goût amer. Coupez ensuite les fruits en tout petits bouts en gardant la peau qui donne du goût et de la texture.

Première cuisson:

Mettez tous ces morceaux dans une grande casserole ou bassine à confiture. Pressez les deux citrons en plus et ajoutez leur jus. Versez l'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes en mélangeant de temps en temps pour que rien ne colle.

Mixage et sucrage:

Après cette cuisson, vos agrumes doivent être bien mous. Mixez un peu avec un mixeur plongeant pour avoir quelques morceaux mais pas trop gros. Ajoutez le sucre petit à petit en remuant pour qu'il fonde complètement.

Deuxième cuisson:

Continuez à cuire à feu moyen-doux encore 30 minutes en remuant souvent pour éviter les éclaboussures et que ça brûle. La confiture va épaissir et prendre une jolie couleur dorée.

Test de cuisson:

Pour voir si c'est prêt, mettez une goutte sur une assiette froide et penchez-la. Si la confiture coule pas comme de l'eau mais fige un peu, c'est bon. Sinon, cuisez encore quelques minutes.

Mise en pots:

Remplissez tout de suite vos pots propres avec la confiture encore très chaude, en laissant un petit espace en haut. Essuyez bien les bords avec un chiffon humide et fermez fort les couvercles. Retournez chaque pot sur le torchon pour faire un vide d'air qui aide à la conservation.

Refroidissement et étiquetage:

Laissez tout refroidir avant de remettre les pots à l'endroit. Faites des étiquettes avec le nom et la date. Si elle est bien faite, votre confiture se garde facilement un an.

Cette recette est devenue notre tradition d'hiver. Dès que je vois des bergamotes au marché entre décembre et février, je me lance dans la confiture. Ma mamie me disait toujours qu'une cuillère dans une tisane chaude soigne les maux de gorge comme par magie.

Comment la Conserver

Votre confiture citron bergamote peut tenir jusqu'à un an dans un coin frais et sec, loin du soleil direct. Une fois ouvert, gardez le pot au frigo et mangez tout dans les 3 semaines. Si vous voyez une fine couche blanche sur le dessus, pas de panique, c'est juste du sucre qui a cristallisé.

Variations Possibles

Pour une version moins acide, remplacez un ou deux citrons par des oranges. Les oranges sanguines donnent une belle couleur et un goût plus sucré qui balance bien l'acidité. Si vous trouvez pas de bergamotes, prenez du citron vert avec un peu de zeste d'orange ou quelques gouttes d'huile essentielle alimentaire de bergamote.

Utilisations Gourmandes

Cette confiture est géniale sur des tartines, mais aussi sur un yaourt nature ou une faisselle. Vous pouvez en mettre dans une tarte au citron pour changer ou dans votre pâte à muffins pour surprendre vos invités. Un dessert rapide? Une crêpe avec de la confiture et une boule de glace vanille. Les pâtissiers l'adorent aussi comme garniture pour les macarons.

Le Saviez-Vous

La bergamote est connue surtout pour le thé Earl Grey, mais elle vient de Calabre en Italie où on la cultive depuis le 15ème siècle. En France, on la trouve surtout vers Nice et Menton. Son huile essentielle est super recherchée en parfumerie pour son odeur fraîche et fleurie.

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Questions Fréquentes

→ Quels citrons sont recommandés pour cette préparation ?

Optez pour des citrons jaunes biologiques pour un goût authentique et sans produits chimiques indésirables.

→ Est-il nécessaire de nettoyer les bocaux avant utilisation ?

Absolument, la stérilisation des bocaux et leurs couvercles est essentielle pour empêcher toute contamination.

→ Comment vérifier que ma confiture est bien cuite ?

Déposez un peu de confiture sur une soucoupe froide penchée. Elle est prête si elle durcit rapidement.

→ Puis-je diminuer la quantité de sucre dans cette recette ?

Vous pouvez mettre moins de sucre, mais attention car ça peut affecter la durée de conservation de votre confiture.

→ Quelle est la meilleure façon de garder ma confiture ?

Gardez vos pots avec des étiquettes dans un coin sombre et frais pour qu'ils se gardent plus longtemps.