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Cette marinade à la grecque pour poulet est devenue mon secret familial pour des grillades savoureuses et parfumées. Simple mais généreuse en arômes, elle transforme même les morceaux de poulet les plus basiques en un festin mémorable.
Jai créé cette marinade lors dun voyage en Grèce il y a quelques années. Depuis ce jour elle est devenue incontournable lors de nos barbecues estivaux et même mes invités les plus difficiles me supplient de leur donner la recette.
Ingrédients
- 125 ml dhuile : la base onctueuse qui aide à transférer les saveurs et à garder le poulet juteux
- 1/2 oignon haché finement : ajoute une douceur et une profondeur aromatique essentielle
- 30 ml de moutarde de Dijon : apporte un piquant subtil et aide à émulsifier la marinade
- 1 ml dépices à steak : un mélange qui rehausse parfaitement les saveurs de viande
- 2 feuilles de laurier : libèrent lentement leurs huiles essentielles pour un parfum délicat
- 15 ml de base de bouillon de poulet : intensifie le goût et ajoute une salinité équilibrée
- 2 gousses dail : indispensables pour leur puissance aromatique caractéristique
- 15 ml de sauce soya : apporte une saveur umami profonde et une belle couleur dorée
- 15 ml de vinaigre : attendrit la viande et équilibre les saveurs
- 1 ml dorigan : herbe typiquement méditerranéenne parfaite avec le poulet
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Instructions Étape par Étape
- Préparation de la marinade
- Dans un bol assez grand ou un sac hermétique versez lhuile en premier puis ajoutez loignon finement haché. Incorporez la moutarde de Dijon en fouettant légèrement pour commencer lémulsion. Ajoutez ensuite les épices à steak les feuilles de laurier légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leurs arômes et la base de bouillon. Écrasez les gousses dail et ajoutezles avec la sauce soya le vinaigre et lorigan. Mélangez vigoureusement pendant au moins 30 secondes pour bien amalgamer tous les ingrédients.
- Marinade du poulet
- Placez vos morceaux de poulet dans le mélange que vous venez de préparer. Si vous utilisez un sac fermez le en chassant lair puis massez doucement pour que la marinade enrobe parfaitement chaque morceau. Dans un bol assurez vous que tous les morceaux sont bien immergés et retournezles une fois pour une couverture optimale. Fermez hermétiquement.
- Temps de repos
- Placez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Pour un résultat optimal laissez mariner toute une nuit jusqu'à 24 heures. La magie opère pendant ce temps les acides attendrissent la viande pendant que les huiles et les aromates pénètrent profondément dans les fibres.
- Cuisson du poulet mariné
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour quil revienne à température ambiante. Retirez délicatement les morceaux en les laissant ségoutter légèrement mais sans les essuyer pour conserver une fine couche de marinade. Cuisez selon votre méthode préférée en surveillant attentivement la coloration car la présence de moutarde et de sauce soya peut accélérer le brunissement.
Jadore particulièrement les notes subtiles que les feuilles de laurier apportent à cette marinade. Cest un ingrédient souvent sousestimé mais qui fait toute la différence. Mon mari qui était initialement sceptique concernant la quantité de moutarde est maintenant le premier à suggérer ce plat quand nous avons des invités.
Conservation et Préparation à lavance
Vous pouvez préparer cette marinade jusqu'à trois jours à lavance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela permet même aux saveurs de se développer davantage. Le poulet mariné peut être congelé directement dans la marinade pour une utilisation ultérieure. Placez simplement les morceaux et la marinade dans un sac de congélation étiquetté et congelezle jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille de lutilisation.
Variations et Substitutions
Cette recette est très flexible et peut être adaptée selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Remplacez le vinaigre blanc par du jus de citron pour une version plus fraîche ou utilisez du miel à la place dune partie de la moutarde pour une touche sucrée. Si vous naimez pas lorigan le thym ou le romarin fonctionnent parfaitement. Pour une version plus épicée ajoutez des flocons de piment rouge ou de la harissa. La base de bouillon peut être remplacée par du sel mais vous perdrez une couche de saveur.
Accompagnements Recommandés
Ce poulet mariné à la grecque se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements classiques méditerranéens. Servezle avec du riz au citron et aux herbes une salade grecque traditionnelle avec tomates concombres et feta ou des pommes de terre au four assaisonnées dhuile dolive et dorigan. Pour une présentation plus festive préparez des brochettes alternant poulet mariné poivrons colorés et oignons rouges. Un tzatziki maison complète parfaitement ce plat en apportant fraîcheur et onctuosité.
Questions Fréquentes
- → Combien de temps faut-il laisser mariner le poulet ?
Il faut mariner le poulet au minimum 2 heures au réfrigérateur, mais pour un résultat optimal et plus de saveur, un temps de marinage allant jusqu'à 24 heures est recommandé.
- → Quelles parties du poulet peut-on utiliser avec cette marinade ?
Cette marinade convient parfaitement aux poitrines, cuisses ou cubes de poulet, ce qui la rend polyvalente pour différentes préparations comme les brochettes, souvlaki ou grillades.
- → Peut-on conserver la marinade après utilisation ?
Il n'est pas recommandé de réutiliser la marinade qui a été en contact avec le poulet cru pour des raisons de sécurité alimentaire. Si vous souhaitez l'utiliser comme sauce, il faut la faire bouillir pendant au moins 5 minutes.
- → Quelles méthodes de cuisson sont recommandées après le marinage ?
Après marinage, le poulet peut être cuit au BBQ, à la poêle en fonte ou au four. Chaque méthode donnera un résultat délicieux, avec une préférence pour le BBQ qui apporte une saveur fumée complémentaire.
- → Peut-on remplacer certains ingrédients de la marinade ?
Oui, la marinade est adaptable. Vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne, ajuster les épices selon vos préférences, ou substituer le vinaigre par du jus de citron pour une note plus méditerranéenne.