Savoureuse Lorraine façon Lignac

La fameuse Quiche Lorraine revisitée façon Cyril Lignac ravit les tablées familiales. Avec une pâte brisée maison, une garniture douce mêlant crème et lardons, c'est le secret pour régaler petits et grands. On l'apprécie aussi bien en plat de tous les jours qu'à partager lors d'un repas entre amis.

Ingrédients

• Oignon : il donne du moelleux et parfume, choisissez-le tout doux
• Oeuf : lie la pâte et ça rend le tout super crémeux, pensez à vérifier qu'ils sont frais
• Eau : il en faut un peu pour hydrater la pâte, c’est meilleur filtré
• Sucre semoule : une pincée pour la couleur et équilibrer le goût
• Farine T45 ou toute usage : c'est la base croustillante, prenez-la de bonne qualité
• Beurre doux : apporte saveur et moelleux, choisissez un beurre frais pour plus de goût
• Fécule pomme de terre ou maïs : allège la pâte, choisissez celle que vous préférez
• Sel : choisissez-le fin pour rehausser tout ça
• Poivre du moulin : à ajuster selon l’envie, ça sent bon !
• Lardons de dinde fumés : donne ce petit goût salé, optez pour de bons lardons bien fumés
• Comté râpé ou en lamelles : ça fait la touche gourmande, remplacez par emmental si vous voulez
• Oeufs pour la migaine : ils donnent texture à l’appareil
• Crème fraîche épaisse ou entière liquide : c'est ce qui rend tout super fondant, choisissez une crème onctueuse
• Noix de muscade : juste râpée avant d’ajouter pour le petit plus d’arôme
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement final, modulez selon vous

Épingler

Déroulé facile

Cuisson et démoulage :

Laissez-la dorer tranquillement au four pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes à cent quatre-vingts degrés. Elle doit être bien ferme et joliment colorée. Attendez qu’elle soit complètement froide avant de la sortir du moule, c’est plus joli.

Assemblage :

Mettez la pâte dans le moule, parsemez la moitié du fromage râpé, ajoutez oignon et lardons cuits, recouvrez avec la migaine, puis terminez avec ce qu’il reste de fromage sur le dessus.

Bases de la pâte brisée :

Battez le beurre mou dans un saladier jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite la farine et la fécule tamisées, le poivre, le sucre, et le sel. Pétrissez doucement avec les doigts. Mettez l’œuf battu, puis versez l’eau petit à petit. Quand la pâte se forme, regroupez-la en boule, aplatissez-la vite fait et emballez-la dans du film pour un passage de trente minutes au frais.

Le moule bien prêt :

Dès que la pâte est froide, étalez-la au rouleau sur un plan de travail enfariné. Posez-la dans un moule beurré de vingt-cinq centimètres.

Dorer les garnitures :

Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’il devient translucide, ajoutez les lardons et faites-les dorer. Poivrez et salez à votre goût.

Migaine express :

Dans un saladier, mélangez la crème avec les œufs bien battus. Ajoutez la muscade, salez, poivrez puis fouettez pour que ce soit bien lisse. Gardez de côté pour plus tard.

Pensez au four :

Lancez le four à cent quatre-vingts degrés pour qu’il soit chaud au moment d’enfourner.

Moi, la muscade fraîche râpée ça me transporte direct à la maison avec l’odeur d’une belle quiche. J’ai en tête ces soirs d’hiver où maman posait la quiche toute chaude sur la nappe, c’était la fête. Partager ce plat, c’est embarquer tout le monde dans de chouettes souvenirs.

Astuces pour garder longtemps

Laissez la quiche bien refroidir avant de la mettre au frigo, emballez-la bien pour qu’elle se garde jusqu’à trois jours. Si besoin la réchauffer, privilégiez le four à basse température pour garder la pâte croustillante. Coupée, elle va aussi au congélateur. On passe direct du congél au four chaud, simplicité garantie et moelleux retrouvé !

Remplacements possibles

Pas de crème entière ? Prenez la version légère ou mélangez mascarpone avec un peu de lait pour encore plus de douceur. Les lardons de dinde se troquent contre des classiques ou des variantes végétariennes, c'est comme on aime. Changez le fromage pour de l’emmental ou tentez le parmesan si vous voulez un goût plus fort. Bref, adaptez avec ce qui traîne dans le frigo !

Idées pour accompagner

La quiche lorraine s’apprécie tiède, avec une salade croquante ou des crudités. Parfaite en déjeuner, mais aussi en apéro coupée en petits cubes lors d’un brunch ou d’un pique-nique. Le soir, essayez-la avec une bonne soupe maison pour se réchauffer.

À propos de son histoire

La Lorraine, tout au nord-est, signe ce plat emblématique, né de la gastronomie simple et généreuse. Aujourd’hui, partout en France, c’est le signe qu’on aime partager. La quiche lorraine c’est la chaleur familiale, la transmission, et un coup de cœur qu’on renouvelle à chaque bouchée.

Questions Fréquentes

→ C’est quoi la meilleure pâte pour une lorraine ?

Une pâte brisée faite maison avec juste de la farine, du beurre et un œuf, ça donne ce côté crousti’ super agréable.

→ Quel type de fromage on met dedans ?

Du comté râpé ou tranché vite fait, ça donne plein de goût et ça fond nickel en cuisant.

→ Des astuces pour éviter que ça soit trop liquide ?

Pensez à bien doser entre les œufs et la crème, prenez le temps d’égoutter les lardons et évitez d’en mettre trop dans la garniture.

→ On peut changer les lardons de dinde ?

Oui bien sûr, testez avec des lardons classiques ou une version veggie si vous préférez, ça marche aussi.

→ Avec quoi manger une lorraine ?

Une bonne salade verte bien croquante ou des petites crudités, c’est juste parfait pour accompagner.