Ultra fondant gratin butternut

Ce plat doudou mélange des pommes de terre moelleuses, de la butternut bien sucrée et du fromage qui fond super bien, parfait pour rassembler toute la famille les soirs de fraîcheur. C'est tout doux et super crémeux, petits et grands adorent. À chaque fois que j'en cuisine, tout le monde vide le plat.

Ce gratin m’a vraiment tiré d’affaire quand je devais improviser un dîner à la dernière minute. Il a même réussi à se faire inviter les dimanches en famille. J’aime comme il rapproche tout le monde au tour d’un bon plat, sans prise de tête.

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Délicieux ingrédients

• Noix de muscade (optionnel): une petite touche de parfum en plus, mieux vaut la râper au dernier moment
• Poivre noir moulu: pour relever le tout, pilez-le en toute fin
• Sel fin: équilibre toutes les saveurs, ayez la main légère
• Huile d’olive: donne un joli goût, choisissez-la extra vierge
• Beurre juste pour le moule: pour que ça n’attache pas, prenez-le doux
• Fromage râpé (gruyère, comté, emmental...): une belle croûte croustillante, râpez-le vous-même c'est encore mieux
• Lait entier ou demi-écrémé: fait une sauce qui nappe, privilégiez le lait frais
• Crème liquide (entière ou légère): pour le moelleux, évitez les crèmes trop allégées
• Oignon émincé: donne du goût et du fondant, à choisir bien frais
• Pommes de terre à chair ferme: texture qui tient bien, Charlotte ou Amandine sont top
• Courge butternut: pour la douceur et une belle couleur, prenez-la bien orange et ferme

Astuces pour réussir

Dernière étape : coloration au four

Couvrez la surface d’emmental râpé, glissez-le au four trente-cinq à quarante minutes. Surveillez jusqu'à ce que ce soit doré et que ça sente super bon. Laissez tiédir un peu ça se découpe plus facile.

Assemblage

Pensez à préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés. Beurrez le plat généreusement. Placez une couche de pommes de terre, puis de butternut, parsemez d’oignon, puis versez la sauce. Faites autant d’étages que de légumes restants, c’est encore mieux superposé.

Sauce crémeuse

Mélangez lait et crème dans une casserole. Faites chauffer tout doucement. Salez, ajoutez poivre et muscade, touillez sans laisser bouillir et laissez refroidir un peu.

L’oignon fondant

Faites revenir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile d’olive, cinq minutes sur feu moyen, ça doit devenir tout tendre transparent sans brunir. Enlevez du feu.

Légumes bien coupés

Pelez la butternut et les pommes de terre, puis tranchez assez finement (mandoline si possible). Emincez l’oignon tout petit, ça fond en bouche.

Ce que je préfère, c’est le gratiné bien croustillant dessus. Je me souviens bien, la toute première fois, tout le monde à la maison s’est resservi… et ils n’avaient même pas fini leur première part !

Petits conseils conservation

Gardez le gratin facilement deux jours au frigo dans un contenant fermé. Il suffit de le réchauffer tranquillement au four ou même à la poêle, il redeviendra bien fondant. Pour le congeler, attendez qu’il soit froid et découpez-le en portions. Il se réchauffera plus vite ainsi, directement du congélateur.

Changements possibles

Lait végétal (avoine, amande...) remplacera très bien le lait classique. La courge butternut peut laisser sa place au potimarron ou même à des carottes pour une touche différente. Pour éviter le lactose, prenez du fromage végétal et de la crème de soja.

Façons de le servir

On le sert en plat principal avec une salade croquante et quelques noix, ou en accompagnement avec de la viande rôtie. Il est parfait coupé en parts pour un buffet ou un brunch. Et une pincée de ciboulette au moment de servir, c’est la cerise sur le gâteau.

Classique réconfortant partout

Le gratin, c’est vraiment ancré dans la cuisine française, surtout lors des repas familiaux et les grandes occasions. Ça rassemble, ça fait plaisir à tous. L’association butternut et pomme de terre, c’est plus récent, mais c’est top pour réchauffer les assiettes en automne et ajouter un peu d’originalité.

Questions Fréquentes

→ Des tranches bien fines, comment faire ?

Une mandoline, c'est le top pour couper en rondelles fines et identiques butternut ou pommes de terre.

→ On peut changer de fromage râpé ?

Bien sûr, prenez ce que vous aimez : emmental, comté, gruyère ou un mix, ça passe toujours.

→ Si le plat sèche au four, que faire ?

Ajoutez de la sauce crème-lait sur chaque couche et couvrez au début de la cuisson pour garder tout son moelleux.

→ La muscade : obligatoire ou pas ?

Vous pouvez faire sans. Mais la muscade apporte franchement un petit plus à l'ensemble, c'est super bon.

→ Est-ce qu’on peut préparer avant ?

Aucun souci. Faites-le à l’avance et repassez-le au four doucement avant le repas, il restera parfait.