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Une bonne cassolette pleine de Saint-Jacques et de crevettes, c’est vraiment le top quand on veut un plat tout doux et super savoureux. C'est facile à préparer et ça met vraiment les fruits de mer en valeur.
Je me suis régalé avec ce plat en Bretagne, là où les Saint-Jacques sont vraiment belles et les pêcheurs en sont fiers.
Sublimes Ingrédients
- Bouillon de poisson maison: Donne vraiment du peps à la mer
- Échalote française: Pour un petit côté parfumé et doux
- Crevettes roses: Décortiquées seulement, il ne faut pas les cuire avant
- Saint-Jacques: Il faut qu’elles soient fermes et bien fraîches, attention à celles qui rendent de l’eau
Fond Aromatique
- Ail et échalote:
- Faites revenir doucement l’ail et l’échalote dans un peu de beurre, il faut qu’ils soient transparents.
Les Délices de la Mer
- Crevettes et Saint-Jacques:
- Faites dorer les crevettes et Saint-Jacques quelques secondes, il faut qu'elles restent bien moelleuses à l'intérieur.
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Incroyable Sauce
- Crème et bouillon:
- Versez le bouillon, ajoutez la crème, puis laissez réduire jusqu’à ce que ce soit bien nappant.
Jolie Finition
- Cuisson au four:
- Placez tout dans des petites cassolettes et faites gratiner au four juste un instant.
Chez moi, je mets souvent un petit peu de safran dans la sauce. Ça apporte un goût unique et donne une belle couleur dorée.
Jouer avec le Service
- Présentation sympa:
- Servez dans des petits plats bien chauds, nappez de sauce et parsemez de persil frais haché.
Idées d’Accompagnement
- Pour accompagner:
- Un peu de purée de céleri-rave, du riz sauvage ou des légumes verts vapeur. Avec ça, un verre de Chablis ou de Muscadet, c’est parfait.
Variantes Sympas
- À votre façon:
- Mettez quelques moules ou pétoncles, remplacez le bouillon par un fumet de crustacés, ou ajoutez des champignons selon vos goûts.
Bien Conserver
- À garder:
- Conservez au frigo pas plus de 24 heures.
- Réchauffage:
- Réchauffez tout doucement pour que les fruits de mer gardent leur tendreté.
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J’adore proposer ce plat raffiné quand j’ai des invités, ça épate toujours. Les Saint-Jacques toutes nacrées et les crevettes roses, c’est vraiment super bon ensemble.
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour choisir de bonnes Saint-Jacques ?
- Prenez-les bien fraîches, fermes et brillantes. Sans corail, elles cuiront mieux ensemble.
- → Peut-on préparer la sauce avant ?
- Carrément, faites la sauce la veille si vous voulez, il suffit de la réchauffer doucement juste avant de rajouter les fruits de mer.
- → La congélation, c’est une bonne idée ?
- Non, évitez le congélo, ça change la texture des fruits de mer et la sauce peut tourner.
- → Quel vin blanc utiliser ?
- Misez sur un blanc sec, Muscadet ou Chablis, le même que dans les verres, c’est parfait.
- → Comment faire pour ne pas trop cuire les fruits de mer ?
- Un passage éclair à la poêle, puis au four sans dépasser le temps et ça reste tendre.