Brioches moelleuses sans beurre

Cette brioche suisse sans sucre raffiné ni beurre est devenue mon petit plaisir coupable du dimanche. Légère mais gourmande, elle remplace parfaitement les viennoiseries traditionnelles avec des ingrédients plus sains.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Suisse où j'ai voulu reproduire ces fameuses brioches mais en version plus saine. Depuis, mes enfants les réclament chaque weekend et je varie les garnitures selon les saisons.

Ingrédients

• Pour la brioche
• Le lait tiède: végétal ou animal active parfaitement la levure et donne une mie aérée
• La levure fraîche de boulanger: offre un meilleur résultat mais la version sèche fonctionne aussi en quantité réduite
• La farine de blé: idéalement T55 apporte la structure parfaite mais vous pouvez monter jusqu'à T80 pour plus de fibres
• Le sirop d'agave: ajoute une douceur naturelle moins glycémique que le sucre blanc mais le miel est une excellente alternative
• L'huile de coco: remplace avantageusement le beurre en gardant le moelleux et ajoutant une légère note parfumée
• L'œuf entier: permet de lier la pâte et de lui donner sa belle couleur dorée
• Pour la crème pâtissière
• Le lait: végétal ou animal forme la base de la crème et lui donne sa texture onctueuse
• La maïzena: permet d'épaissir sans grumeaux mais la farine de blé peut la remplacer en cuisant un peu plus longtemps
• Les jaunes d'œufs: enrichissent la crème et lui donnent sa couleur caractéristique
• Le sirop d'agave: sucre naturellement sans arrière-goût trop prononcé
• La vanille: gousse apporte une saveur authentique mais reste optionnelle
• Les pépites de chocolat noir: sont l'atout gourmand qui fait toute la différence choisissez un chocolat à minimum 60% de cacao pour ses bienfaits

Épingler

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Faire tiédir le lait sans le chauffer excessivement car une température trop élevée tuerait la levure. Y émietter la levure fraîche et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Pour la levure sèche prévoir 15 minutes de repos couvert afin qu'elle s'active pleinement.

Préparation de la pâte à brioche:

Réunir dans un grand bol la farine le sel et le sirop d'agave. Ajouter l'huile de coco préalablement fondue si elle est solide et l'œuf entier. Verser le mélange lait et levure puis pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple élastique et homogène qui se détache des parois.

Première pousse:

Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler dans un endroit à température ambiante environ 20°C pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée si utilisée. Dans un bol à part fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave et la maïzena jusqu'à blanchiment. Verser progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant puis remettre le tout dans la casserole.

Cuisson de la crème:

Cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère environ 3 à 5 minutes. Ne pas trop cuire pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.

Refroidissement rapide:

Étaler immédiatement la crème en rectangle sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé pour accélérer le refroidissement. Couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau puis réserver au réfrigérateur.

Façonnage des brioches:

Dégazer la pâte en la pétrissant délicatement puis l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné. Déposer la crème pâtissière refroidie sur la pâte en la retournant délicatement. Répartir les pépites de chocolat uniformément puis replier la pâte en deux dans le sens de la longueur.

Découpe et repos:

Couper les bords pour avoir un rectangle net puis réfrigérer 30 minutes pour faciliter la découpe finale. Cette étape est cruciale pour éviter que la crème ne s'échappe pendant la cuisson.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°C. Découper le rectangle en 6 parts égales et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Dorer à l'œuf battu et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Finition:

À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes puis badigeonner délicatement avec un peu de sirop d'agave pour donner un bel aspect brillant et légèrement sucré.

Je fais toujours une double portion de cette recette car elle fait fureur lors des petits déjeuners familiaux du weekend. Mon petit secret est d'ajouter quelques zestes d'orange dans la pâte pour une touche d'agrumes qui s'accorde merveilleusement avec le chocolat.

Conservation Optimale

Pour une fraîcheur maximale conservez vos brioches suisses dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps vous pouvez les congeler individuellement enveloppées dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour les déguster réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C après décongélation.

Alternatives Possibles

Cette recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies et les saisons. Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de fruits frais comme des framboises ou des morceaux de pommes caramélisées. Pour une version encore plus gourmande ajoutez une cuillère à café de pralin dans la crème pâtissière. Si vous préférez éviter l'œuf dans la pâte vous pouvez utiliser 50g de compote de pommes non sucrée pour un résultat tout aussi moelleux.

Accords et Présentation

Servez ces brioches suisses légèrement tièdes au petit déjeuner avec un café noir ou un thé noir. Pour un goûter gourmand accompagnez-les d'une compote de fruits de saison maison. Lors d'un brunch dominical présentez-les sur un plateau avec d'autres viennoiseries et des fruits frais pour un effet coloré et appétissant. Pour une touche festive saupoudrez de sucre glace maison réalisé en mixant du sucre de coco.

Aspects Nutritionnels

Cette version revisitée de la brioche suisse offre un meilleur profil nutritionnel grâce au remplacement du sucre raffiné et du beurre. L'huile de coco apporte des acides gras à chaîne moyenne plus facilement assimilables par l'organisme. Le sirop d'agave possède un index glycémique plus bas que le sucre blanc ce qui évite les pics de glycémie. Pour augmenter encore la valeur nutritionnelle vous pouvez remplacer un tiers de la farine blanche par de la farine complète.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir la pâte à brioche ?

Utilisez des ingrédients tièdes, pétrissez bien la pâte jusqu'à obtenir une texture élastique et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

→ Peut-on remplacer la levure fraîche ?

Oui, remplacez-la par la moitié de la quantité en levure sèche. Laissez agir la levure sèche avec le lait tiède pendant 15 minutes avant utilisation.

→ Peut-on utiliser une autre huile que l'huile de coco ?

Oui, l'huile de noisette ou n'importe quelle huile neutre fera également l'affaire.

→ Comment éviter que la crème pâtissière ne déborde ?

Placez les brioches au réfrigérateur avant de les découper, pour que la crème soit bien ferme et plus facile à manipuler.

→ Comment donner une belle brillance aux brioches ?

Appliquez un peu de sirop d'agave à l'aide d'un pinceau juste après la cuisson pour obtenir un aspect brillant et appétissant.