Brioches légères et sans beurre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la brioche

01 - 8 cl de lait (végétal ou non)
02 - 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g de levure sèche de boulanger)
03 - 4 g de sel fin
04 - 300 g de farine de blé (T45 à T80)
05 - 50 g de sirop d'agave (ou miel)
06 - 65 g d'huile de coco (ou huile de noisette)
07 - 1 œuf entier

→ Pour la crème pâtissière

08 - 290 g de lait (végétal ou non)
09 - 30 g de maïzena (ou farine de blé)
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 35 g de sirop d'agave (ou miel)
12 - 1/2 gousse de vanille (optionnel)
13 - 70 g de pépites de chocolat noir
14 - 1 œuf entier pour la dorure

# Instructions:

01 - Chauffer légèrement le lait dans un verre pour qu'il soit tiède, mais pas chaud. Ajouter la levure fraîche émiettée (ou verser la levure sèche) et bien mélanger. Si vous utilisez de la levure sèche, couvrir et laisser agir 15 minutes.
02 - Dans un récipient ou le bol d'un pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile et l'œuf. Ajouter le mélange lait et levure, puis pétrir à la main ou au robot pâtissier à vitesse minimale jusqu'à obtenir une pâte élastique.
03 - Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier couvert. Laisser lever pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
04 - Pendant la levée de la pâte, chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen. Mélanger dans un saladier les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille. Ajouter le mélange au lait chaud en continuant à mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Étaler ensuite la crème en rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur sur un tapis ou une feuille de cuisson, puis la placer au réfrigérateur.
05 - Dégazer la pâte levée en la pétrissant pour retirer l'air. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson en formant un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Disposer la crème pâtissière refroidie par-dessus et parsemer de pépites de chocolat. Replier la pâte en deux dans la longueur et égaliser les bords avec un couteau. Réfrigérer pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.
06 - Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Découper la pâte en 6 brioches dans le sens de la largeur et les disposer sur une feuille de cuisson en les espaçant. Badigeonner de l'œuf battu et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, appliquer une fine couche de sirop d'agave au pinceau pour donner du brillant.

# Notes:

01 - Utiliser un lait végétal pour rendre la recette adaptée aux personnes intolérantes au lactose.

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