Pain cocotte maison facile

Ce pain à la cocotte rustique, sans pétrissage, est devenu ma solution parfaite pour obtenir un pain artisanal avec une croûte croustillante et une mie aérée, tout en nécessitant un minimum d'effort.

J'ai découvert cette méthode pendant le confinement quand les boulangeries étaient fermées. Depuis, même avec le retour à la normale, ma famille refuse d'acheter du pain industriel tant ils sont devenus accros à ce pain maison.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65: idéale pour son équilibre entre force et légèreté
• 350 ml d'eau à température ambiante: essentielle pour une hydratation parfaite
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie: préférez la levure sèche active pour sa facilité d'utilisation
• 7 g de sel fin: rehausse les saveurs sans dominer
• 100 g de graines de courge: facultatives mais apportent une texture croquante et des nutriments

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Versez la levure sèche dans un petit ramequin et mélangez avec deux cuillères à soupe d'eau tiède pour l'activer. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser légèrement.

Mélange des ingrédients:

Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez l'eau, les graines si vous les utilisez, puis la levure activée. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop collante et peu structurée, c'est exactement ce que nous recherchons pour cette méthode sans pétrissage.

Repos et fermentation:

Couvrez le bol avec un torchon propre et sec. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures. Un endroit légèrement chaud comme près d'un radiateur est idéal pour favoriser la fermentation. La pâte devrait au minimum doubler de volume et présenter des bulles à sa surface.

Préchauffage de la cocotte:

Placez votre cocotte en fonte ou en céramique dans le four froid. Réglez le four à 240°C en chaleur tournante et attendez qu'il atteigne cette température. Une fois chaud, laissez la cocotte chauffer encore 30 minutes supplémentaires pour qu'elle soit parfaitement préchauffée.

Façonnage du pain:

Dégazez légèrement la pâte en la manipulant avec douceur. Sur une feuille de papier cuisson généreusement farinée, formez rapidement une boule avec la pâte. Farinez le dessus et incisez la surface avec une lame très tranchante pour permettre au pain de s'ouvrir pendant la cuisson.

Cuisson initiale couverte:

Transférez immédiatement la pâte avec son papier cuisson dans la cocotte brûlante. Fermez avec le couvercle et enfournez à 240°C pendant 25 minutes. Cette étape permet de créer de la vapeur à l'intérieur de la cocotte, essentielle pour développer une belle croûte.

Cuisson finale découverte:

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Cette phase permet à la croûte de dorer et de devenir croustillante. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux en tapotant dessous.

Refroidissement:

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le couper. Cette étape est cruciale car la cuisson se poursuit légèrement et la mie se stabilise.

La première fois que j'ai sorti ce pain de la cocotte, j'ai été stupéfaite par sa ressemblance avec les pains artisanaux que j'achetais à prix d'or. L'ajout de graines de courge est devenu notre signature familiale, offrant non seulement une touche esthétique mais aussi un goût noisette incomparable.

Conservation

Pour préserver la texture croustillante de la croûte, évitez de conserver votre pain dans du plastique. Privilégiez plutôt un sac en papier ou une boîte à pain en bois. Si votre pain durcit après quelques jours, ne le jetez pas! Transformez-le en croûtons pour vos salades ou en pain perdu pour un délicieux petit-déjeuner.

Variantes Possibles

Explorez différentes farines pour varier les plaisirs. Un mélange de farine T65 et de farine complète ou de seigle (maximum 20% pour cette dernière) donne un pain plus rustique et nutritif. Côté graines, les possibilités sont infinies: tournesol, lin, sésame, ou même des noix concassées ou des fruits secs. Pour un pain plus aromatique, ajoutez des herbes séchées comme le romarin ou le thym.

À Servir Avec

Ce pain est parfait pour accompagner un plateau de fromages français, particulièrement les pâtes molles comme le camembert ou le brie. Il se marie aussi merveilleusement avec les soupes épaisses hivernales ou simplement tartiné de beurre salé de Bretagne encore légèrement tiède. Pour un petit-déjeuner gourmand, essayez-le avec de la confiture maison ou du miel de lavande.

Questions Fréquentes

→ Quels ingrédients sont nécessaires pour ce pain cocotte ?

Vous aurez besoin de 500 g de farine T65, 350 ml d’eau, 7 g de sel, 100 g de graines (facultatif) et de la levure boulangère.

→ Combien de temps dure le temps de repos ?

Le temps de repos pour la pâte est de 12 heures à température ambiante.

→ Puis-je utiliser une autre cocotte que celle en fonte ?

Oui, une cocotte en céramique peut également être utilisée pour cette recette.

→ Dois-je pétrir la pâte ?

Non, cette méthode est sans pétrissage. Il suffit de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Pour une croûte dorée, cuisez le pain initialement avec le couvercle, puis retirez-le en fin de cuisson pour laisser la croûte se colorer.