Pain de mie aux graines

Ce pain de mie complet aux graines est devenu mon incontournable pour des petits-déjeuners sains et des sandwichs maison. Sa texture moelleuse et sa saveur légèrement sucrée en font un pain polyvalent que toute la famille adore.

Je prépare ce pain presque chaque weekend depuis que mes enfants ont commencé à refuser le pain industriel. Son parfum qui embaume la maison pendant la cuisson est devenu notre signal du début de weekend.

Ingrédients

• 280 g de farine complète: apporte des fibres et un goût de noisette
• 100 g de farine T45: pour alléger la texture
• 5 cuillères à soupe d'huile de coco: un gras sain qui donne du moelleux
• 5 g de sel: pour équilibrer les saveurs
• 5 g de levure de boulanger déshydratée: le moteur de la levée
• 20 g de miel d'acacia: pour nourrir la levure et apporter une douceur naturelle
• 27 cl de lait: végétal ou animal selon vos préférences
• 30 g de mélange de graines: choisissez vos favorites pour texture et nutriments

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Instructions Pas à Pas

Préparation de la levure:

Versez la moitié du lait dans un bol et réchauffez le légèrement pour qu'il soit tiède mais jamais chaud. Ajoutez la levure déshydratée et mélangez doucement. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cette étape est cruciale pour activer correctement la levure.

Mélange des ingrédients:

Dans le bol de votre robot pâtissier ou un grand saladier, placez le sel, le reste du lait, le miel, l'huile, les graines, et enfin les deux farines. Versez le mélange de lait et levure sur ces ingrédients secs. Pétrissez à vitesse minimale pendant 5 minutes au robot ou 4 minutes à la main. La pâte doit être souple, homogène et légèrement collante mais agréable à travailler.

Première levée:

Formez une boule avec la pâte et replacez-la dans le bol. Couvrez d'un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1h30 à 2h maximum dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Un four éteint est idéal. La pâte doit doubler de volume et paraître aérée lorsque vous la touchez délicatement.

Façonnage du pain:

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus pour chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un rectangle avec la pâte. Rabattez un côté dans le sens de la longueur et soudez en pressant. Rabattez l'autre côté puis pincez soigneusement pour fermer la pâte. Cette technique assure une mie régulière.

Deuxième levée:

Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier cuisson puis déposez-y votre pain façonné. Recouvrez d'un torchon et laissez pousser encore 30 minutes. La pâte doit remonter et remplir le moule presque jusqu'aux bords.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Enfournez le pain et cuisez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il sonne creux quand vous tapotez le dessous. Pour la version airfryer, utilisez le mode bake à 160°C pendant 15 minutes.

Refroidissement:

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule pendant au moins une heure avant de le démouler. Attendez qu'il soit totalement refroidi avant de le trancher pour préserver sa texture moelleuse.

À Savoir Absolument

Source de fibres bénéfiques pour la digestion

Conservable 5 à 6 jours dans un sac ou une boîte hermétique

Économique comparé aux pains artisanaux achetés en boulangerie

Moins d'additifs que les pains industriels

Conservation Optimale

Pour garder votre pain frais le plus longtemps possible, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un sac en tissu ou une boîte à pain. Ne le conservez jamais au réfrigérateur car cela accélère son dessèchement. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, tranchez le pain refroidi et congelez les tranches séparées par du papier cuisson. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement les tranches nécessaires.

Variations Délicieuses

Ce pain de base se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez remplacer le mélange de graines par des noix hachées, des cranberries séchées ou même des olives et des herbes pour une version salée. Essayez aussi de remplacer une partie de la farine complète par de la farine de seigle ou d'épeautre pour des saveurs différentes. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable ou même du sucre de coco pour des notes caramélisées.

Accompagnements Parfaits

Ce pain est particulièrement délicieux légèrement toasté et tartiné de purée d'amandes ou de confiture maison au petit déjeuner. Pour le déjeuner, il constitue une excellente base pour des sandwichs garnis d'avocats, d'œufs ou de fromage frais. Les tranches plus épaisses peuvent être transformées en délicieux pain perdu pour un dessert réconfortant ou un brunch gourmand.

Astuces De Pro

• Utilisez toujours du lait tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure
• Pétrissez suffisamment longtemps pour développer le gluten, ce qui donnera une belle structure à la mie
• Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d'eau dans le four avant d'y placer le pain

Questions Fréquentes

→ Quel type de farine peut-on utiliser ?

Vous pouvez utiliser une farine T-45 ou une autre farine de blé en complément de la farine complète.

→ Peut-on remplacer le lait dans la recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme du lait d'amande ou de soja.

→ Comment conserver le pain de mie ?

Conservez le pain dans un endroit sec, à l'abri de l'air libre, pendant 5 à 6 jours. Vous pouvez également le congeler après cuisson.

→ Est-il possible de réaliser cette recette sans graines ?

Oui, les graines sont optionnelles, vous pouvez totalement les omettre si vous préférez.

→ Quelle est la meilleure méthode pour réussir la levée de la pâte ?

Laissez la pâte reposer dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air libre, comme un four éteint, jusqu'à ce qu'elle double de volume.