Baguettes viennoises healthy maison

Ces baguettes viennoises saines sont parfaites pour retrouver le plaisir d'une viennoiserie au chocolat sans culpabiliser, avec des ingrédients plus naturels que les versions commerciales.

Je prépare ces baguettes tous les dimanches pour ma famille depuis que nous avons décidé de réduire notre consommation de sucre raffiné. Le parfum qui se dégage du four rappelle celui des meilleures boulangeries parisiennes.

Ingrédients

• Lait végétal ou animal: 6 cl pour apporter la douceur et activer la levure
• Levure fraîche de boulanger ou levure sèche: 12 g ou 6 g pour un développement optimal de la pâte
• Sel fin: 2 g pour rehausser les saveurs et contrôler la fermentation
• Farine de blé entre T45 et T80: 250 g; choisissez T80 pour plus de fibres et de nutriments
• Œuf: 1 pour la structure et la richesse de la pâte
• Sirop d'agave ou d'érable: 40 g pour sucrer naturellement sans pic glycémique
• Huile de coco ou de noisette: 45 g pour apporter moelleux et saveur
• Pépites de chocolat noir: 80 g, de préférence pour un goût plus intense et moins sucré

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Faites tiédir le lait sans dépasser 37°C pour ne pas tuer la levure. Versez dans un grand saladier et incorporez la levure en mélangeant doucement jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de la levure sèche, couvrez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Mélange des ingrédients:

Ajoutez progressivement la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco, l'œuf, et finalement les pépites de chocolat, en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure car il pourrait inhiber son action.

Pétrissage:

Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes à la main en étirant et repliant la pâte régulièrement, ou 5 minutes au robot à vitesse minimale. La pâte doit devenir souple, élastique, et se décoller facilement des parois du bol.

Première fermentation:

Formez une boule lisse, placez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez d'un linge propre humide. Laissez gonfler dans un endroit chaud, environ 20°C, pendant 1h30 à 2h maximum. La pâte doit doubler de volume et être aérée.

Façonnage:

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main, puis divisez-la en deux portions égales. Formez deux boudins en roulant chaque portion sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités pour obtenir des baguettes d'environ 25 cm.

Deuxième fermentation:

Déposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre elles. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 180°C cinq minutes avant la fin de cette période.

Finition et cuisson:

Battez légèrement un œuf et badigeonnez délicatement la surface des baguettes pour obtenir une belle dorure. Avec un couteau très tranchant, réalisez 3 à 4 incisions diagonales peu profondes sur le dessus de chaque baguette. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

Refroidissement:

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de déguster pour permettre à la structure interne de se stabiliser et éviter que les baguettes ne s'affaissent.

À Savoir Absolument

Riches en glucides complexes grâce à la farine de type T80

Contiennent moins de sucre que les viennoiseries industrielles

Se congèlent parfaitement pour être consommées plus tard

Ma petite astuce favorite est d'ajouter une cuillère à café de vanille en poudre dans la pâte. Cela sublime le goût du chocolat et rappelle les brioches que ma grand-mère préparait quand j'étais enfant. Le parfum qui envahit la maison crée toujours un moment de convivialité familiale autour de la table.

Conservation Optimale

Ces baguettes viennoises se conservent environ 4 jours à température ambiante dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler entières ou en tranches. Avant dégustation, réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux et croustillant.

Variations Gourmandes

Pour une version plus automnale, remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de pommes caramélisées et une pincée de cannelle. Vous pouvez également essayer avec des myrtilles fraîches ou des framboises en été. Pour une version plus protéinée, ajoutez 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche dans la pâte.

Service et Accompagnements

Ces baguettes sont délicieuses légèrement tiédies au petit déjeuner ou au goûter. Servez-les avec un bon café au lait ou un chocolat chaud. Pour les plus gourmands, tartinez une tranche encore chaude avec un peu de beurre demi-sel qui fondra délicieusement au contact de la mie. Elles sont également parfaites pour des sandwichs sucrés avec de la compote ou du fromage frais.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine complète ou une farine sans gluten pour une version adaptée selon vos besoins.

→ Comment conserver les baguettes viennoises ?

Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 4 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.

→ Est-il possible de remplacer l'huile de coco ?

Oui, vous pouvez remplacer l'huile de coco par de l'huile de noisette, de l'huile d'olive douce ou même du beurre fondu.

→ Comment obtenir une dorure parfaite ?

Badigeonnez les baguettes avec un œuf battu avant de les enfourner pour une belle dorure brillante.

→ Puis-je ajouter d'autres garnitures ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer ou compléter les pépites de chocolat avec des fruits secs, des noix ou des graines selon vos préférences.