Délicieuses brioches maison parfumées

Ces brioches maison moelleuses à souhait, légèrement sucrées et délicieusement parfumées à la vanille sont parfaites pour accompagner une boisson chaude au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter, que vous les fassiez en petites boules individuelles ou en grande brioche à partager.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère en Normandie. Depuis ce jour, c'est devenu un rituel du dimanche matin dans ma famille et mes enfants attendent avec impatience de sentir ce parfum de brioche chaude envahir la maison.

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55: la farine T45 donne une mie plus légère idéale pour les brioches
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche: essentielle pour une belle levée
• 80 g de sucre: apporte juste ce qu'il faut de douceur sans être écoeurant
• 10 g de sel: équilibre les saveurs et renforce la structure
• 3 œufs: donnent richesse et couleur dorée à la mie
• 100 ml de lait tiède: active la levure et hydrate la pâte
• 100 g de beurre mou: la clé pour une brioche moelleuse et fondante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: parfume subtilement toute la pâte
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait: pour une dorure parfaite et brillante

Instructions Étape par Étape

Épingler

Activation de la levure:

Délayez la levure dans le lait tiède à environ 37°C et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse si vous utilisez de la levure sèche. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne fermentation.

Préparation de la base:

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot mélangez intimement la farine le sucre et le sel. Cette répartition homogène des ingrédients secs garantit une texture uniforme.

Incorporation des liquides:

Ajoutez les œufs le mélange lait-levure et l'extrait de vanille. Pétrissez d'abord à vitesse lente puis moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se former et à devenir homogène.

Ajout du beurre:

Incorporez le beurre en morceaux petit à petit en attendant que chaque portion soit bien absorbée avant d'en ajouter une autre. Pétrissez ensuite vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse élastique et se décolle des parois. Elle doit passer le test de la fenêtre quand vous étirez un morceau de pâte il doit former une membrane translucide sans se déchirer.

Première levée:

Couvrez le bol d'un torchon propre légèrement humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède entre 24 et 27°C pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume et présenter une texture aérée.

Façonnage:

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de vos mains puis divisez-la en portions égales selon la forme désirée. Pour des brioches individuelles formez des boules en rabattant les bords vers le centre puis en roulant sous la paume pour bien fermer la base.

Mise en forme:

Déposez vos brioches dans un moule préalablement beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre chaque pièce pour permettre leur expansion.

Seconde levée:

Laissez lever à nouveau vos brioches pendant 45 minutes à 1h dans un endroit tiède et sans courant d'air. Elles doivent gonfler visiblement et paraître légères et aériennes.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C puis badigeonnez délicatement les brioches avec le mélange jaune d'œuf et lait pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant attentivement la coloration.

Refroidissement:

Laissez tiédir vos brioches sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne humide. Cette étape permet aussi à la mie de se stabiliser avant la dégustation.

La magie de cette brioche réside dans son pétrissage. La première fois que j'ai réussi à obtenir cette texture parfaite, j'ai compris pourquoi ma grand-mère insistait tant sur cette étape. Le beurre doit être incorporé très progressivement pour créer cette structure alvéolée qui fait toute la différence.

Conservation Parfaite

Conservez vos brioches à température ambiante dans un sac en papier ou une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les garder moelleuses plus longtemps, évitez le réfrigérateur qui accélérerait leur dessèchement. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, la congélation est idéale. Enveloppez chaque brioche individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur moelleux originel.

Variations Gourmandes

Cette recette de base peut se transformer selon vos envies. Pour une version festive, incorporez 100g de pépites de chocolat ou des raisins secs préalablement réhydratés dans du rhum. Les amateurs de saveurs plus sophistiquées apprécieront l'ajout de zestes d'agrumes ou le remplacement de l'extrait de vanille par de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose. Vous pouvez également créer une brioche fourrée en aplatissant chaque portion avant façonnage pour y déposer un carré de chocolat ou une cuillère de confiture avant de refermer et former votre boule.

Tradition Française

La brioche est profondément ancrée dans le patrimoine culinaire français depuis le Moyen Âge. Originellement réservée aux tables aristocratiques en raison de sa richesse en beurre et en œufs, elle est devenue un symbole de la boulangerie française. Dans différentes régions de France, vous trouverez des variations comme la brioche vendéenne, la brioche de Saint-Genis ou la célèbre brioche parisienne à tête. Cette recette familiale reprend les fondamentaux tout en offrant une texture particulièrement moelleuse qui rappelle les brioches des boulangers artisanaux.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer la vanille par un autre arôme ?

Oui, vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger ou tout autre arôme de votre choix, comme de l’extrait d’amande ou de citron.

→ Comment conserver les brioches maison ?

Les brioches se conservent 2 à 3 jours dans un emballage hermétique ou peuvent être congelées pour une consommation ultérieure.

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer au frais toute la nuit et façonner vos brioches le matin pour une cuisson fraîche.

→ Quelle levure utiliser pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser soit de la levure boulangère fraîche (20 g) soit de la levure sèche (7 g). N’oubliez pas d’activer la levure sèche dans le lait tiède avant utilisation.

→ Comment obtenir des brioches encore plus gourmandes ?

Ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs ou un cœur de pâte à tartiner avant de façonner vos brioches pour encore plus de gourmandise.