Focaccia maison au romarin

Cette focaccia italienne au romarin est devenue mon pain favori pour accompagner les repas méditerranéens, avec sa texture aérienne et sa croûte parfumée qui rappelle les trattorias italiennes.

La première fois que j'ai préparé cette focaccia c'était pour un dîner entre amis et depuis elle est réclamée à chaque rassemblement familial. Sa simplicité cache une saveur exceptionnelle qui transporte directement en Italie.

Ingrédients

• 500 g de farine T55 ou T65: pour une texture authentique et légèrement rustique
• 12 g de levure boulangère fraîche: pour une belle levée naturelle
• 30 cl d'eau tiède à environ 35°C: pour activer la levure sans la tuer
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra: pour la saveur méditerranéenne caractéristique
• 10 g de sel fin: pour relever tous les arômes
• 1 cuillère à café de sucre: pour nourrir la levure et accélérer son action

Épingler

Pour la garniture

• Huile d'olive de qualité: pour imprégner la surface de saveurs
• Fleur de sel: qui apporte un croquant et des notes iodées délicates
• Romarin frais: pour son parfum aromatique intense qui se libère à la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Émiettez la levure fraîche dans un petit bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et actif. Ce temps est crucial pour réveiller la levure et assurer une bonne fermentation.

Préparation de la pâte:

Versez le mélange de levure activée dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier. Ajoutez la farine puis incorporez lentement les 30 cl d'eau tiède en mélangeant progressivement. Versez ensuite l'huile d'olive et le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule souple et légèrement collante. La texture doit être élastique mais pas trop ferme.

Première fermentation:

Couvrez le saladier contenant la pâte avec un torchon propre et humide. Placez dans votre four éteint pour créer un environnement protégé et sans courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume pendant 2 à 3 heures. La patience est récompensée ici car cette lente fermentation développe les arômes.

Façonnage et deuxième fermentation:

Préchauffez votre four à 180°C. Huilez généreusement un moule rectangulaire ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et saupoudrez légèrement de farine. Versez délicatement la pâte levée dans le moule et étalez la avec vos doigts jusqu'aux bords en maintenant des bulles d'air. Versez un filet d'huile d'olive sur la surface et créez les caractéristiques fossettes avec vos doigts sur toute la surface.

Garniture et cuisson:

Parsemez généreusement la surface de fleur de sel et de branches de romarin frais en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée sur le dessus et cuite à cœur. Personnellement je la laisse jusqu'à 25 minutes pour une croûte plus croustillante.

Finition:

Laissez tiédir la focaccia environ 10 minutes après la sortie du four. Passez délicatement un couteau le long des bords du moule pour la détacher sans l'abîmer. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses arômes.

Le romarin est mon herbe préférée pour cette recette car il résiste parfaitement à la cuisson et libère ses huiles essentielles dans la pâte. Je garde toujours un plant sur mon balcon spécialement pour préparer cette focaccia qui rappelle à mon mari nos vacances en Toscane.

Conservation et Utilisation

Pour garder votre focaccia fraîche enveloppez la dans un torchon propre puis dans du papier aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner un coup de frais passez la quelques minutes au four préchauffé à 150°C.

Variantes Savoureuses

La focaccia accepte de nombreuses variations. Essayez avec des tomates cerises écrasées et de l'origan pour une version estivale ou des olives noires et des oignons rouges pour un goût plus intense. En automne j'aime l'agrémenter de raisins et de romarin avec un peu de miel pour une version sucrée-salée surprenante.

Accompagnements Parfaits

Servez cette focaccia avec une assiette d'antipasti composée de charcuteries italiennes de fromages et de légumes grillés marinés. Elle est parfaite pour saucer un bon plat de pâtes ou accompagner une soupe toscane. Pour un brunch coupez la en carrés et proposez la avec différentes huiles d'olive parfumées et des tapenades.

L'Histoire de la Focaccia

Originaire de Ligurie particulièrement de Gênes la focaccia traditionnelle appelée "fugàssa" en dialecte local était historiquement consommée par les marins et les travailleurs comme repas complet et facile à transporter. Chaque région d'Italie propose sa variation ce qui fait toute la richesse de ce pain ancestral qui remonte à l'Antiquité romaine.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte bien gonflée pour la focaccia ?

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, comme un four éteint, pendant 2 à 3 heures pour permettre à la levure d'agir correctement.

→ Puis-je remplacer la levure fraîche par une autre levure ?

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche active. Utilisez environ 4 g de levure sèche à la place de la levure fraîche et réhydratez-la avant usage.

→ Comment éviter que la pâte colle à mes doigts ?

Utilisez un filet d'huile d'olive sur vos mains pour manipuler la pâte plus facilement lors de l'étalage.

→ Quelle épaisseur idéale pour une focaccia ?

Étalez la pâte de manière uniforme pour obtenir une épaisseur comprise entre 2 et 3 cm, selon vos préférences.

→ Quels autres ingrédients puis-je ajouter à ma focaccia ?

Vous pouvez ajouter des olives, des tomates cerises, de l'origan ou même du fromage pour varier les saveurs.