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Ce tartare de crevettes, avocat et mangue constitue une entrée fraîche et élégante parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 320 g de crevettes roses non décortiquées : pour leur saveur délicate privilégiez des crevettes fraîches pour un résultat optimal
- 1 avocat bien mûr mais ferme : pour apporter onctuosité et richesse nutritionnelle
- 100 g de mangue fraîche ou en tranches : pour une touche de douceur exotique
- 1 cuillère à soupe dhuile dolive de bonne qualité : pour lier les saveurs
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou brins daneth finement ciselés : pour une note aromatique
- 4 gouttes de tabasco : pour relever légèrement la préparation sans la rendre piquante
- 1 filet de jus de citron vert frais : pour éviter loxydation de lavocat et apporter de la fraîcheur
- 15 g doignon blanc finement haché : pour une pointe de vivacité
- 2.5 g de fleur de sel : pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des crevettes :
- Décortiquez soigneusement les crevettes en retirant la tête la carapace et le fil noir intestinal Rincezles sous leau froide puis séchezles sur du papier absorbant Coupezles en petits morceaux réguliers denviron 1 cm et placezles dans un bol suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients
- Préparation des fruits :
- Coupez lavocat en deux retirez le noyau puis prélevez la chair à laide dune cuillère Taillez la chair en petits dés réguliers et arrosezles immédiatement de jus de citron vert pour préserver leur belle couleur verte Procédez de la même façon avec la mangue en la pelant puis en la coupant en dés de taille similaire à ceux de lavocat pour une présentation harmonieuse
- Assemblage des ingrédients :
- Dans le bol contenant les crevettes ajoutez délicatement les dés davocat et de mangue Incorporez loignon blanc finement haché qui apportera une légère piquance et une fraîcheur incomparable
- Assaisonnement :
- Arrosez la préparation dhuile dolive ajoutez les quelques gouttes de tabasco pour une légère chaleur sans dominer les autres saveurs Saupoudrez de fleur de sel et incorporez la coriandre ou laneth ciselée Mélangez très délicatement à laide dune cuillère en bois ou en silicone en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver lintégrité de lavocat
- Présentation :
- Pour un service élégant utilisez un emportepiècee ou un cercle de présentation en le posant sur une assiette Remplissez ce cercle avec le mélange en le tassant légèrement puis retirez délicatement lemportepiècee Pour une présentation plus décontractée servez directement dans des verrines transparentes qui mettront en valeur les différentes couleurs
Conservation et Préparation à lavance
Le tartare se conserve au réfrigérateur pendant maximum 4 heures après préparation. Pour gagner du temps vous pouvez décortiquer les crevettes et préparer loignon à lavance mais il est préférable de couper lavocat au dernier moment pour éviter quil ne brunisse malgré le jus de citron. Si vous devez absolument préparer à lavance placez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter loxydation.
Variations Possibles
Cette recette est très adaptable selon les saisons et vos préférences. En été remplacez la mangue par des fraises ou des pêches bien mûres pour une version plus locale. Si vous préférez éviter les crevettes un tartare de saumon frais fonctionne parfaitement avec ces mêmes accompagnements. Pour une version végétarienne remplacez simplement les crevettes par du tofu ferme mariné dans un peu de sauce soja et de jus de citron.
Accompagnements Idéaux
Servez ce tartare avec quelques chips de patate douce ou des crackers de riz pour ajouter du croquant. Pour un repas plus complet accompagnezle dune salade verte assaisonnée dune simple vinaigrette au citron. En été ce tartare se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis dont la minéralité complète admirablement la fraîcheur du plat.
Questions Fréquentes
- → Peut-on préparer ce tartare à l'avance ?
Il est préférable de préparer ce tartare juste avant de servir pour éviter que l'avocat ne s'oxyde et ne brunisse. Si nécessaire, vous pouvez préparer les crevettes quelques heures à l'avance et ajouter l'avocat et la mangue au dernier moment.
- → Comment choisir les bonnes crevettes pour ce tartare ?
Privilégiez des crevettes fraîches pour un meilleur goût. Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant utilisation pour éviter l'excès d'eau dans votre tartare.
- → Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Vous pouvez adapter selon vos goûts : remplacer la coriandre par de l'aneth, utiliser du citron jaune au lieu du citron vert, ou ajouter un peu de piment d'Espelette à la place du tabasco pour une touche différente.
- → Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?
L'acidité du citron vert aide à prévenir l'oxydation. Assurez-vous de bien enrober les morceaux d'avocat de jus de citron dès qu'ils sont coupés. Préparez également votre tartare juste avant de servir.
- → Ce plat convient-il aux régimes particuliers ?
Ce tartare est naturellement sans gluten et convient aux régimes pescétariens. Il est également pauvre en glucides et riche en protéines et bonnes graisses, ce qui le rend adapté à divers régimes alimentaires.
- → Quelle boisson accompagne bien ce tartare ?
Un vin blanc sec et frais comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement avec ce tartare. Pour une option sans alcool, un jus de citron pressé avec de l'eau pétillante complète agréablement les saveurs du plat.