Épingler
Voici une recette pour réaliser un délicieux tajine d'agneau aux pruneaux, un plat emblématique de la cuisine marocaine alliant le sucré et le salé, parfait pour les grandes occasions ou tout simplement pour un repas réconfortant.
Personnellement, j’adore ce tajine pour les moments où je veux impressionner mes invités avec un plat chaleureux et original. La cuisson lente de la viande rend le résultat incroyablement fondant.
Ingrédients
- Épaule d'agneau (2 morceaux): Préférez une viande de qualité locale, elle sera plus tendre et savoureuse.
- Pruneaux (1 paquet): Riches en douceur, ils apportent un contraste parfait avec les épices.
- Infusion de safran (1/2 verre): À préparer avec des filaments de safran de bonne qualité pour un résultat authentique.
- Oignons émincés (4): Ils servent de base aromatique et ajoutent de la douceur.
- Laurier (2 feuilles): Pour un parfum subtil et une saveur équilibrée.
- Graines de sésame (1 cuillère à soupe): Grillez-les légèrement pour en rehausser le goût.
- Miel (2 cuillères à soupe): Ajouté lors de la cuisson des pruneaux, il accentue les notes sucrées.
- Clou de girofle, gingembre, cannelle (juste une pointe): Ces épices donnent au tajine son goût traditionnel et parfumé.
- Huile d’olive (5 cuillères à soupe): Assurez-vous d'utiliser de l'huile d'olive extra-vierge de qualité pour un goût optimal.
- Sel et poivre: Assaisonnez selon vos goûts.
- Eau: Elle sert de base pour la cuisson lente.
Instructions
- 1. Préparer l’infusion de safran:
- Faites tremper les filaments de safran dans 1/2 verre d'eau chaude pendant quelques minutes. Cela fera ressortir leur couleur et leur arôme.
- 2. Saisir l’agneau:
- Faites chauffer 3 à 4 cuillères d'huile d'olive dans une grande marmite et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- 3. Cuire les oignons et le laurier:
- Dans la même marmite, ajoutez les oignons et le laurier, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- 4. Cuisson de la viande:
- Remettez les morceaux d'agneau dans la marmite avec leur jus, ajoutez du sel, du poivre, la moitié de l'infusion de safran et un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure et demie. Prolongez si nécessaire jusqu'à ce que la viande soit ultra-tendre.
- 5. Pruneaux pochés:
- Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude pour les réhydrater et les rendre encore plus fondants.
- 6. Pruneaux et épices:
- Faites revenir l’oignon restant dans l’huile, ajoutez le miel et laissez cuire doucement. Égouttez les pruneaux puis mélangez-les aux oignons, ajoutez un peu d'eau et les épices (girofle, gingembre, cannelle). Faites cuire doucement pendant cinq minutes.
- 7. Dressage du plat:
- Disposez la viande au centre d’un grand plat, nappez-la de sauce, placez les pruneaux en couronne autour, et saupoudrez le tout de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
Quand je prépare ce plat, l’arôme qui emplit la cuisine me transporte directement au Maroc. Les graines de sésame grillées, à la fin, ajoutent juste ce qu’il faut de texture croustillante.
Conseils pour la Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer. Vous pouvez également congeler les portions dans des sacs hermétiques pour une conservation allant jusqu’à trois mois.
Substitutions d’Ingrédients
Si vous n’avez pas d’épaule d’agneau, essayez avec du collier ou même des morceaux de poulet pour une version plus légère. Les abricots secs peuvent remplacer les pruneaux pour une saveur différente, mais tout aussi délicieuse. Vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place de l’huile d’olive pour une petite touche exotique.
Suggestions de Service
Accompagnez ce tajine d’un pain marocain, d’une semoule légère ou même de riz. Une touche de coriandre fraîche au moment de servir ajoutera une note de fraîcheur agréable.
Avec ses saveurs sucrées et épicées, ce tajine deviendra sûrement un classique à votre table.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on remplacer l'agneau par une autre viande?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du veau, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- → Comment éviter que les pruneaux soient trop sucrés?
Faites-les tremper dans de l'eau chaude avant de les ajouter au plat pour équilibrer leur goût.
- → Le tajine peut-il être préparé à l'avance?
Absolument, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs s'intensifient.
- → Quels accompagnements servir avec ce plat?
Servez ce tajine avec de la semoule, du pain marocain ou encore du riz pour un repas complet.
- → Peut-on remplacer le safran par une autre épice?
Le safran donne une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par un peu de curcuma pour une couleur similaire.