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Un savoureux poulet en morceaux avec sa sauce veloutée à la moutarde en grains, parfait pour réchauffer les soirées froides. Le mélange du poulet moelleux, des champignons goûteux et de la sauce fondante vous offre un repas réconfortant prêt en moins d'un quart d'heure.
Je fais ce plat depuis longtemps quand des copains débarquent sans prévenir. La sauce à la moutarde impressionne toujours et tout le monde me demande comment je la prépare.
Ingrédients
- 600 g d'émincés de poulet: prenez plutôt du poulet de ferme pour un goût plus intense
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains: elle donne du caractère et du croquant à la sauce
- 5 cl de vin blanc sec: un Chardonnay marche super bien avec ses arômes fruités
- 20 cl de crème épaisse: choisissez une crème avec au moins 30% de gras pour une sauce bien crémeuse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: si possible extra vierge pour son arôme plus riche
- 1 boîte de champignons émincés: les frais sont encore meilleurs si vous en avez
- Sel: le sel de mer va mieux relever votre plat
- Poivre: fraîchement moulu c'est top
- Herbes de Provence: pour parfumer doucement la viande
Instructions Étape par Étape
- Préparer le Poulet:
- Coupez le poulet en bandelettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Des morceaux similaires cuisent plus uniformément. Si votre poulet sort du frigo, laissez-le 15 minutes à température ambiante avant de le couper.
- Faire Sauter la Viande et les Champignons:
- Chauffez bien l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Mettez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5 minutes en mélangeant souvent. Ajoutez du sel, du poivre et les herbes de Provence. Mettez ensuite les champignons et continuez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Mettez le tout de côté dans une assiette.
- Préparer la Sauce Crémeuse:
- Dans la même poêle encore chaude, versez le vin blanc sec et grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillir 30 secondes puis ajoutez la moutarde en grains en remuant vite. Versez la crème épaisse et laissez épaissir 1 minute en remuant sans arrêt pour avoir une belle sauce lisse.
- Finaliser et Servir:
- Remettez le poulet et les champignons dans la poêle avec la sauce. Mélangez tout doucement pour bien napper les ingrédients et réchauffez juste 1 minute sans faire bouillir pour que la crème reste belle. Servez tout de suite bien chaud, c'est délicieux avec des pâtes fraîches qui vont super bien avec cette sauce.
La moutarde en grains est ce qui rend cette recette spéciale. Son croquant et son goût unique rappellent la version que ma mamie faisait dans notre cuisine familiale.
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Conseils de Conservation
Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de crème si la sauce est trop épaisse. Évitez le micro-ondes qui durcit souvent la viande. Je vous déconseille de congeler car la sauce crémeuse risque de se séparer quand vous la décongèlerez.
Substitutions Possibles
Vous pouvez utiliser de la dinde ou du veau à la place du poulet. Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des shiitakés pour un goût plus forestier. Sans alcool? Prenez du bouillon de poule avec un peu de jus de citron. Pour alléger, essayez la crème légère mais sachez que la sauce sera moins riche.
Suggestions de Présentation
Utilisez des assiettes creuses chaudes pour que le plat reste chaud plus longtemps. Les tagliatelles ou pappardelles sont parfaites pour attraper cette sauce délicieuse. Un peu de persil haché apporte de la couleur et de la fraîcheur. Commencez par une salade verte avec juste de l'huile et du vinaigre balsamique pour un repas complet.
Contexte Culinaire
Le poulet à la moutarde est une version moderne des plats traditionnels de Bourgogne où la moutarde de Dijon est très importante. Ce genre de plat est devenu populaire dans les années 70 quand les Français cherchaient des recettes plus rapides mais toujours savoureuses. Aujourd'hui, c'est un classique des tables familiales françaises qui allie simplicité et gourmandise.
Questions Fréquentes
- → Peut-on faire ce plat en avance ?
Certainement, vous pouvez tout cuisiner quelques heures plus tôt et réchauffer tranquillement à feu doux. Faites juste attention de ne pas trop chauffer pour garder le poulet tendre et juteux.
- → Comment remplacer la crème fraîche ?
Essayez la crème végétale ou une version moins grasse pour alléger le plat, mais la sauce sera moins riche. Pour un bon compromis minceur, prenez du yaourt grec mélangé avec un peu de crème.
- → Quels sont les bons accompagnements ?
Les pâtes fraîches marchent super bien, mais essayez aussi avec du riz, de la polenta bien crémeuse ou des patates vapeur. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte avec un filet d'huile et de vinaigre.
- → Les champignons frais sont-ils meilleurs ?
Tout à fait ! Les champignons frais apportent vraiment plus de goût. Brossez-les bien, coupez-les en tranches et laissez-les cuire un peu plus longtemps (environ 5 minutes) pour qu'ils perdent leur eau avant d'ajouter votre sauce.
- → Quel type de vin blanc utiliser ?
Prenez un vin blanc sec comme un Sauvignon, Chardonnay ou Muscadet. Évitez les vins doux qui changeraient trop le goût. Si vous préférez sans alcool, prenez du bouillon de poulet avec un petit trait de jus de citron.