Épingler
Ce plat de cabillaud émietté aux aromates combine la tendresse du poisson avec des pommes de terre moelleuses pour un régal réconfortant. Les notes douces du thym et la saveur de l'ail créent un mélange parfait pour épater vos amis tout en gardant une recette facile à faire.
Je fais cette purée de poisson depuis longtemps pour nos repas familiaux. Même mes petits qui détestaient le poisson avant en redemandent maintenant chaque fois qu'on en prépare.
Ce qu'il vous faut
- 600 g de cabillaud frais: prenez des morceaux bien épais pour un meilleur résultat
- 500 g de pommes de terre Charlotte: leur texture fondante est parfaite pour ce plat
- 2 cuillères à café de sel fin: pour donner du goût au poisson
- 1 cuillère à café de poivre noir: toujours fraîchement moulu pour plus de parfum
- 1 branche de thym frais: vous pouvez utiliser du séché mais moins
- 1 feuille de laurier: pour son parfum subtil et boisé
- 2 gousses d'ail: choisissez un ail bien frais
- 3 cuillères à soupe de gros sel: pour cuire les patates
- 15 cl de lait entier: il donne une richesse impossible à avoir avec du demi-écrémé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: prenez une huile goûteuse
- Ciboulette fraîche hachée: pour la couleur et le goût frais
Comment faire
- Préparer le Poisson:
- Frottez gentiment le cabillaud avec du sel fin sur tous les côtés. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes. Ça va rendre la chair plus ferme et améliorer le goût final.
- Cuire les Pommes de Terre:
- Pelez et coupez les Charlotte en morceaux de 2 cm environ. Mettez-les dans une marmite d'eau froide avec le gros sel. Faites bouillir et laissez cuire 10 minutes pile. Vérifiez avec un couteau si elles sont tendres mais pas trop molles. Égouttez-les bien et gardez-les de côté.
- Cuire le Cabillaud:
- Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez l'ail un peu écrasé avec votre couteau, le thym et le laurier. Faites chauffer doucement puis mettez le cabillaud. Laissez frémir pendant 5 minutes exactement. Le poisson doit devenir blanc et se défaire facilement. Sortez le poisson avec soin en gardant le lait parfumé.
- Mélanger le tout:
- Dans un plat creux, mettez les patates et le poisson. Écrasez avec une fourchette en gardant un peu de texture. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant doucement. Ajoutez un peu du lait de cuisson jusqu'à avoir une texture crémeuse mais pas liquide. Poivrez bien et ajustez le sel si besoin.
- Dernière touche:
- Saupoudrez plein de ciboulette fraîche sur le dessus. Vous pouvez manger tout de suite ou réchauffer un peu au four à 180°C pendant 5 minutes. Servez avec une salade verte juste assaisonnée pour équilibrer le plat.
Mon truc perso c'est de mettre l'ail entier dans le lait sans l'écraser. Ça donne un parfum léger sans être trop fort. Un jour ma mamie du sud a goûté ma version et m'a dit qu'elle était presque aussi bonne que la sienne. C'est le plus beau compliment que j'ai jamais reçu pour ma cuisine.
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Comment conserver
Ce plat se garde sans problème au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mettez un peu d'huile d'olive dessus et passez au four à 150°C pendant 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui va assécher votre plat. On peut congeler mais ça change un peu la texture alors je vous le conseille pas trop.
Autres options
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu ou de l'églefin pour un résultat proche. Si vous cherchez moins cher, essayez avec du lieu noir. Pour une version sans lait, prenez du lait d'amande non sucré et ajoutez un peu plus d'huile d'olive. Les pommes Bintje peuvent remplacer les Charlotte mais le résultat sera plus farineux.
Comment servir
Accompagnez ce plat d'une salade de roquette avec juste du citron et de l'huile d'olive. Les petits cornichons craquants vont super bien aussi et apportent un peu d'acidité rafraîchissante. Pour faire joli, servez dans des petits bols individuels avec un peu de chapelure aux herbes dorée rapidement au four.
Un peu d'histoire
Ce plat vient de Nîmes dans le sud de la France. La version traditionnelle utilise de la morue salée, mais notre version au cabillaud frais est plus douce et facile à aimer. Dans certains coins de la Méditerranée, on ajoute parfois de la truffe ou des champignons selon la saison. En Catalogne, certains mettent des pignons de pin grillés pour un petit croquant.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir une texture parfaite pour mon mélange de cabillaud ?
Pour un résultat super crémeux, choisissez des pommes Charlotte et faites attention à pas trop mélanger. Ajoutez l'huile et le lait petit à petit et arrêtez de travailler la préparation dès que vous trouvez qu'elle est assez crémeuse mais garde un peu de caractère.
- → Est-ce que je peux faire ce plat la veille ?
Bien sûr, vous pouvez tout préparer un jour avant et garder au frigo. Pour servir, réchauffez doucement au four à 160°C pendant 15-20 minutes avec un peu de lait ou d'huile d'olive pour que ça reste bien moelleux.
- → Avec quoi servir ce plat de cabillaud ?
Ce plat va super bien avec une petite salade verte et sa vinaigrette légère, des légumes au four ou des tomates fraîches. Pour un repas complet, ajoutez des tranches de pain grillé frottées avec de l'ail.
- → Je peux utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Absolument, prenez du merlu, de l'églefin ou du lieu noir qui donnent des résultats similaires. Ajustez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux pour garder toute la tendreté du poisson.
- → Comment reconnaître un bon cabillaud au marché ?
Un bon cabillaud a une chair qui rebondit quand on la touche, une odeur de mer pas trop forte, des yeux brillants si la tête est encore là, et des branchies bien rouges. Mieux vaut l'acheter chez un poissonnier qui vous connaît.