Savoureuses Moules au Comté

Ces moules onctueuses avec leur sauce crémeuse au Comté sont un vrai régal qui combine parfaitement les goûts de la mer et du fromage. On prépare d'abord les moules avec soin avant de les enrober dans une sauce au Comté veloutée, puis de les passer au four pour un résultat qui fait saliver.

J'ai fait ces petites cassolettes lors d'un dîner avec des copains et leur silence après la première bouchée voulait tout dire. C'est maintenant mon plat favori quand je veux faire plaisir, surtout quand les moules sont de saison.

Les ingrédients

• 1,5 kg de moules de bouchot fraîches: prenez-les bien fermées et luisantes pour être sûr qu'elles sont fraîches
• 1 échalote hachée finement: elle donne une touche sucrée qui va super bien avec les fruits de mer
• 1 gousse d'ail coupée menu: ajoute une petite note sans prendre le dessus
• 20 g de beurre non salé: parfait pour faire revenir les aromates en douceur
• 100 ml de vin blanc sec: un Muscadet ou Sancerre sera top grâce à leur côté minéral qui va bien avec les moules
• 1 feuille de laurier: elle parfume tout le plat pendant la cuisson
• 1 branche de thym: son goût herbacé se marie super avec les moules
• 250 ml de crème entière: prenez-la bien grasse pour avoir une sauce vraiment crémeuse
• 120 g de Comté AOP râpé: choisissez-le affiné 12-18 mois pour ses notes de noisette
• 1 cuillère à café de moutarde douce: pas obligatoire mais ça équilibre le côté riche de la crème
• Du poivre noir fraîchement moulu: pas besoin de sel, les moules sont déjà salées naturellement
• Du persil plat haché: pour le côté frais et la couleur
• Des petites tranches fines de Comté: pour la déco finale gourmande

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La préparation pas à pas

Nettoyage des moules:

Lavez bien les moules à l'eau froide. Tirez fort sur les petits fils qui dépassent pour les enlever. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous tapez dessus, elles sont peut-être pas bonnes. Mettez-les ensuite 10 minutes dans l'eau froide un peu salée pour enlever tout le sable.

Cuisson des coquillages:

Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Mettez l'échalote et l'ail coupés fins et faites-les revenir juste une minute sans qu'ils colorent. Ajoutez le vin blanc puis le laurier et le thym. Quand ça bout, versez toutes les moules. Fermez vite avec un couvercle et laissez cuire 5-6 minutes en secouant la marmite de temps en temps. C'est prêt quand toutes les moules sont ouvertes.

La sauce au fromage:

Mettez la crème dans une casserole et chauffez doucement sans faire bouillir. Ajoutez petit à petit le Comté râpé en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à avoir une sauce bien lisse. Ajoutez la moutarde si vous voulez et un peu de poivre. Pas de sel, les moules sont déjà assez salées toutes seules.

Montage des petits plats:

Enlevez la coquille de la plupart des moules mais gardez-en quelques-unes entières pour faire joli. Répartissez les moules dans des petites cassolettes ou un plat à gratin. Versez généreusement la sauce au Comté et saupoudrez encore un peu de Comté râpé par-dessus. Si vous aimez quand c'est gratiné, passez au gril du four environ 2 minutes pour que ça dore bien.

Les dernières touches:

Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché et décorez avec quelques fines tranches de Comté pour faire joli. Servez tout de suite pendant que c'est encore chaud pour profiter de toutes les saveurs et de l'onctuosité.

Bon à savoir

Les moules sont déjà salées ne mettez jamais de sel en plus. Si vous les cuisez trop longtemps elles deviennent comme du caoutchouc alors faites gaffe au temps. Vous pouvez préparer à l'avance jusqu'au moment de gratiner pratique quand on reçoit. Le Comté donne un goût unique mais attention à pas prendre un fromage trop fort qui cacherait la saveur délicate des moules.

Ce qui change tout dans cette recette à mon avis c'est la qualité du Comté. Je vous conseille vraiment de prendre un Comté AOP affiné entre 12 et 18 mois qui a juste ce qu'il faut de douceur crémeuse et de notes de noisette. Il se marie super bien avec les moules sans jamais cacher leur goût de mer.

Comment conserver

C'est vraiment meilleur quand c'est mangé tout de suite après la préparation. Si vous avez des restes vous pouvez les garder au frigo maximum 24 heures dans une boîte hermétique. Pour réchauffer faites-le doucement au four à 150°C pendant environ 10 minutes en couvrant avec du papier alu pour que les moules ne deviennent pas caoutchouteuses. Je vous déconseille vraiment de congeler ça abîmerait les moules et ferait tourner la sauce.

Autres options possibles

Si vous trouvez pas de moules de bouchot n'importe quelles moules fraîches feront l'affaire. À la place du Comté vous pouvez mettre du Beaufort ou du Gruyère suisse qui ont des goûts similaires. Pour une version moins calorique essayez la crème à 15% mais la sauce sera moins onctueuse. Pour ceux qui évitent l'alcool remplacez le vin blanc par du fumet de poisson avec un peu de jus de citron pour garder ce petit côté acide qui équilibre le plat.

Comment servir

Ces cassolettes sont géniales en entrée pour un repas un peu chic ou comme plat principal avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Proposez des quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment. Une bonne baguette croustillante légèrement grillée est parfaite pour saucer la délicieuse crème. Côté vin je vous conseille le même vin blanc sec que celui utilisé dans la recette ou un Chardonnay un peu boisé qui ira très bien avec ce plat gourmand.

D'où ça vient

Cette recette fait partie de la tradition culinaire française qui mélange souvent produits de la mer et fromages même si ça peut paraître bizarre dans d'autres pays. Les cassolettes de fruits de mer gratinées sont très populaires en Bretagne et en Normandie où on les fait souvent avec des fromages du coin. L'utilisation du Comté apporte une touche franc-comtoise créant un super mariage entre la cuisine du bord de mer et celle de la montagne française.

Questions Fréquentes

→ Comment sélectionner les meilleures moules pour ce plat ?

Cherchez des moules de bouchot bien fraîches avec des coquilles en bon état et fermées. Si vous en voyez qui sont un peu ouvertes, tapez-les doucement et elles devraient se fermer. Jetez celles qui restent ouvertes ou qui sont abîmées. La fraîcheur est super importante pour le goût et pour être sûr de pas tomber malade.

→ Est-ce possible de faire les cassolettes en avance ?

Vous pouvez préparer les moules et la sauce séparément un jour avant et les garder au frigo. Mais il vaut mieux les assembler et les passer au four juste avant de servir pour que les moules restent tendres et que la sauce garde tout son goût. Si vous réchauffez trop longtemps, vos moules vont devenir dures comme du caoutchouc.

→ Quel type de vin blanc faut-il pour cuire les moules ?

Prenez un bon vin blanc sec comme un Muscadet, un Sancerre ou un petit Chablis. Évitez les vins trop sucrés ou fruités qui ne vont pas bien avec le plat. Le truc important c'est de choisir un vin que vous aimeriez boire, parce que son goût va se retrouver dans votre plat.

→ Je peux utiliser un autre fromage que le Comté ?

Bien sûr, vous pouvez essayer avec du Beaufort, du Gruyère suisse ou de l'Emmental. Chaque fromage va donner un goût un peu différent. Par contre, évitez les fromages trop jeunes qui fondent mal ou les fromages bleus qui vont masquer le goût délicat des moules.

→ Comment faire pour que ma sauce au fromage reste lisse ?

Faites chauffer la crème tout doucement, puis ajoutez le fromage petit à petit en remuant tout le temps avec une cuillère en bois. Gardez le feu très doux et arrêtez avant que ça bouille. Si votre sauce commence à faire des grumeaux, ajoutez un peu du jus des moules et fouettez bien fort.

→ Vous conseillez quoi comme entrée et dessert avec ce plat ?

Pour commencer, prenez un truc léger comme une salade d'endives avec des noix ou une soupe de légumes de saison. Pour finir, un sorbet citron ou une fine tarte aux pommes va super bien équilibrer ce plat assez riche. Évitez les trucs trop lourds au début et à la fin qui rendraient tout le repas trop copieux.