Épingler
Ces petits pains mélangent les goûts de Corée et d'Occident et sont devenus mon choix numéro un pour les soirs de semaine pressés. Leur mix de saveurs puissantes et leur préparation facile les rendent parfaits quand on a peu de temps mais qu'on veut se régaler.
C'est maintenant le plat que mes copains me demandent toujours pour nos vendredis films. Je les ai faits une fois après avoir découvert la cuisine coréenne et depuis, tout le monde en redemande à chaque fois.
Composants
- Pour la préparation de crudités marinées
- Tranches fines de radis: donnent une pointe vive qui fait contrepoids au bœuf
- Lamelles de petits concombres: apportent du croustillant et une saveur fraîche
- Oignon rouge tranché: offre un goût vif et une jolie touche colorée
- Vinaigre blanc de riz: son acidité légère parfait la marinade des légumes sans les dominer
- Sucre: neutralise l'acidité du vinaigre pour créer un équilibre parfait
- Pour la sauce au sésame
- Mayonnaise classique: fond crémeux qui va absorber les arômes asiatiques
- Huile de sésame toasté: change complètement la mayo avec ses notes chaudes et profondes
- Sel: fait ressortir toutes les saveurs, prenez du sel fin de bonne qualité
- Pour finir le sandwich
- Petits pains briochés à hot-dog: leur douceur et leur moelleux se marient bien avec le bœuf relevé
- Feuilles de laitue frisée: ajoutent de la fraîcheur et une texture légère
- Bœuf mijoté façon coréenne: l'élément principal avec ses saveurs riches et épicées
- Graines de sésame toastées: touche finale qui donne du croquant et un goût de noisette
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Méthode de Préparation
- Préparation des crudités marinées
- Combinez les tranches de radis, concombre et oignon dans un bol moyen. Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre, puis mélangez pour bien enrober. Laissez reposer 10 minutes pile pour développer les saveurs sans ramollir les légumes. Égouttez bien pour garder vos sandwichs croustillants.
- Création de la mayo au sésame
- Dans un petit bol, mélangez la mayo et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture uniforme. Ajoutez un peu de sel et goûtez pour vérifier. Le goût du sésame doit être perceptible mais pas trop fort. Gardez à température de la pièce pour conserver tous les arômes.
- Montage des sandwichs
- Ouvrez les pains sans les couper totalement pour garder une charnière. Étalez généreusement la mayo au sésame sur les parois intérieures. Placez la laitue sur la base pour protéger le pain de l'humidité. Répartissez le bœuf chaud sur la salade, environ 60ml par sandwich. Garnissez d'une bonne portion de légumes marinés égouttés. Terminez avec un saupoudrage de graines de sésame grillées pour ajouter texture et saveur.
Ces sandwichs me font penser à mes balades en Corée où j'ai vu comment les cuisiniers mêlent cuisine locale et influences étrangères. La première bouchée de ce mélange dans un petit resto de Séoul m'a donné envie de le faire chez moi.
Comment Garder
Une fois montés, ces sandwichs ne se conservent pas vraiment car ils deviennent vite mous. Je vous conseille fortement de les faire juste avant de manger. Si nécessaire, gardez tous les éléments séparés et assemblez au dernier moment.
Les légumes marinés tiennent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Ils gagneront en acidité avec le temps, ce qui peut être sympa pour d'autres plats.
La mayo au sésame se garde jusqu'à 5 jours au frigo. Sortez-la 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Alternatives Possibles
Pour une option sans viande, remplacez le bœuf par des champignons shiitake ou pleurotes royales marinés et poêlés dans la même sauce coréenne. Leur côté charnu donne une très bonne alternative.
Sans pains briochés, prenez des buns à burger ou même des petites baguettes pour un mélange encore plus original.
L'huile de sésame est vraiment clé pour l'authenticité, mais en cas de besoin, un peu de tahini dilué peut donner un goût proche.
Idées d'Accompagnement
Ces sandwichs sont super avec des frites de patate douce saupoudrées de flocons de piment coréen pour rester dans le thème.
Un kimchi classique servi à côté apporte une touche supplémentaire pour ceux qui aiment les saveurs coréennes authentiques.
À boire, une citronnade au gingembre maison ou une bière légère vont très bien avec ces sandwichs aux goûts complexes.
Questions Fréquentes
- → Comment faire le mélange de légumes acidulés pour ce sandwich ?
Coupez finement radis, concombres et oignon pourpre. Versez 45 ml de vinaigre de riz et 15 ml de sucre, puis laissez tremper environ 10 minutes. Retirez le surplus de liquide avant de garnir votre sandwich.
- → Comment réaliser la sauce au sésame ?
Dans un petit bol, mélangez 90 ml de mayonnaise avec 15 ml d'huile de sésame et un peu de sel. Cette sauce apporte un parfum asiatique léger qui va super bien avec la viande mijotée.
- → Est-ce possible de faire ces sandwichs en avance ?
Mieux vaut les monter juste avant de manger. Vous pouvez quand même préparer les légumes marinés et la sauce sésame quelques heures avant, puis tout monter au dernier moment pour garder le pain bien frais.
- → Quelles alternatives à la viande de bœuf puis-je utiliser ?
Pas de souci ! Le porc mijoté façon coréenne marche super bien, tout comme le poulet ou même du tofu mariné pour les végétariens. Le truc important, c'est de garder les saveurs coréennes dans la préparation.
- → Quels accompagnements proposer avec ces sandwichs ?
Des bâtonnets de carotte, poivron ou branche de céleri font un super complément. Vous pouvez aussi ajouter du kimchi ou des chips de légumes pour rester dans l'ambiance fusion coréenne.