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Ce petit bijou méditerranéen associe le poulet au citron avec des artichauts et olives pour un festin incroyable. La première fois que j'ai goûté ce mélange savoureux, j'ai tout de suite été transportée sur une petite terrasse baignée de soleil face à la mer bleue, entourée par les parfums d'agrumes et d'herbes fraîches. Ce plat apporte un vent d'été, même quand il fait froid dehors.
Je fais ce plat quand je veux éblouir mes amis sans me compliquer la vie en cuisine. Les olives avec leur côté salé et le citron bien piquant se marient à merveille et changent un simple morceau de poulet en un repas dont tout le monde va parler.
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet sans os ni peau: parfaits comme base, prenez des morceaux de même taille pour qu'ils cuisent pareil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, séparées: donne ce goût typique du sud, choisissez une bonne huile pour plus de saveur
- 1 citron (jus et zeste): pour le peps et l'acidité, mieux vaut un citron bio pour le zeste
- 3 gousses d'ail, coupées fin: la base des arômes, prenez-les bien fraîches
- 1 cuillère à café d'origan sec: l'herbe typique du sud, frottez-la entre vos doigts pour réveiller son parfum
- 1 cuillère à café de thym sec: ajoute un parfum de garrigue
- Sel et poivre comme vous aimez: les basiques, à doser selon vos goûts
- 1 boîte de cœurs d'artichauts égouttés et coupés: pour leur texture unique, mieux vaut ceux conservés dans l'eau que dans l'huile
- 125 g d'olives Kalamata, sans noyaux et coupées: elles apportent ce goût typique du sud et ce petit côté salé
- 60 g de persil frais, haché: met de la couleur et de la fraîcheur, à mettre au dernier moment
- 125 g de petites tomates coupées (si vous voulez): pour la douceur et la couleur, choisissez-les bien mûres
- 60 g de feta émiettée (si vous voulez): apporte du crémeux et du salé, prenez de la vraie feta grecque
- 1 cuillère à café de piment en flocons (si vous voulez): pour ceux qui aiment quand ça pique
Instructions Étape par Étape
- Faire la marinade:
- Mélangez dans un bol le jus et le zeste de citron, l'ail coupé, une cuillère d'huile d'olive, l'origan, le thym, du sel et du poivre. Cette marinade va ramollir la viande et lui donner tous ces bons goûts du sud.
- Faire mariner le poulet:
- Mettez les morceaux de poulet dans la marinade et couvrez-les bien. Laissez au frigo au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Plus ils restent longtemps, plus ils prennent du goût.
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C. Un four bien chaud aide à garder le poulet juteux et assure une cuisson égale.
- Dorer le poulet:
- Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle qui va au four. Sortez le poulet de la marinade (gardez-la) et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté. Ça garde les jus à l'intérieur et crée une belle croûte dorée.
- Ajouter les garnitures:
- Mettez les artichauts et les olives autour du poulet dans la poêle. Si vous utilisez des tomates, c'est le moment de les ajouter aussi. Versez le reste de marinade par-dessus.
- Cuire au four:
- Mettez la poêle au four et laissez cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 75°C à cœur. La cuisson au four permet aux saveurs de bien se mélanger et finit doucement la cuisson.
- Finir et servir:
- Sortez la poêle et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais et de feta si vous voulez. Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande pour un résultat plus moelleux.
Pour moi, les olives Kalamata font vraiment toute la différence dans cette recette. Leur goût profond avec ce petit côté fruité va super bien avec l'acidité du citron. Je me rappelle encore quand j'ai fait ce plat pour notre anniversaire l'été dernier, toute la maison sentait bon le sud et on se serait cru en vacances alors qu'on était juste dans notre salle à manger à Paris.
Conservation et Réutilisation
Les restes se gardent bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours max. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui va dessécher le poulet. Mieux vaut le réchauffer doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, avec un couvercle. C'est aussi très bon froid le lendemain en salade. Ajoutez juste de la roquette fraîche et un filet d'huile d'olive.
Suggestions de Substitutions
Si vous trouvez pas d'olives Kalamata, prenez des olives noires grecques. Les cuisses de poulet sans os marchent super bien aussi et donnent une viande plus juteuse. Pour faire sans viande, essayez avec des gros champignons portobello ou du tofu ferme pressé et mariné pareil. Si vous avez le temps, des artichauts frais peuvent remplacer ceux en boîte.
Suggestions d'Accompagnement
Ce plat du soleil va super bien avec du riz complet qui va absorber tout ce bon jus citronné. Une purée de patates à l'huile d'olive et au citron marche aussi très bien. Pour un repas plus léger, servez avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. N'oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
L'Origine Méditerranéenne
Cette recette vient tout droit des traditions de cuisine grecque et italienne, où le citron, l'huile d'olive et les herbes sont partout. Dans les îles grecques, on trouve plein de plats comme ça faits avec des trucs tout juste cueillis. Le mélange olives, artichauts et citron, c'est typique de la cuisine du sud, connue pour être bonne pour la santé, surtout pour le cœur et pour vivre longtemps.
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Questions Fréquentes
- → Comment bien préparer la marinade pour le poulet ?
Dans un grand bol, mélangez les agrumes pressés avec leur zeste, l'ail émincé, un filet d'huile d'olive, l'origan, le thym et un peu de sel et poivre. Laissez le poulet s'imprégner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour plus de goût.
- → Peut-on faire ce plat la veille ?
Bien sûr, vous pouvez préparer la marinade et faire tremper le poulet la veille, puis assembler tous les ingrédients et cuire juste avant de manger.
- → Je peux ajouter d'autres légumes ?
Tout à fait ! Essayez avec des tomates, des poivrons colorés ou même des courgettes pour créer votre version personnelle.
- → Comment garder les restes ?
Mettez ce qui reste dans une boîte fermée au frigo. Il vaut mieux manger les restes dans les 2 jours pour plus de fraîcheur.
- → Ce plat convient aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, cette recette ne contient pas de gluten naturellement, elle est donc parfaite pour ceux qui l'évitent dans leur alimentation.