Savoureuses tortillas au poulet grillé

Ces fajitas de poulet sont maintenant mon repas favori pour les soirées en semaine. Simples et délicieux, ils offrent une explosion de saveurs mexicaines qui régale toute la famille.

J'ai créé ces fajitas lors d'un repas surprise avec des amis. Depuis, mes enfants me les demandent constamment, surtout les vendredis quand on fait notre petite soirée cuisine mexicaine à la maison.

Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet : découpé en fines lamelles ; prenez du poulet de qualité pour plus de goût
• 1 poivron rouge : finement tranché ; ajoute de la tendresse et une teinte éclatante au plat
• 1 poivron jaune : finement tranché ; donne un bel aspect visuel et une pointe de douceur
• 1 oignon : tranché finement ; le fondement aromatique indispensable des fajitas
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : si possible vierge extra pour plus de saveur
• 1 cuillère à café de paprika : pour une teinte rouge orangée et un goût légèrement fumé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre : crée cette ambiance mexicaine authentique
• ½ cuillère à café de poudre de piment : dosez selon votre goût pour le piquant
• ½ cuillère à café d'ail en poudre : donne du caractère sans avoir besoin d'ail frais
• ½ cuillère à café d'oignon séché : intensifie la saveur des oignons frais
• ½ cuillère à café de sel : optez pour du sel marin pour plus d'authenticité
• ¼ cuillère à café de poivre : moulez-le au dernier moment pour plus de parfum
• 8 tortillas : blé ou maïs ; celles au maïs sont plus traditionnelles mais celles au blé sont plus souples
• Crème fraîche : adoucit les épices et apporte de la fraîcheur
• Guacamole : fait maison idéalement pour un goût inégalé
• Salsa rouge ou verte : choisissez celle que vous aimez
• Fromage râpé : essayez le gruyère ou le comté si vous n'avez pas de cheddar
• Coriandre fraîche : hachée juste avant de manger pour garder toute sa fraîcheur

Instructions pas à pas

Mise en place :

Découpez le poulet en fines bandes d'environ 1 cm pour une cuisson homogène. Coupez les poivrons en enlevant les graines et les parties blanches. Tranchez l'oignon en fines lamelles. Dans un petit bol, combinez toutes les épices pour faire votre mélange à fajitas maison.

Cuire le poulet :

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Mettez les morceaux de poulet sans les entasser pour qu'ils dorent bien. Laissez-les cuire environ 2 minutes sans toucher, puis retournez-les et continuez 3 minutes de plus. Le poulet doit être légèrement doré à l'extérieur mais rester tendre dedans.

Préparer les légumes :

Ajoutez les poivrons et l'oignon dans la poêle avec le poulet. Saupoudrez tout de suite avec votre mélange d'épices et mélangez bien pour tout enrober. Baissez un peu le feu et laissez cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent ramollir tout en gardant un peu de croquant. Si ça devient trop sec, ajoutez une cuillère d'eau pour créer un peu de vapeur.

Préparer les tortillas :

Pendant que le mélange finit de cuire, chauffez vos tortillas. Pour le meilleur résultat, chauffez-les une par une dans une poêle sèche très chaude pendant 20 secondes de chaque côté. Vous pouvez aussi les enrouler dans un torchon propre et les passer 30 secondes au micro-ondes. Gardez-les au chaud sous un torchon ou du papier alu.

Montage et service :

Mettez tous les ingrédients sur la table pour que chacun fasse ses fajitas comme il veut. Pour un fajita parfait, étalez d'abord un peu de crème fraîche sur la tortilla, puis mettez le mélange poulet-légumes au milieu. Ajoutez du guacamole, de la salsa et du fromage râpé. Finissez avec quelques feuilles de coriandre. Pliez d'abord les bords puis roulez la tortilla bien serrée pour éviter que la garniture ne coule.

Le cumin est vraiment ce qui fait la différence dans ces fajitas. J'achète toujours des graines entières que je chauffe un peu avant de les moudre. Cette petite étape en plus donne des arômes bien plus riches que le cumin déjà moulu. C'est devenu un petit moment spécial dans ma cuisine que mes enfants adorent regarder.

Astuces de conservation

Le mélange de poulet et légumes se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et passez au micro-ondes 1-2 minutes ou chauffez à la poêle à feu doux. Par contre, ne gardez pas les tortillas déjà garnies car elles ramollissent trop. Les tortillas non utilisées se conservent dans leur paquet bien fermé plusieurs jours à température ambiante.

Variantes et alternatives

Cette recette s'adapte facilement à tous les goûts. Pour une version végé, remplacez le poulet par 400 g de champignons portobello ou de tofu ferme coupés en lanières. Si vous évitez le gluten, choisissez des tortillas de maïs pures. Pour une option plus légère, servez le mélange sur de la salade croquante ou dans des feuilles de laitue au lieu des tortillas. Vous pouvez aussi changer la viande en utilisant du bœuf en lamelles, des crevettes ou même du poisson à chair ferme comme le cabillaud.

Idées d'accompagnement

Pour créer un vrai festin mexicain, servez avec du riz coloré au curcuma parsemé de maïs et haricots noirs. Une salade d'avocat au citron vert et à la coriandre sera parfaite en complément. Comme boissons, une citronnade maison ou, pour les grands, une margarita ou une bière mexicaine fraîche comme la Corona iront très bien avec ces fajitas. Et pour finir en douceur, des churros au chocolat compléteront parfaitement votre repas à thème.

Origine et tradition

Même si on associe souvent les fajitas à la cuisine mexicaine, elles viennent en fait de la cuisine Tex-Mex. À l'origine, les fajitas étaient préparées par les cowboys mexicains, les vaqueros, qui travaillaient dans les ranchs texans. Ils utilisaient la bavette de bœuf, un morceau pas cher que les patrons leur donnaient comme partie de leur paie. Le mot fajita veut dire "petite ceinture" en espagnol, en référence à la forme de la bavette. Ce n'est que dans les années 60 que ce plat est devenu populaire dans les restos puis dans nos cuisines, avec différentes versions, dont celle au poulet qu'on prépare ici.

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Questions Fréquentes

→ Comment faire mon assaisonnement maison ?

Dans un petit bol, combinez du paprika avec du cumin, un peu de poudre de piment, de l'ail et de l'oignon en poudre, puis ajoutez sel et poivre.

→ Je peux utiliser quoi à la place des tortillas de blé ?

Les tortillas de maïs marchent très bien, ou essayez des feuilles de laitue pour une version légère sans gluten.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Un bon riz à la mexicaine, des haricots noirs assaisonnés ou une salade fraîche complètent parfaitement ce repas.

→ Comment rendre mon plat plus relevé ?

Mettez plus de poudre de piment dans le mélange ou ajoutez des rondelles de jalapeños frais dans la garniture.

→ La meilleure façon de réchauffer mes tortillas ?

Passez-les rapidement dans une poêle chaude sans huile ou enveloppez-les dans du papier alu avant de les mettre au four à 180°C pendant 5 minutes.