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Ce délicieux gratin de pommes de terre au balsamique et thym combine des tranches fines de pommes de terre, un mélange piquant de vinaigre balsamique et la saveur herbacée du thym. Cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée avec des bords qui craquent sous la dent. C'est le plat idéal pour vos repas en famille, vos dîners entre amis ou quand vous voulez vous faire plaisir un soir tranquille.
J'ai fait ce plat pour la première fois quand des amis sont venus à l'improviste et maintenant ils me le réclament tout le temps. Quand je pose ce gratin doré sur la table, tout le monde fait toujours 'wow'.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 kg de pommes de terre Agata ou Bintje : en tranches fines, elles gardent leur forme tout en devenant toutes tendres
- 60 ml de vinaigre balsamique : donne un petit goût sucré-acide qui va super bien avec les patates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive : prenez de l'extra vierge si possible pour plus de goût
- 2 gousses d'ail hachées : elles vont disparaître pendant la cuisson mais laisser leur parfum partout
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café de thym séché : son goût va trop bien avec les pommes de terre
- Sel et poivre : à votre goût
- Parmesan râpé (si vous voulez) : pour le dessus, ça ajoute un côté salé et croustillant
Comment Faire
- Chauffer le four :
- Mettez votre four à 190°C. Huilez un peu votre plat rond avec de l'huile d'olive. Les plats en terre cuite marchent mieux car ils chauffent bien partout.
- Faire la sauce :
- Dans un bol, mélangez le balsamique, l'huile, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Remuez bien pour que tout se mélange comme il faut.
- Mettre la première couche :
- Placez la moitié des tranches de patates dans le plat en les faisant un peu se chevaucher, comme des tuiles. C'est important pour que le gratin tienne bien ensemble. Versez la moitié de votre sauce dessus.
- Ajouter la deuxième couche :
- Mettez le reste des patates par-dessus. Versez le reste de la sauce et appuyez doucement pour que tout soit bien compact. Comme ça, la sauce va bien s'infiltrer partout.
- Cuire couvert :
- Couvrez avec du papier alu et mettez au four 45 minutes pour que les patates cuisent dans leur vapeur et s'imprègnent des saveurs.
- Finir sans couvrir :
- Enlevez l'alu. Si vous voulez, saupoudrez du parmesan sur le dessus. Remettez au four sans couvrir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et craquants.
- Laisser reposer :
- Attendez 5 minutes avant de couper et servir. Ça permet au gratin de se tenir mieux et ça rend le service plus facile.
Le balsamique, c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai servi ça à ma belle-famille française très traditionnelle, ils ont fait la grimace en entendant les ingrédients. Mais après la première bouchée, ils ont changé d'avis et maintenant ils en veulent à tous nos repas de famille!
Comment Conserver
Ce gratin se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer sans perdre le croustillant, mettez-le au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui va ramollir tout ça. Si vous voulez congeler, faites-le avant la dernière cuisson. Vous pourrez ensuite le cuire directement sorti du congélateur en ajoutant 15 minutes de plus.
Changements Possibles
On peut changer plein de trucs dans cette recette. Pour un goût plus campagnard, remplacez le thym par du romarin et glissez des échalotes coupées fines entre les couches. Si vous aimez plus crémeux, ajoutez 125 ml de crème fraîche à votre sauce. Pour une version végane, oubliez le parmesan et mettez de la levure de bière avec de la chapelure. Les pommes de terre Charlotte peuvent remplacer les Agata si vous préférez qu'elles restent plus fermes.
Avec Quoi Le Servir
Ce gratin va super bien avec un rôti de bœuf, un poulet aux herbes ou même un magret de canard. Pour un repas sans viande, servez-le avec une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron frais, l'acidité va bien équilibrer le gratin. Pour les grandes occasions, coupez des portions rondes avec un emporte-pièce et décorez avec quelques brins de thym frais sur le dessus.
D'où Ça Vient
Ce plat mélange la pomme Anna française et les recettes italiennes qui marient balsamique et pommes de terre. Ce mix entre technique française et ingrédients du sud crée quelque chose de vraiment unique. Dans le sud de la France, on trouve des plats similaires avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, qui montrent bien comment la cuisine italienne a influencé celle de Provence.
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Questions Fréquentes
- → Comment avoir des tranches de pommes de terre toutes pareilles ?
Prenez une mandoline pour couper vos pommes de terre, ça donne des tranches identiques et une texture super craquante.
- → Je peux utiliser autre chose que du thym ?
Bien sûr, le romarin marche super bien aussi, ou mettez un peu de piment si vous aimez quand ça pique.
- → On peut préparer cette galette avant le repas ?
Absolument, montez-la, gardez-la au frigo et enfournez juste avant de passer à table.
- → Elle se garde combien de temps après cuisson ?
Elle reste bonne 2-3 jours au frigo, réchauffez-la au four pour qu'elle retrouve son croustillant.
- → Faut-il enlever la peau des pommes de terre ?
Pas besoin si vous prenez des Yukon Gold ou des Russet bien nettoyées, la peau va même ajouter du croquant.