Savoureux couscous au poulet

Ce délicieux mélange de volaille rôtie avec ses accompagnements colorés représente un festin idéal pour rassembler la famille ou impressionner vos amis lors des soirées froides.

Ça fait un bail que je cuisine ce plat et mes gamins courent toujours vers la table quand les parfums commencent à flotter dans l'air. C'est devenu notre petit rituel dominical.

Composants

• Carottes: taillées en gros morceaux pour amener leur sucre naturel et leur teinte orangée vibrante
• Oignons: coupés en morceaux ils se transforment pendant la cuisson et donnent un fond aromatique subtil
• Gousses d'ail: laissées intactes elles deviennent douces et perdent leur mordant au four
• Courgettes: en cubes elles captent les saveurs tout en gardant un peu de croquant
• Tomates: découpées elles se défont pour enrichir le jus
• Huile végétale: choisissez-la sans goût prononcé pour ne pas masquer les épices
• Herbes salées: l'ingrédient magique qui donne tout son caractère au plat
• Pâte de tomates: pour renforcer la couleur et le goût du jus
• Harissa: à ajuster selon votre goût pour ce piquant qui fait toute la différence
• Bouillon de poulet: fait maison c'est encore meilleur
• Poulets entiers: prenez des volailles de qualité pour un résultat supérieur
• Pois chiches: ils ajoutent du croquant et des protéines végétales
• Couscous: optez pour des grains moyens ou fins qui s'imprègnent mieux des saveurs

Méthode pas à pas

Premier mélange:

Chauffez votre four à 190°C puis brassez bien les carottes avec les oignons et l'ail dans l'huile au fond d'un grand plat. Cette base va créer la magie aromatique. Mettez ensuite les poulets sur la grille au-dessus pour que leurs jus tombent sur les légumes.

Préparation des volailles:

Frottez abondamment les herbes salées sur et dans les poulets en insistant sur les parties charnues. Patientez 15 minutes avant d'enfourner pour une heure. Ce petit temps de repos permet aux arômes de bien pénétrer la viande.

Ajout des légumes fragiles:

Une fois la première heure passée sortez vos poulets puis mettez les pois chiches avec les courgettes tomates pâte tomate harissa et un peu de bouillon. C'est important car ces ingrédients plus tendres cuisent plus vite. Remettez les poulets et continuez la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que la température des cuisses arrive à 82°C.

Cuisson des grains:

Vers la fin de cuisson faites bouillir le reste du bouillon. Versez sur le couscous dans un grand récipient couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Détachez doucement avec une fourchette en soulevant pour avoir des grains bien séparés et moelleux.

Présentation finale:

Séparez les morceaux de poulet et arrangez-les joliment sur un grand plat avec tous les légumes. Servez le couscous à part ou dessous selon vos envies pour que chacun puisse composer son assiette.

J'ai toujours un petit pot d'herbes salées maison au frigo juste pour cette recette. Mon instant magique c'est quand je soulève le couvercle et que tous ces parfums mélangés envahissent ma cuisine.

Épingler

Comment garder les restes

Pour conserver ce festin mettez le jus et les légumes dans une boîte fermée au frigo jusqu'à 3 jours. Gardez la viande et les grains dans des contenants séparés. Pour réchauffer ajoutez un peu d'eau ou de bouillon aux grains avant de les passer au micro-ondes pour retrouver leur texture. Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés ensemble doucement dans une poêle.

Variantes possibles

Pour une version plus légère remplacez les poulets entiers par des filets en réduisant le temps de cuisson à environ 30 minutes. Si vous préférez un plat végétarien utilisez des aubergines en gros cubes avec du bouillon de légumes. Les grains de couscous peuvent être échangés contre de la polenta ou du boulgour pour changer ou pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten.

Idées d'accompagnements

Présentez ce plat dans un grand saladier central pour un repas familial chaleureux. Proposez à côté un bol de harissa pour les amateurs de sensations fortes et un yaourt nature pour adoucir le piquant. Des quartiers de citron frais permettront à chacun d'ajouter une touche acidulée qui réveille les saveurs. Une petite salade verte avec juste un filet de citron complétera parfaitement ce repas.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de faire ce plat un jour avant ?

Certainement, vous pouvez cuire la viande et les légumes la veille. Réchauffez doucement avant de manger et faites le couscous juste avant de servir pour garder sa texture parfaite.

→ Comment doser le piquant dans cette recette ?

Tout est dans la quantité d'harissa utilisée. Mettez-en moins pour un goût plus doux ou plus pour relever davantage votre plat selon ce que vous aimez.

→ Peut-on utiliser autre chose que des pois chiches ?

Bien sûr. Essayez avec des fèves, des lentilles ou même des haricots blancs qui apporteront des goûts et des textures différentes à votre plat.

→ C'est quoi la méthode pour faire ses propres herbes salées ?

Mélangez du persil, de la coriandre et de la menthe hachés avec du sel, de l'ail écrasé et un peu d'huile d'olive. Gardez au frais dans un pot fermé pendant deux semaines max.

→ Comment présenter ce couscous joliment ?

La façon traditionnelle est de mettre le tout dans un grand plat, avec le couscous en base, le bouillon et les légumes dessus, et la viande au milieu ou sur le côté. Chacun se sert comme il veut.