Épingler
Ces morceaux de poisson avec leur enrobage croquant aux flocons de maïs sont magnifiques avec un petit beurre aux herbes et citron. Ce mélange entre la couche dorée et le beurre aromatique change un simple poisson en plat digne d'un bon resto.
Je prépare toujours ce plat quand je reçois des amis qui font la grimace devant le poisson. Le craquant des céréales et le goût du beurre parfumé convertissent même les plus difficiles.
Ingrédients
- 30 g de farine ordinaire: elle aide tout à tenir
- 1 œuf: qui va faire coller notre panure
- 30 g de flocons de maïs écrasés: pour ce petit côté super croustillant
- 2 morceaux de poisson blanc environ 115 g chacun: prenez du bien frais
- 30 ml d'huile végétale: pour une belle coloration
- 40 g de bon beurre sorti du frigo: pour un goût plus riche
- 15 ml de jus de citron tout juste pressé: pour réveiller les saveurs
- 15 ml de ciboulette coupée fine: qui donne un petit goût léger d'oignon
- 5 ml d'origan haché: pour un petit air du sud
Instructions Étape par Étape
- Installer votre chaîne de panure:
- Mettez trois assiettes creuses côte à côte. Dans la première versez la farine. Dans la deuxième battez l'œuf légèrement. Dans la dernière mettez les flocons de maïs que vous aurez écrasés entre vos doigts pour avoir des morceaux pas trop gros.
- Enrober le poisson:
- Mettez du sel et du poivre partout sur vos morceaux de poisson. Roulez chaque morceau dans la farine, secouez pour enlever ce qui est en trop. Trempez dans l'œuf et laissez couler le surplus. Puis appuyez doucement dans les flocons écrasés pour bien les faire tenir.
- Faire cuire le poisson:
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen sans qu'elle fume. Mettez les morceaux dedans et laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté pour du poisson pas trop épais. C'est prêt quand la fourchette entre facilement et que c'est bien doré. Ajoutez un peu de sel après la cuisson.
- Faire le beurre parfumé:
- Nettoyez la poêle avec un papier et remettez sur feu moyen. Mettez le beurre et laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse un peu et sente la noisette. Enlevez du feu et ajoutez vite le jus de citron qui va faire un petit bruit sympa. Mettez la ciboulette et l'origan coupés très fin, puis du sel et du poivre.
- Présenter et manger:
- Mettez votre poisson croustillant dans des assiettes chaudes et versez le beurre aux herbes par-dessus en étalant bien les herbes. Mangez tout de suite avec une petite salade verte légère pour un repas complet.
J'ai appris ce truc avec les céréales chez ma mamie qui faisait ça pour que les enfants difficiles mangent du poisson. Le petit beurre aux herbes rend ce plat tout simple vraiment spécial mais reste super facile à faire.
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Conseils de Conservation
Ce plat est vraiment meilleur mangé tout de suite pour profiter du croquant. Si vous avez des restes gardez-les au frigo maximum 24 heures. Pour réchauffer mettez au four à 180°C pendant 8 minutes pour retrouver un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui va tout ramollir. Le beurre aux herbes peut se préparer avant et se garder au frigo trois jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
Si vous ne mangez pas de gluten prenez de la fécule de maïs au lieu de farine et des céréales sans gluten. Si vous êtes allergique aux œufs essayez avec 30 ml de lait de coco épais ou du yaourt grec pour faire coller. Le rouget et le turbot sont super mais le cabillaud le tilapia ou la sole marchent très bien aussi. Pour un goût plus riche remplacez une partie de l'huile par du beurre pour cuire le poisson.
Suggestions d'Accompagnement
Ces morceaux croustillants sont délicieux avec une purée de pommes de terre à l'ail qui va bien absorber le beurre aux herbes. Pour un repas plus léger ajoutez une salade de fenouil fin avec des morceaux d'orange. Les légumes verts comme les haricots ou les asperges grillées vont super bien aussi. Pour plus de piquant mettez quelques câpres dans le beurre ou servez avec des quartiers de citron en plus.
Contexte Culinaire
Cette façon de paner avec des céréales est une version moderne des techniques qu'on trouve dans la cuisine française et italienne. Les Américains ont commencé à utiliser des céréales pour paner dans les années 50 parce que c'était pratique et pas cher. Le beurre noisette aux herbes qu'on appelle aussi beurre meunière est un classique français qu'on sert souvent avec du poisson délicat. Cette recette mélange ces deux idées pour un résultat à la fois simple et un peu chic.
Questions Fréquentes
- → Quels poissons sont idéaux pour cette recette ?
Le turbot et le sébaste marchent bien, mais n'importe quel poisson blanc ferme fera l'affaire comme le cabillaud, le tilapia, la sole ou le merlan. Évitez juste les morceaux trop épais pour que la cuisson soit uniforme.
- → Est-ce qu'on peut faire cette recette en avance ?
Mieux vaut manger les morceaux tout de suite après la cuisson pour garder le croquant. Par contre, vous pouvez préparer le beurre aux herbes plus tôt et le chauffer au moment de servir. La panure peut aussi se faire quelques heures avant et les filets peuvent attendre au frigo.
- → Comment avoir une panure super croustillante ?
Pour un maximum de croquant, écrasez les céréales de maïs sans les réduire en poudre. Appuyez un peu sur la panure pour bien la faire tenir. L'huile doit être très chaude avant de mettre le poisson, et ne mettez pas trop de morceaux en même temps pour que ça reste chaud.
- → Quelles autres herbes peut-on utiliser ?
Si vous n'avez pas de ciboulette ou d'origan, essayez le persil, l'aneth, la coriandre, l'estragon ou le thym. Le plus important c'est d'avoir des herbes fraîches qui vont bien avec le goût du citron et du poisson.
- → Est-ce que je peux cuire ça au four ?
Oui, mettez-les au four à 200°C pendant à peu près 15 minutes. Ajoutez un peu d'huile sur les filets panés avant de les enfourner pour qu'ils deviennent bien dorés. Préparez toujours le beurre aux herbes à part dans une petite casserole.