Succulente Souris d'Agneau Confites Miel

Ce mijoté de souris d'agneau présente un mélange délicieux où le miel se marie aux herbes fraîches. La cuisson prolongée transforme ce morceau rustique en une viande si tendre qu'elle se défait simplement avec une fourchette.

J'ai goûté cette préparation pendant mes vacances dans un vignoble français où le propriétaire nous l'a servie après nous avoir fait déguster ses vins. Depuis, c'est mon truc pour épater mes amis sans trop me fatiguer.

Ingrédients

• Pour les souris d'agneau: 3 souris d'agneau prenez des morceaux de même taille pour qu'ils cuisent uniformément
• Pour les souris d'agneau: 1 tête d'ail avec sa peau elle va ramollir et devenir onctueuse pendant la cuisson
• Pour les souris d'agneau: 1 grosse brindille de romarin frais son parfum boisé complète parfaitement l'agneau
• Pour les souris d'agneau: 1 brin de thym frais apporte une touche légèrement citronnée
• Pour les souris d'agneau: 2 cuillères à soupe de miel de tilleul sa douceur fleurie adoucit le goût de l'agneau
• Pour les souris d'agneau: 20 cl de muscat de Beaume de Venise ce vin sucré naturel enrichit les saveurs
• Pour les souris d'agneau: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive choisissez une bonne huile avec du goût
• Pour les souris d'agneau: Sel fin pour faire ressortir toutes les saveurs
• Pour les souris d'agneau: Poivre noir du moulin moulu sur place pour plus de goût

• Pour l'accompagnement: 500 g de pommes de terre grenaille leur texture tient bien à la cuisson
• Pour l'accompagnement: 1 brindille de romarin frais pour donner un petit goût aux pommes de terre
• Pour l'accompagnement: 1 brin de thym frais ajoute une touche aromatique
• Pour l'accompagnement: 1 gousse d'ail non épluchée parfume l'huile sans amertume
• Pour l'accompagnement: 40 g de beurre doux donne une belle couleur aux pommes de terre
• Pour l'accompagnement: Un peu d'huile d'olive empêche le beurre de brûler et ajoute de la saveur
• Pour l'accompagnement: Sel fin indispensable pour faire ressortir le goût des pommes de terre
• Pour l'accompagnement: Poivre noir du moulin pour un petit côté relevé

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Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange aux herbes:

Enlevez les feuilles de thym et romarin de leurs tiges dures. Mettez-les dans un pilon et écrasez-les pour libérer leurs saveurs. Ajoutez le miel et remuez bien jusqu'à former une pâte où les herbes sont bien réparties. Ce mélange va donner tout son goût à la viande.

Faire dorer la viande:

Chauffez votre four à 150°C sans chaleur tournante. Mettez votre cocotte en fonte sur un feu fort avec l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, posez les souris d'agneau et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. C'est important pour garder les jus à l'intérieur. Salez et poivrez généreusement.

Ajout du mélange miel-herbes:

Étalez partout le mélange miel-herbes sur les souris avec un pinceau ou une cuillère. Assurez-vous que toute la viande est bien couverte. Remettez un peu sur le feu pour faire légèrement caraméliser le miel, ça va booster les arômes.

Mijotage:

Versez le muscat dans la cocotte et grattez le fond pour récupérer tous les sucs collés. Ajoutez l'ail non épluché qui va parfumer le jus en cuisant. Ajoutez un demi-verre d'eau pour créer de l'humidité. Fermez bien la cocotte et mettez au four pour 2h30, en retournant doucement les souris toutes les demi-heures pour qu'elles s'imprègnent partout.

Préparation des petites pommes de terre:

Une heure avant la fin de cuisson de l'agneau, occupez-vous des pommes de terre. Lavez-les sans les éplucher. Faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égouttez-les bien puis laissez-les sécher un moment à l'air.

Cuisson des pommes de terre:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Mettez les pommes de terre égouttées, les brins de romarin et thym, et la gousse d'ail légèrement écrasée avec sa peau. Salez et poivrez bien. Faites sauter environ 15 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Arrosez-les régulièrement avec le beurre fondu pour plus de goût.

Préparation de la sauce:

Quand les souris sont cuites, sortez-les délicatement et gardez-les au chaud avec l'ail confit. Passez le jus de cuisson dans une passoire fine et versez-le dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu pour le réduire jusqu'à ce qu'il devienne un peu sirupeux et enrobe bien la viande. Cette réduction va concentrer tous les goûts.

Présentation:

Sur des assiettes chaudes, mettez une souris d'agneau au milieu. Arrangez les pommes de terre tout autour. Versez la sauce réduite sur la viande. Ajoutez deux gousses d'ail confites qu'on peut écraser et manger avec la viande. Décorez avec un petit brin de romarin frais pour finir.

Le muscat de Beaumes de Venise est mon petit truc spécial dans cette recette. Ses arômes de fruits confits et de fleurs blanches donnent une profondeur qu'on ne peut pas avoir avec d'autres vins. Ma mamie du sud l'utilisait déjà pour ses plats d'agneau lors des repas de famille.

Conservation

Ce plat s'améliore avec le temps et peut rester jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser une cocotte à feu doux avec un peu d'eau pour réhumidifier la sauce. Évitez le micro-ondes qui rendrait la viande dure. Vous pouvez aussi congeler les souris jusqu'à 2 mois en emballant séparément viande et sauce. Décongelez doucement au frigo avant de réchauffer.

Substitutions Possibles

Si vous trouvez pas de muscat de Beaumes de Venise, un Sauternes ou un Monbazillac marchera très bien. Sans alcool, prenez du jus de raisin blanc avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc. Le miel de tilleul peut être remplacé par du miel d'acacia ou de lavande pour garder des notes fleuries. Si vous avez pas de romarin frais, utilisez moitié moins de romarin séché en le trempant dans un peu d'eau tiède avant.

Suggestions de Service

Ce plat mérite d'être servi avec style mais sans chichis. Présentez les souris sur un grand plat rustique entouré des pommes de terre et nappé de sauce. Ajoutez une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le côté riche du plat. Comme vin, un Châteauneuf-du-Pape rouge ou un Gigondas s'accordera parfaitement. Pour un repas plus complet, commencez par une soupe au pistou et terminez avec des fromages de chèvre locaux.

Origine et Tradition

Cette recette vient de la tradition provençale où l'agneau est très apprécié. Avant, la souris d'agneau était considérée comme un morceau pas très noble que les bergers mangeaient, mais maintenant c'est un classique de notre cuisine. Le mélange miel et herbes remonte aux traditions romaines qui ont beaucoup influencé la cuisine du sud. Dans les villages de Provence, on préparait ce genre de plat mijoté les jours de marché, ça permettait aux femmes de faire leurs courses pendant que la viande cuisait tranquillement.

Questions Fréquentes

→ Quel vin choisir avec les souris d'agneau miellées ?

Un rouge aux notes fruitées comme un bon Côtes du Rhône, un Gigondas ou même un Vacqueyras va très bien avec ce plat miellé aux herbes. Si vous aimez le blanc, essayez un Condrieu ou un Muscat sec qui va super bien avec les notes sucrées et aromatiques du plat.

→ Est-il possible de faire ce plat un jour avant ?

Absolument, c'est même mieux comme ça. Faites tout la veille et réchauffez tranquillement dans le jus. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger pendant la nuit, la viande devient encore plus fondante et les arômes plus riches.

→ Comment être sûr que mes souris d'agneau sont bien cuites ?

Votre viande est parfaite quand elle se détache toute seule de l'os. Après environ 2h30 à feu doux, elle devrait être super tendre. Si elle résiste encore un peu, laissez-la mijoter 30 minutes de plus et ça sera parfait.

→ Je n'ai pas de Muscat de Beaumes-de-Venise, que faire ?

Vous pouvez utiliser un autre vin blanc sucré comme du Sauternes, du Monbazillac ou même du Porto blanc. Sinon, prenez un vin blanc classique et ajoutez une cuillère de miel en plus pour retrouver ce goût légèrement sucré qui fait tout le charme du plat.

→ Quelles autres herbes puis-je utiliser ?

La sauge, l'origan ou la marjolaine marchent très bien à la place ou avec le romarin et le thym. Le plus important c'est de choisir des herbes qui tiennent bien la cuisson longue sans perdre leur goût.