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Le poulet basquaise est un plat traditionnel du Pays basque, riche en saveurs et en couleurs, qui associe poulet savoureux, légumes méditerranéens et piments d’Espelette. Cette recette est parfaite pour un repas convivial et réconfortant.
J'adore préparer le poulet basquaise en fin d'été, lorsque les tomates et les poivrons sont au summum de leur maturité. L’odeur douce et épicée qui emplit la cuisine me ramène toujours à de beaux moments passés dans le sud de la France.
Ingrédients
- 1 poulet entier, découpé en morceaux : La base essentielle pour une texture tendre et des saveurs riches.
- 6 tomates bien mûres, pelées et coupées en morceaux : Optez pour des tomates bien sucrées de saison, elles apportent du jus et de la douceur.
- 3 poivrons, épépinés et détaillés en lamelles : Privilégiez des poivrons rouges et jaunes pour une touche de couleur et de saveur.
- 5 piments d'Espelette, équeutés et coupés en lamelles : Cet ingrédient emblématique donne un piquant modéré et une saveur caractéristique.
- 1 oignon, émincé : Apporte une base douce et aromatique.
- 3 gousses d'ail, hachées : Intense et parfumé, parfait pour relever le plat.
- Huile d’olive : Incontournable pour cuire et donner une saveur méditerranéenne authentique.
- Farine : Sert à enrober le poulet pour une belle coloration lors de la cuisson.
- 1 branche de thym frais et 1 feuille de laurier : Pour une touche herbacée et parfumée.
- Sel et poivre : Ajoutent l’assaisonnement parfait pour équilibrer les saveurs.
Instructions
- 1. Préparation des légumes :
- Hacher l’ail, émincer l’oignon et couper les poivrons ainsi que les piments en lamelles. Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments, puis cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- 2. Cuisson des tomates :
- Incorporer les tomates pelées et coupées, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Saler, poivrer, puis laisser mijoter environ 25 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.
- 3. Préparation et cuisson du poulet :
- Découper le poulet en morceaux (pilons, cuisses, ailes). Enrober légèrement les morceaux de farine pour une surface dorée. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une poêle. Dorer les morceaux à feu doux sur toutes leurs faces.
- 4. Assemblage et cuisson finale :
- Une fois le poulet bien doré, l’incorporer à la garniture de légumes. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Je me souviens d’un été où, lors d’un dîner en plein air, j’ai utilisé des herbes fraîches directement cueillies dans le jardin familial. Cela a donné au plat une saveur encore plus intense et inoubliable.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à feu moyen dans une casserole en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour éviter que la sauce ne sèche.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le poulet entier par des cuisses ou des blancs de poulet si vous préférez une viande plus maigre. Si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette, optez pour du paprika doux ou du poivron rouge séché pour une touche similaire.
Suggestions de service
Servez votre poulet basquaise avec du riz blanc parfumé ou des pommes de terre vapeur. Pour une version plus rustique, proposez un bon pain croustillant pour saucer.
Le poulet basquaise est une recette intemporelle, parfaite pour égayer vos repas en famille ou entre amis. Laissez-vous séduire par ses parfums généreux et son caractère authentique. Vous ne serez pas déçu !
FAQs Sur La Recette
- → Comment choisir les ingrédients pour cette recette ?
Privilégiez des tomates mûres, des poivrons frais et un poulet de qualité pour des saveurs optimales.
- → Puis-je remplacer les piments d'Espelette ?
Oui, remplacez-les par un poivron plus doux ou une pincée de paprika pour un goût ajusté.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Servez avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou même une tranche de pain pour savourer la sauce.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Absolument ! Les saveurs se développent encore plus après quelques heures ou le lendemain.
- → Comment éviter que le poulet soit trop sec ?
Faites dorer les morceaux à feu doux et évitez de prolonger la cuisson une fois qu’ils sont incorporés à la sauce.