Délicieux cabillaud tomates basilic

Voyage immédiat en Méditerranée grace à ce mélange cabillaud-tomates-basilic, parfumé avec des notes d’herbes fraîches et relevé par des zestes d’agrumes. Ce plat met vraiment le poisson blanc à l’honneur avec une préparation rapide, accessible et pleine de jolies couleurs. C’est simple à faire, mais on a vraiment l’impression de déguster un plat du sud qui réchauffe la maison sans rester des heures en cuisine.

Fabuleux trésors méditerranéens

• Basilic frais: donne un parfum léger et typique du midi
• Citron: zestes et jus pour une petite touche acidulée super rafraîchissante
• Vin blanc sec: déglace les sucs et donne une sauce toute en subtilité
• Ail frais: base indispensable pour réveiller tous les parfums
• Piment rouge: juste ce qu’il faut pour pimenter un peu sans dominer
• Huile d’olive vierge: c’est la base pour un vrai goût méditerranéen (et c’est top pour la santé)
• Tomates cerises: ultra sucrées et qui fondent à merveille dans la sauce
• Filets de cabillaud: bien fermes, ils se tiennent à la cuisson et restent délicats

Super préparation pas à pas

Cuisson au four:

Partez sur 190°C pour bien cuire le cabillaud tout en douceur et mélanger tous les arômes.

Assemblage du fond savoureux:

Mijotez d’abord l’huile d’olive puis ajoutez ail haché et piment émietté, touillez doucement pour parfumer sans brûler.

Tomates à la poêle:

Mettez vos tomates coupées en deux, laissez cuire quelques minutes pour qu’elles ramollissent et fassent sortir leur jus sucré.

Ajout du vin:

Déglacez directement dans la poêle avec vin blanc, grattez bien le fond, attendez deux minutes à feu fort pour faire réduire et booster le goût.

Derniers ajouts dans la sauce:

Glissez le basilic, un peu de zeste de citron râpé et arrosez de jus de citron, salez et poivrez à votre goût, laissez mijoter pour que le tout se mélange.

Préparer le poisson:

Pendant ce temps, tapotez bien le cabillaud pour le sécher, assaisonnez tout de suite avec sel et poivre partout.

Saisir à la poêle:

Versez un filet d’huile dans une poêle chaude puis posez les filets (peau vers le bas si elle y est), faites revenir environ trois minutes jusqu’à belle coloration.

Finaliser au four:

Mettez le poisson dans un plat, versez la sauce tomate-basilic, enfournez 8–10 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud, parfumé et le poisson tout tendre.

Épingler

Ce duo basilic-tomates me fait penser direct à l’été. Quand on mélange ces deux-là dans de l’huile d’olive aillée, le goût se réveille et sublime vraiment le cabillaud sans en masquer la finesse. Toute la famille raffole de la sauce, elle nappe le poisson juste ce qu’il faut et en plus, c’est super simple à préparer.

Suggérer des accompagnements

Pensez à servir ce cabillaud avec quelque chose qui s’imprègne bien de la sauce: une polenta crémeuse avec quelques herbes fraîches fera le job, hyper doux et moelleux. Pour léger et simple, je choisis les pommes de terre nouvelles grillées au four, juste un peu de romarin et un trait d’huile d’olive. Ceux qui adorent les légumes se régaleront avec une bonne ratatouille maison, ça va intensifier le côté sud et remplir l’assiette de belles couleurs.

Idées pour changer

Vous pouvez varier facilement suivant vos envies ou ce qu’il reste dans le frigo. Essayez par exemple du merlu ou de la dorade à la place du cabillaud, ça marche très bien avec la même sauce. Les fans de fruits de mer peuvent se lancer avec de grosses noix de Saint-Jacques juste poêlées, c’est un régale. Pour donner encore plus de caractère, ajoutez des câpres et quelques olives dans la sauce, ce sera plus corsé. Même les végétariens peuvent s’y retrouver: à la place du poisson, un morceau épais d’aubergine rôtie ou du tofu mariné, ça marche aussi!

Garder et réchauffer

Ce plat se garde sans problème deux jours au frais dans une boîte bien fermée. En plus, la sauce se parfume encore plus le lendemain! Pour réchauffer, allez-y doucement: couvrez-le au four à 160°C environ 10 minutes. Le micro-ondes n’est pas top, ça a tendance à sécher le poisson. Astuce: préparez la sauce la veille et gardez le poisson pour le moment du repas, il restera tendre et tout frais.

Astuce cuisson parfaite

La vraie réussite, c’est la cuisson maîtrisée du cabillaud. Il faut qu’il reste moelleux à cœur, jamais sec! D’abord une courte saisie sur le feu, puis un petit passage au four pour finir sans agresser la chair. Pour vérifier, glissez doucement un couteau: si c’est opaque et ça se détache, c’est nickel. Si vous voulez être précis, tablez sur 55–57°C au cœur (avec une sonde par exemple). Dès que c’est trop cuit, le poisson sèche vite alors restez bien attentif, chaque minute compte!

Bien choisir les tomates

Pour réussir la sauce, comptez sur des tomates bien mûres. Les cerises, c’est top car elles sont naturellement sucrées et tiennent bien la cuisson. En dehors de la saison, n’hésitez pas à choisir des tomates Roma ou grappes, coupez-les en petits morceaux pour une cuisson homogène. Pas de tomates fraîches en hiver? Les tomates cerises confites font des merveilles: le goût devient super intense!

Épingler

C’est vraiment l’esprit méditerranéen: tout simple, frais et bien parfumé. Tomates juteuses, basilic ultra aromatique, huile d’olive fruitée et un cabillaud tendre à souhait forment le trio qui marche. Ce plat à la fois simple et chic amène l’été dans la maison, preuve qu’on peut bien manger sans se compliquer la vie.

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si le cabillaud est vraiment frais ?

Regardez une chair bien blanche sans traces douteuses, elle doit rester ferme. L’odeur doit rester agréable, pas forte du tout. Si possible, prenez du cabillaud issu d’une pêche respectueuse, sinon le surgelé fait l’affaire mais laissez-le dégeler doucement au frigo.

→ J’ai pas de vin blanc, je fais quoi ?

Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon léger ou même un jus de citron très dilué à l’eau. L’essentiel, c’est d’avoir un peu de liquide pour la sauce.

→ Avec quoi on peut manger ce cabillaud ?

Un riz basmati, une purée à l’huile d’olive ou les légumes du moment comme des courgettes ou des haricots verts ça passe super bien. Polenta crémeuse ou patates rôties, c’est bon aussi.

→ Je peux préparer le plat à l’avance ?

Le mieux c’est de cuire le poisson à la dernière minute pour qu’il reste top. Mais tu peux déjà faire la sauce tomate-basilic et la réchauffer doucement.

→ Comment pimenter un peu plus le plat ?

Ajoute un peu plus de chili ou mets un petit piment frais en morceaux. Un brin de harissa ou du piment d’Espelette, ça marche aussi pour relever la sauce.