Délicieux Bœuf mijoté

Cette cocotte savoureuse marie de jolis morceaux de bœuf avec de bons légumes du moment. La sauce riche enveloppe le tout d’un parfum gourmand qui fait revenir tout le monde à table, surtout dès que le froid pointe le bout de son nez.

J’ai appris cette façon de cuisiner chez ma mamie, elle le faisait tous les dimanches quand il gelait dehors. Les senteurs dans sa maison m’ont marqué, et maintenant ce sont mes enfants qui réclament ce plat réconfortant à la moindre brise fraîche.

Délicieux Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf : Gigue ou joue – préférez les morceaux riches en gélatine, ça devient ultra fondant
• 3 c. à soupe de farine : Pour faire une croûte dorée et épaissir le jus
• 4 c. à soupe d’huile d’olive : Une bonne huile pour bien dorer la viande
• 2 oignons : Émincés pour apporter une base parfumée
• 3 gousses d’ail : Quelques éclats pour relever la cuisson
• 4 carottes : Tronçons épais, pour la note sucrée et la couleur
• 3 pommes de terre : Découpées en gros cubes qui tiennent la cuisson, type Charlotte
• 2 tiges de céleri : Découpées, ça amène une touche verte et fraîche
• 1 grand verre de petits pois : Privilégiez le frais, sinon le surgelé ça fait très bien l’affaire
• 1 bouquet garni : Thym, persil, laurier pour leur odeur toute douce
• 750 ml de bouillon de bœuf : Préparez-le maison si vous pouvez, on sent la différence
• 1 grand verre de vin rouge : Choisissez un vin corsé comme du Bourgogne ou du Côtes du Rhône
• 2 grosses c. à soupe de concentré de tomates : Donne du corps et une belle rondeur
• Sel et poivre : C’est vous qui voyez, goûtez et ajustez

Instructions Simples à Suivre

Dernière étape avant de servir :

Saupoudrez vos petits pois (frais ou congelés, tout va bien) et laissez-les cuire quelques minutes, environ 10-15, pour qu’ils restent tendres. Goûtez pour ajuster en sel et poivre puis retirez les herbes avant de passer à table.

Sauce soyeuse :

Prenez une louche de jus de cuisson, mélangez-la dans un autre récipient avec 2 cuillères à soupe de farine. Fouettez bien pour que ça reste lisse. Reversez tranquillement dans la cocotte en touillant, c’est le secret pour une sauce bien liée sans grumeaux.

Mijotage super doux :

Portez à légère ébullition puis baissez à feu doux. Mettez le couvercle (pas complètement) et laissez cuire deux bonnes heures voire deux heures trente. N’hésitez pas à vérifier si ça manque de jus, ajoutez-en un peu. Quand la viande s’effiloche sans effort, c’est parfait.

Tout mélanger :

Incorporez concentré de tomates, bouillon, bouquet garni, carottes, céleri et pommes de terre. Si le liquide manque, complétez avec de l’eau. Les morceaux doivent baigner mais ne pas nager.

Déglacez avec le vin :

Remettez la viande, arrosez avec le vin rouge et laissez frémir quelques minutes à feu vif pour faire partir l’alcool. Réduisez environ un tiers, la sauce va prendre toute la saveur.

Base aromatique :

Ajoutez ail et oignon dans la cocotte sans la laver. Faites revenir doucement en grattant bien le fond, c’est là que tout le goût se cache. Laissez 5 à 7 minutes pour que tout s’attendrisse.

Saisir la viande :

Chauffez l’huile dans la cocotte sur feu vif puis faites dorer la viande par petites ou grandes quantités, mais jamais trop à la fois. Attendez qu’une croûte dorée se forme avant de retourner, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettez de côté.

Préparez la viande :

Coupez votre viande en gros dés. Salez, poivrez et roulez chaque morceau dans la farine, secouez-en trop. Ça va aider à dorer et épaissir le jus plus tard.

Mon bout préféré, c’est la joue de bœuf. On la connaît peu, mais quand on la laisse cuire longtemps, elle se transforme et devient carrément fondante, avec une saveur incomparable. Je revois encore la tête de mon père la première fois que je l’ai fait, il avait presque les larmes aux yeux tellement ça lui rappelait sa maman.

Garde Fraîcheur et Réchauffage

Mets ton plat dans une boîte hermétique, ça se garde trois jours sans problème au frigo. Pour remettre à température, verse un petit peu d’eau ou de bouillon et chauffe doucement en mélangeant parfois. Mets pas au micro-ondes sinon la viande durcit. Si tu veux garder plus longtemps, congèle, ça tient trois mois. Penses à laisser dégeler au frigo la nuit avant de réchauffer.

Astuces Régionales

En Bourgogne certains ajoutent des cèpes ou champignons de Paris. Dans le sud-ouest, on retrouve des olives vertes et une touche d’orange. Côté Alsace, un trait de vinaigre balsamique change tout, ça amène un peu d’acidité pour casser la richesse. Teste selon ce que tu aimes, les variantes sont infinies.

Pour Accompagner Sans Se Tromper

Ce plat se suffit largement, mais t’as envie de changer ou d’en mettre plein la vue ? Prépare une purée maison onctueuse pour ramasser la sauce. Un nid de tagliatelles au beurre, c’est aussi génial niveau texture. Sinon, va sur le léger : une salade verte croquante avec une vinaigrette échalote, ça fait super bien passer le tout.

Petite Histoire du Plat en France

C’est un plat ancré dans la culture en France, on le retrouve partout depuis le Moyen-Âge. Les familles faisaient mijoter de la viande moins chère avec des légumes pour la rendre tendre, et c’est devenu le symbole du partage à table. Partout le plat change un peu, chaque coin du pays a sa version à transmettre.

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Questions Fréquentes

→ Quel morceau est parfait pour ce plat mijoté ?

Optez pour des coupes qui adorent mijoter longtemps, comme la joue ou le paleron. La viande devient super tendre et pleine de goût.

→ Par quoi remplacer le vin rouge facilement ?

Bien sûr, remplacez-le sans souci par du bouillon ou une petite touche de vinaigre balsamique, ça marche aussi très bien.

→ Comment rendre la sauce plus épaisse simplement ?

Mélangez un brin de farine au jus de cuisson puis versez-le dans la cocotte en mélangeant, ça va épaissir vite et bien.

→ Est-ce que je peux préparer ce plat la veille ?

Oui carrément ! Réchauffé, il est souvent encore meilleur car les saveurs se développent plus.

→ Quels accompagnements marchent bien avec ce plat ?

Un bon bout de pain, une jolie purée maison ou même des pâtes se marient super bien avec ce mijoté.