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Ces petites douceurs crémeuses sont le remède parfait quand l'envie de sucré vous prend, sans avoir à préparer un énorme gâteau. Ces bouchées fondantes vous donnent tout le plaisir d'un vrai cheesecake mais en format individuel super pratique.
J'ai fait ces mini cheesecakes un soir où des amis sont passés sans prévenir et maintenant ils m'en demandent chaque fois qu'ils viennent. Le contraste entre le fond croquant et le dessus tout crémeux, ça rend fou!
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour le fond croustillant:
- 1 tasse de petits beurre ou digestifs bien écrasés: ça fait une base qui craque comme il faut
- 1/4 tasse de beurre fondu: pour coller les miettes et donner ce goût riche
- 2 cuillères à soupe de sucre (si vous voulez): pour un petit plus sucré
- Pour la crème de cheesecake:
- 225 g de fromage frais sorti du frigo: mieux vaut qu'il soit à température ambiante pour éviter les bosses
- 1/4 tasse de crème aigre: son petit goût acide fait ressortir la douceur
- 1/4 tasse de sucre glace: pour une douceur qui se fond dans le mélange
- 1 cuillère à café de vraie vanille: pour ce goût qui change tout
- 1/4 tasse de crème fraîche épaisse: pour rendre le tout encore plus fondant
- Pour la déco crémeuse:
- 1/2 tasse de crème fraîche fouettée: pour ce côté aérien et gourmand
- 2 cuillères à soupe de sucre glace: juste ce qu'il faut de douceur
- 1 cuillère à café de vanille: pour ce petit parfum discret
Comment Les Préparer
- Préparez la base biscuitée:
- Réduisez les biscuits en miettes très fines. Avec un robot ça prend 30 secondes. Sans robot, mettez-les dans un sac plastique et écrasez avec un rouleau pendant environ 2 minutes. Il faut que ce soit vraiment fin pour que le fond tienne bien après cuisson.
- Faites le mélange pour la base:
- Dans un bol, versez les miettes puis ajoutez le beurre fondu et le sucre si ça vous dit. Mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit mouillé comme du sable humide. Vérifiez que chaque miette soit bien enrobée pour que le fond soit uniforme.
- Formez vos petits fonds:
- Mettez une cuillère à soupe du mélange dans chaque trou d'un moule à mini muffins. Tassez bien avec vos doigts ou le dos d'une petite cuillère. C'est super important pour que le fond reste entier quand vous les sortirez.
- Faites cuire les fonds:
- Mettez au four à 175°C pendant pile 10 minutes. Les fonds doivent être légèrement dorés et sentir bon le biscuit beurré. Laissez refroidir complètement, au moins 15 minutes, avant de continuer.
- Préparez la garniture crémeuse:
- Battez le fromage frais avec un batteur électrique pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit tout léger. Il doit être super lisse, sans grumeaux. N'oubliez pas de racler les bords du bol plusieurs fois.
- Ajoutez les autres ingrédients:
- Mettez la crème aigre et le sucre glace puis battez encore 1 minute pour que tout soit bien mélangé. Ça doit être soyeux et un peu brillant. Ajoutez ensuite la crème épaisse et la vanille et continuez à battre environ 2 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
- Remplissez les fonds:
- Avec une cuillère ou une poche à douille, mettez la crème de cheesecake sur les fonds refroidis. Remplissez presque jusqu'au bord, en laissant 1-2 mm. Lissez doucement le dessus. Mettez au frigo au moins 15 minutes pour que ça prenne un peu.
- Faites la crème pour le dessus:
- Dans un bol bien froid, battez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à avoir une texture ferme qui fait des petits pics. Attention à ne pas trop battre sinon ça devient granuleux.
- Finissez vos mini cheesecakes:
- Mettez une bonne couche de crème fouettée sur chaque mini cheesecake. Vous pouvez faire joli avec une poche à douille ou juste poser une cuillère de crème sur chacun. Gardez au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.
Pour moi, c'est la vanille qui fait toute la magie dans cette recette. Je prends toujours de la vraie vanille naturelle car ça change vraiment tout le goût. Un jour, ma fille a fait tomber deux fois trop de vanille dans le mélange par accident, et ça a donné la meilleure version qu'on ait jamais mangée!
Comment Les Garder Frais
Ces mini cheesecakes restent parfaits au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours. Ils gardent leur texture crémeuse et leur base croquante si vous les protégez bien. Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur sans la crème fouettée jusqu'à 1 mois. Pour les manger, laissez-les décongeler une nuit au frigo avant d'ajouter de la crème fraîchement fouettée.
Des Idées Pour Changer
Cette base peut se transformer selon vos envies. Ajoutez du zeste de citron dans la crème pour un goût plus frais ou mélangez 2 cuillères à soupe de cacao pour une version choco. Vous pouvez aussi changer les biscuits: des spéculoos pour un goût épicé ou des Oreo pour un fond chocolaté. Pour les grandes occasions, glissez un peu de confiture de fruits rouges entre la crème et la chantilly.
Comment Les Présenter
Servez ces mini gâteaux bien frais avec des fruits de saison à côté. Pour faire joli, posez une framboise ou un zeste de citron sur chacun. Ils sont parfaits pour un buffet de desserts ou pour finir un repas sans être trop lourd. Un café ou un thé à côté équilibre bien leur côté gourmand.
D'où Ça Vient
Ces petites douceurs sont inspirées des grands cheesecakes américains mais en version rapide et facile. En France, on les a adaptés avec nos ingrédients comme les petits beurre au lieu des graham crackers, et on a ajouté plus de vanille pour nos goûts français. Ces mini versions sont devenues très à la mode dans les cafés de Paris ces dernières années, montrant que ce dessert voyage vraiment bien entre les pays.
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Questions Fréquentes
- → Est-ce possible d'utiliser différents biscuits pour la base ?
Bien sûr, prenez des petits beurre, des spéculoos ou même des cookies chocolatés pour créer une base qui vous ressemble.
- → Faut-il absolument mettre de la crème fouettée ?
Pas du tout, vous pouvez la passer ou la changer par autre chose comme des fruits de saison ou des copeaux de chocolat.
- → Je peux les faire la veille ?
Tout à fait, préparez-les un jour avant et gardez-les au frais jusqu'au moment de les servir.
- → Comment avoir une garniture sans grumeaux ?
Le truc c'est de laisser le fromage bien ramollir avant de le travailler pour un résultat super lisse et crémeux.
- → Ils se gardent longtemps ces petits gâteaux ?
Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte fermée pendant environ 3 jours.