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Cette recette de flans façon « Flanby » mais en version saine est devenue mon dessert de prédilection quand j'ai envie de douceur sans culpabilité.
J'ai créé cette version après avoir cherché une alternative aux desserts industriels de mon enfance. Mes enfants les adorent maintenant autant que moi à leur âge mais sans tous les additifs.
Ingrédients
- 40 cl de lait végétal ou animal au choix : le lait d'amande apporte une douceur particulière
- 50 g de sirop d'agave ou érable ou coco : choisissez selon votre goût personnel
- 2 g de poudre d'agaragar : le gélifiant végétal qui remplace la gélatine animale
- Une gousse de vanille : optionnelle mais elle apporte une saveur incomparable
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Instructions Étape par Étape
- Préparation des moules :
- Déposez une cuillère à soupe de sirop au fond de pots à yaourts vidés ou de ramequins en verre puis placezles au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
- Mélange des ingrédients :
- Dans une casserole hors du feu versez le lait et le sirop d'agave puis mélangez soigneusement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajout des agents de saveur :
- Incorporez la poudre d'agaragar et les grains de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée puis mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Cuisson du mélange :
- Chauffez l'ensemble à feu moyen pendant environ dix minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole et pour que l'agaragar s'active correctement.
- Mise en pots :
- Quand le lait frémit légèrement retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes avant de verser délicatement la préparation dans vos contenants préparés.
- Réfrigération :
- Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que les flans prennent parfaitement leur texture ferme mais fondante.
J'ai découvert l'agaragar lors d'un voyage au Japon et c'est devenu mon ingrédient secret pour toutes mes préparations gélifiées. Sa texture légèrement différente de la gélatine donne à ces flans une tenue parfaite tout en fondant délicieusement en bouche.
Conservation
Ces petits flans se conservent parfaitement jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans leurs pots hermétiquement fermés. J'ai remarqué qu'ils sont même meilleurs le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Évitez cependant de les congeler car leur texture en souffrirait.
Variations Possibles
N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies. J'ai testé avec succès des versions au chocolat en ajoutant deux cuillères à soupe de cacao non sucré ou une version café en remplaçant 5 cl de lait par un espresso fort. Pour une version fruitée essayez d'ajouter un coulis de fruits rouges entre le sirop et la préparation au lait.
Accords Parfaits
Servez ces flans avec quelques fruits frais de saison pour un dessert léger et rafraîchissant. Ils sont parfaits après un repas copieux quand on souhaite une touche sucrée sans lourdeur. Pour les grandes occasions j'ajoute parfois quelques éclats de fruits secs caramélisés sur le dessus juste avant de servir.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le sirop d'agave par un autre édulcorant ?
Oui, vous pouvez parfaitement remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable, du sirop de coco, ou même du miel si vous n'êtes pas végétalien. L'important est de garder une texture liquide pour bien se répartir au fond du moule.
- → Quel type de lait végétal fonctionne le mieux pour cette préparation ?
Les laits d'amande, de soja ou de coco fonctionnent particulièrement bien. Le lait de coco apportera une saveur plus prononcée et une texture plus crémeuse, tandis que le lait d'amande donnera un goût plus neutre et léger.
- → Peut-on se passer d'agar-agar dans cette recette ?
L'agar-agar est essentiel pour obtenir la texture gélifiée caractéristique du flanby. Vous pourriez essayer avec de la gélatine (6g) si vous n'êtes pas végétarien, mais l'agar-agar reste l'option idéale pour cette préparation.
- → Combien de temps se conservent ces flanby au réfrigérateur ?
Ces flanby se conservent jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur dans des contenants bien fermés. La texture peut légèrement s'affermir avec le temps, mais le goût restera délicieux.
- → Comment démouler facilement les flanby ?
Pour démouler facilement vos flanby, passez délicatement la lame d'un couteau tout autour du dessert pour le décoller des parois. Retournez ensuite le ramequin sur une assiette d'un geste vif. Le sirop coulera naturellement sur le dessert.
- → Peut-on ajouter d'autres arômes que la vanille ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres arômes comme le citron, l'orange, la cannelle ou même du café. Il suffit d'adapter les quantités selon l'intensité aromatique souhaitée.