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Cette glace au chocolat sans sorbetière est mon dessert signature pour les journées chaudes dété. Avec sa texture crémeuse et sa richesse en chocolat, elle a toujours été un succès auprès de ma famille et de mes amis.
Jai créé cette recette lors dun été particulièrement chaud quand mes enfants réclamaient une glace maison. Depuis ce jour, elle est devenue notre tradition estivale et même en hiver, elle reste leur dessert préféré.
Ingrédients
- Lait concentré sucré : 400 ml apporte la douceur et la texture fondante
- Crème fleurette : 420 g très froide pour une texture aérienne parfaite
- Cacao en poudre : 90 g non sucré pour lintensité du goût chocolaté
- Chocolat noir : 50 g pour renforcer la saveur et ajouter des pépites fondantes
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café pour rehausser les arômes du chocolat
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Instructions Étape par Étape
- Monter la Chantilly :
- Placez la crème fleurette dans un bol préalablement refroidi. Avec un batteur électrique à vitesse élevée, fouettez pendant 2 à 3 minutes jusquà obtenir une chantilly ferme qui tient bien sur les fouets. Assurez vous que la crème soit très froide pour un résultat optimal.
- Préparer la Base Chocolatée :
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement le lait concentré sucré, le cacao en poudre et lextrait de vanille à laide dun fouet jusquà obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Concassez finement le chocolat noir et incorporez le à ce mélange. Le chocolat va partiellement fondre et créer des petites pépites fondantes dans votre glace.
- Incorporer la Chantilly :
- Ajoutez délicatement la moitié de la chantilly au mélange chocolaté. Utilisez une spatule pour incorporer avec des mouvements lents de bas en haut pour préserver lair emprisonné dans la chantilly. Une fois bien incorporée, ajoutez la seconde moitié de la chantilly avec la même technique douce pour garder une texture aérienne.
- Congélation :
- Versez le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire. Couvrez avec du papier aluminium ou du film alimentaire en contact avec la surface pour éviter la formation de cristaux de glace. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement 5 heures pour une texture parfaite.
Le secret de cette recette est dans la qualité du cacao utilisé. Je préfère personnellement un cacao non sucré de type Van Houten qui donne une profondeur de goût incomparable. La première fois que jai servi cette glace lors de lanniversaire de ma fille, tous les parents men ont demandé la recette.
Conservation et Service
Pour conserver votre glace au chocolat, utilisez un contenant hermétique et placez du papier sulfurisé sur la surface avant de fermer. Elle peut se garder jusquà deux semaines au congélateur sans altération de goût. Pour le service, laissez la glace à température ambiante pendant 10 minutes pour faciliter le service et obtenir une texture parfaitement crémeuse.
Variantes Gourmandes
Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos goûts. Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées, des morceaux de cookies, ou un ruban de caramel avant la congélation. Pour une version plus intense, remplacez le chocolat noir par du chocolat à 70% de cacao. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de café soluble au mélange pour un délicieux goût moka.
Accompagnements Parfaits
Servez cette glace au chocolat avec des fruits rouges frais pour un contraste acidulé, ou nappée dune sauce au caramel chaud pour un dessert plus gourmand. Elle est également délicieuse accompagnée dun biscuit croquant comme des langues de chat ou des tuiles aux amandes faites maison. Pour les occasions spéciales, ajoutez une touche de chantilly fraîche et des copeaux de chocolat.
Histoire et Origine
Cette recette est inspirée des glaces américaines sans sorbetière popularisées dans les années 1950. À lépoque, les ménagères cherchaient des recettes pratiques utilisant le lait concentré sucré qui était devenu très populaire. Jai personnalisé cette recette traditionnelle en augmentant la proportion de cacao pour un goût plus intense et en incorporant du chocolat en morceaux pour une texture plus intéressante.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour une saveur plus douce. Réduisez légèrement la quantité de lait concentré sucré pour compenser le sucre supplémentaire du chocolat au lait.
- → Combien de temps se conserve cette glace au congélateur?
Cette glace au chocolat sans sorbetière peut se conserver jusqu'à 2-3 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Pour une meilleure texture, sortez-la 10 minutes avant de la servir.
- → Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs?
Absolument! Vous pouvez personnaliser votre glace en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits secs hachés ou même des morceaux de biscuits à l'étape finale, juste avant de mettre au congélateur.
- → Comment obtenir une chantilly parfaitement ferme?
Pour réussir votre chantilly, utilisez de la crème fleurette très froide et un bol préalablement réfrigéré. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir des pics fermes, mais attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu'elle ne tourne en beurre.
- → Que faire si ma glace est trop dure à la sortie du congélateur?
Si votre glace est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de la servir. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à la préparation initiale pour obtenir une texture plus souple.