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Ces verrines pistache-framboise croquantes marient parfaitement la tendresse crémeuse, l'acidité fruitée et le craquant des biscuits pour créer un dessert raffiné qui fait toujours son effet.
J'ai inventé ce petit délice lors d'un repas impromptu et maintenant c'est devenu ma spécialité. Mes copains me supplient de l'apporter à chaque fête.
Ingrédients
- 250 g de framboises fraîches: leur petite pointe d'acidité compense joliment le côté sucré de la crème
- 250 g de mascarpone: prenez une bonne marque pour un résultat plus soyeux
- 20 cl de crème liquide entière: gardez-la au frigo jusqu'au dernier moment pour qu'elle monte mieux
- 80 g de pâte de pistache: le trésor qui donne cette teinte et ce goût si particulier
- 50 g de sucre glace: il s'incorpore facilement dans les mélanges non chauffés
- 10 biscuits sablés ou spéculoos: le petit plus qui craque sous la dent et fait tout le contraste
- Pistaches hachées pour décorer: elles renforcent le goût et font joli
- Si besoin: une touche de miel si vos framboises sont trop acides
Instructions pas à pas
- Faire la crème pistache:
- Battez la crème très froide jusqu'à obtenir une chantilly ni trop ferme ni trop molle. Mélangez dans un autre bol le mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre glace jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Ajoutez la chantilly au mélange en soulevant doucement avec une spatule pour garder l'air dedans.
- Préparer le croustillant:
- Cassez les biscuits entre vos doigts ou donnez quelques coups de rouleau dessus. Gardez des morceaux de toutes tailles pour plus de fun en bouche. Pour les gourmands, faites dorer des pistaches et noisettes avant de les casser en petits bouts.
- Assembler vos verrines:
- Mettez d'abord des miettes de biscuits au fond de chaque verre. Ajoutez une grosse couche de crème verte avec une poche à douille pour faire propre. Enfoncez quelques framboises dans la crème. Continuez avec des couches de biscuits, crème et framboises pour faire joli.
- Dernière touche et patience:
- Posez quelques framboises sur le dessus pour faire ressortir les couleurs. Parsemez de pistaches hachées pour finir en beauté. Couvrez sans toucher la surface et mettez au frais au moins une heure pour que tout se marie bien et que ça tienne mieux.
La pâte de pistache fait vraiment toute la magie dans ce dessert. Un jour, mon petit neveu de 5 ans a goûté et a dit que c'était le meilleur truc vert qu'il avait jamais mangé. Ça me fait toujours rire quand je prépare ces verrines.
Comment les garder fraîches
Ces petites douceurs restent bonnes au frigo pendant 2 jours. Mais je vous conseille d'ajouter les trucs qui craquent et les framboises fraîches juste avant de servir, sinon ils ramollissent. Pour les préparer en avance, couvrez-les bien pour qu'elles gardent leur parfum.
Idées selon les saisons
Changez les fruits selon ce qu'on trouve: des fraises au printemps, des myrtilles en été ou des poires caramélisées quand vient l'automne. La crème à la pistache va super bien avec plein de fruits différents. En hiver, essayez avec des oranges sanguines ou du pamplemousse rose découpés en morceaux.
Astuces pour épater
Servez dans des verres tout transparents pour montrer les jolies couches colorées. Une petite feuille de menthe ou des petits bouts de chocolat blanc peuvent faire très classe. Pour les grandes occasions, ajoutez une feuille d'or comestible sur le dessus et tout le monde sera bluffé.
Version moins calorique
Pour alléger un peu, remplacez le mascarpone par du yaourt grec et mettez moins de sucre. Les biscuits complets sont aussi une bonne option, avec plus de fruits et moins de crème. Le goût reste top et on peut se régaler sans trop culpabiliser.
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Questions Fréquentes
- → Comment faire une chantilly qui tient bien ?
Prenez de la crème entière très froide et battez-la avec un mixeur en commençant doucement puis en augmentant petit à petit la vitesse.
- → Je peux utiliser d'autres fruits que les framboises ?
Bien sûr, essayez avec des fraises, des myrtilles ou même des morceaux de mangue selon vos préférences et ce qu'on trouve en magasin.
- → Comment faire si je trouve le dessert trop sucré ?
Mettez moins de sucre glace ou laissez tomber le miel sur les framboises si elles sont naturellement sucrées.
- → Quels biscuits marchent bien dans cette recette ?
Les sablés, spéculoos ou même des morceaux de meringue sont parfaits. Vous pouvez aussi tester avec des noisettes ou des pistaches grillées écrasées.
- → Combien de temps au frigo avant de servir ?
Laissez les verres au frais au moins une heure pour que tout soit bien frais et que les goûts se mélangent bien.