Pavlova au citron

Cette recette de pavlova au lemon curd est une véritable célébration de la douceur et de l’acidité. Avec sa meringue moelleuse et croustillante, son cœur au citron riche et sa garniture légère, elle fera forte impression lors de vos dîners ou célébrations. De plus, elle est étonnamment simple à réaliser avec quelques techniques de base.

La première fois que j’ai préparé cette pavlova, j’ai été fascinée par la polyvalence des ingrédients simples. Chaque étape est gratifiante, et le résultat impressionne toujours mes invités.

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs : La base pour une meringue légère et aérienne. Optez pour des œufs frais pour de meilleurs résultats.
• 250 g de sucre en poudre : Donne structure et stabilité à la meringue tout en ajoutant douceur.
• 1 c. à café de fécule de maïs : Essentielle pour garder la meringue moelleuse à l’intérieur.
• 1 citron bio : Son zeste apporte une fraîcheur incomparable ; préférez un citron non traité.
• 250 g de lemon curd : Fondant et acidulé, il sublime la pavlova. Choisissez une version maison ou de qualité artisanale si possible.
• 300 ml de crème fleurette : Pour une garniture légère et onctueuse. Prenez une crème bien froide pour qu’elle monte facilement.
• 2 c. à soupe de sucre glace : Ajoute une touche sucrée à la crème fouettée.
• Fleurs comestibles (facultatif) : Pour une décoration élégante et naturelle.

Instructions détaillées

Préparer la meringue :

Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Tracez un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le et placez-le sur une plaque.

Battez les blancs d’œufs :

Dans un saladier propre, battez les blancs avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse (2 à 3 minutes). Incorporez une cuillère de sucre et mélangez 30 secondes. Ajoutez le reste du sucre progressivement. Continuez jusqu’à ce que la meringue devienne épaisse et brillante (10 à 15 minutes). Vérifiez la texture : frottez un peu de meringue entre vos doigts ; elle doit être lisse.

Incorporez les derniers éléments :

Ajoutez la fécule de maïs et le jus de citron, puis mélangez délicatement. Fixez les coins du papier sulfurisé avec un peu de meringue, puis déposez le reste au centre pour former un disque avec un creux au centre. Cuisez pendant 1 h 30, puis éteignez le four et laissez refroidir à l’intérieur, porte fermée, pendant 2 heures ou toute une nuit.

Assembler la pavlova :

Étalez 200 g de lemon curd au centre de la meringue refroidie. Fouettez la crème avec le reste du lemon curd, le sucre glace et le zeste râpé de citron jusqu’à l’obtention de pics souples. Garnissez la pavlova avec cette préparation, parsemez de zestes restants et décorez avec des fleurs comestibles, si vous le souhaitez.

J’adore utiliser le zeste de citron bio, car il rehausse naturellement la saveur lumineuse de la pavlova. Une fois, j’ai même ajouté un soupçon de vanille dans la meringue – un vrai délice.

Conseils de conservation

Conservez la meringue seule dans un endroit sec jusqu’à 24 heures avant de servir. Les restes montés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours, mais la meringue perdra un peu de son croquant.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le lemon curd par une ganache au chocolat pour une version plus riche. Essayez une crème fouettée nature avec un coulis de fruits rouges pour un twist classique.

Suggestions de service

Servez accompagné d’un thé Earl Grey ou d’un prosecco léger. Accompagnez de fruits frais comme des fraises ou des framboises pour encore plus de contraste.

Contexte culturel

Originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande (selon les versions), la pavlova porte le nom de la ballerine Anna Pavlova. Légère comme un tutu, elle symbolise la délicatesse et l’élégance.

Adaptations saisonnières

En automne, vous pouvez utiliser une crème fouettée épicée à la cannelle avec des poires pochées. En été, optez pour des fruits exotiques comme la mangue et l’ananas pour une touche tropicale.

Cette pavlova, avec sa légèreté et ses saveurs vibrantes, peut facilement devenir la pièce maîtresse de vos repas spéciaux. Prenez plaisir à la préparer et à en savourer chaque bouchée.

FAQs Sur La Recette

→ Comment empêcher la meringue de craquer ?

Refroidissez la meringue dans le four éteint avec la porte fermée pour éviter les fissures.

→ Puis-je préparer la pavlova à l'avance ?

Oui, la base de meringue peut être faite un jour à l'avance et conservée dans un endroit sec.

→ Que faire des jaunes d'œufs restants ?

Utilisez-les pour des crèmes, des sauces ou des pâtisseries comme des sablés.

→ Puis-je remplacer le lemon curd ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre crème d'agrumes ou une confiture de votre choix.

→ Comment obtenir une meringue bien brillante ?

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à dissoudre complètement le sucre pour une texture brillante et lisse.