Bûche chocolat mascarpone

La bûche au chocolat et au mascarpone est un dessert incontournable pour célébrer les fêtes ou tout autre moment spécial avec une touche d'élégance. Cette recette combine le moelleux d’un gâteau roulé au chocolat avec la douceur d’une garniture crémeuse au mascarpone. Un équilibre parfait entre richesse et légèreté pour émerveiller vos invités et satisfaire vos envies sucrées.

J’ai refait cette bûche pour Noël l’année dernière, et elle a été un immense succès : même ceux qui d’habitude ne raffolent pas des desserts s’en sont resservis !

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage : Une base légère pour un gâteau moelleux. Optez pour une farine fraîche et tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte : Aide le gâteau à bien lever. Assurez-vous qu’elle soit encore active.
• 28 g (1 oz) de chocolat mi-sucré, haché : Offrant de la profondeur dans les saveurs du gâteau, préférez un chocolat de qualité supérieure.
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé : Ajoute richesse et humidité. Le beurre doit être frais pour des résultats optimaux.
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao : Renforce l’intensité du goût chocolaté. Choisissez du cacao non sucré de bonne qualité.
• 4 œufs : Permettent à la texture d’être moelleuse. Ils doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade : Fournit une note sucrée légèrement caramélisée.
• 60 ml (1/4 tasse) de café corsé, sucré : Ajoute un subtil contraste au chocolat et intensifie ses arômes.
• 250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone : Pour une texture crémeuse et onctueuse. Veillez à ce qu’il soit bien froid.
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer : Se dissout rapidement, il adoucit la garniture sans granulosité.
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille : Ajoute une touche aromatique subtile.
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % : Apporte légèreté et volume à la garniture.
• Sucre à glacer : Pour ajouter une finition élégante au dessert.

Instructions

Préparer le four et la plaque :

Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin en laissant dépasser légèrement les bords. Beurrer et enfariner les côtés pour faciliter le démoulage.

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol pour les combiner. Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao à feu doux. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse, puis réserver pour refroidir légèrement.

Préparer le mélange d’œufs :

Fouetter les œufs et la cassonade dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 minutes. Le mélange doit devenir pale et tripler de volume. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Ensuite, à l’aide d’une spatule, ajouter délicatement le mélange de chocolat pour préserver l’aération.

Cuire le gâteau :

Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Cuire entre 6 et 7 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Rouler le gâteau :

Une fois cuit, renverser immédiatement le gâteau sur un linge propre et humide. Retirer délicatement le papier parchemin, badigeonner la surface avec le café sucré, puis rouler le gâteau chaud avec le linge en partant du côté le plus court. Laisser refroidir complètement avant de dérouler.

Préparer la garniture :

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille pendant 1 minute. Ajouter lentement la crème en filet tout en fouettant, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Assembler la bûche :

Dérouler le gâteau refroidi, y étaler uniformément la garniture, puis rouler à nouveau sans le torchon. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

J’ai un faible pour le cacao utilisé dans cette recette, car sa saveur intense rehausse l’ensemble. Cela me rappelle les desserts faits maison pendant les vacances d’hiver.

Conseils de conservation

Conservez la bûche au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez réaliser la garniture et la conserver séparément. Assemblez au dernier moment pour une meilleure texture.

Idées de substitutions d’ingrédients

Pas de mascarpone ? Optez pour de la ricotta légèrement mixée ou même un mélange de fromage à la crème et crème fouettée. Remplacez le café par un sirop à base de vanille si vous préférez une saveur moins intense.

Suggestions de présentation

Ajoutez des copeaux de chocolat sur le dessus pour un effet chic. Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une sauce aux fruits rouges pour encore plus de gourmandise.

Un dessert élégant et indémodable qui saura séduire les palais les plus exigeants !

FAQs Sur La Recette

→ Comment éviter que le gâteau se casse en le roulant ?

Roulez le gâteau immédiatement à la sortie du four, tant qu'il est encore chaud et souple.

→ Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du fromage à la crème, mais le goût sera légèrement différent.

→ Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Insérez un cure-dent au centre du gâteau : il doit en ressortir propre.

→ Puis-je préparer la bûche à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée un jour à l’avance et conservée au frais, bien emballée.

→ Quelle alternative au café pour imbiber le gâteau ?

Vous pouvez utiliser du lait chocolaté ou un jus de fruits selon vos préférences.