Délice de saumon et poireaux

Un pavé de saumon à l’unilatéral, accompagné d’une fondue de poireaux, est un plat élégant et équilibré qui séduit à la fois par sa simplicité et ses saveurs raffinées. Il marie un saumon fondant et une fondue de poireaux onctueuse pour un repas aussi beau que délicieux, idéal pour les grandes occasions comme les repas du quotidien.

Je prépare ce plat pour les repas en famille et c'est toujours un succès. La touche de citron vert dans la fondue et la sauce fait toute la différence, apportant une fraîcheur irrésistible.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon sans peau : l’essentiel pour un poisson fondant et croustillant, choisissez des pavés bien épais et de qualité.
• 2 pommes de terre à chair ferme : parfaites pour un accompagnement simple mais savoureux ; sélectionnez des pommes de terre lisses et sans taches.
• 6 ou 5 branches d’aneth : apportent une touche herbacée subtile ; privilégiez un aneth frais et bien vert.
• 20 cl de crème liquide : pour la douceur et la texture nappante.
• 15 cl de vin blanc : ajoute une acidité et réhausse les saveurs ; choisissez un vin sec mais pas trop fort en arômes.
• 2 cuillères à café de fumet de poisson : indispensable pour intensifier le goût de la sauce.
• 10 g de beurre : pour équilibrer la préparation en amenant une onctuosité supplémentaire.
• 1 citron vert : un vrai boost de fraîcheur qui fait briller la recette.
• 1 échalote : aromatique et légèrement sucrée pour une base bien parfumée.
• 4 poireaux : des légumes tendres et fondants ; préférez des poireaux blancs et bien fermes.
• 25 g de beurre : ajoute une richesse irrésistible à la fondue.
• 1 échalote : pour une fondue bien parfumée en association avec le poireau.
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse : pour un côté crémeux inégalé.
• 1 jus de citron vert : équilibre les saveurs tout en apportant un zeste d’acidité.
• Sel et poivre : pour relever les saveurs de l’ensemble.
• Huile d’olive : pour la cuisson du poisson, elle sublime sa texture.

Instructions

Fondue de poireaux :

Coupez le bas et le vert des poireaux, incisez-les en quatre et rincez sous l’eau pour retirer le sable. Tranchez-les en petits morceaux. Ciselez l’échalote finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les poireaux et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre. Une fois fondants, réservez.

Préparation des pommes de terre :

Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, épluchez puis réservez au chaud.

La sauce :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites revenir l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les branches d’aneth et le vin blanc. Laissez bien réduire quelques instants. Mélangez le fumet de poisson dans la crème liquide. Versez ce mélange dans la casserole et réduisez doucement le feu. Faites mijoter pour obtenir une texture nappante.

Cuisson du saumon et dressage :

Assaisonnez généreusement vos pavés de poisson avec du sel et du poivre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les pavés côté peau (ou côté chair si sans peau). Saisissez à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Juste avant de servir, incorporez la crème épaisse et le jus de citron vert dans la fondue de poireaux. Salez et poivrez. Dressez l’assiette avec une portion de fondue de poireaux, ajoutez des rondelles de pommes de terre en garniture, versez un filet de sauce et terminez avec le pavé de saumon.

J'adore utiliser de l'échalote dans cette recette : sa douceur s'associe parfaitement au vin blanc et à l'aneth. Une fois, des amis ont deviné l’ingrédient secret rien qu’à la première bouchée, c’était mémorable !

Idées D'Adaptations Saisonnières

En été, remplacez les pommes de terre par des courgettes sautées ou des haricots verts croquants. L'hiver, une purée de panais ou des carottes glacées au beurre peuvent remplacer la fondue de poireaux.

Conseils Pour Optimiser Cette Recette

Toujours préchauffer votre poêle avant d'y déposer le poisson : cela garantit que la chaleur saisisse rapidement la surface, créant une croûte dorée parfaite.

Astuce Avancée

Vous pouvez préparer la sauce et la fondue en avance pour ne plus avoir qu'à cuire le saumon au dernier moment.

Savourez ce plat en vous rappelant que simplicité et raffinement peuvent coexister dans une seule assiette. Bonne dégustation !

FAQs Sur La Recette

→ Comment réussir la cuisson à l'unilatéral du saumon ?

Assurez-vous que la poêle est bien chaude, ajoutez un filet d'huile, et faites cuire le saumon côté chair sans le retourner pour obtenir un dessus croustillant et un cœur fondant.

→ Comment préparer la fondue de poireaux ?

Lavez et émincez les poireaux. Faites revenir une échalote dans du beurre, ajoutez les poireaux, et laissez cuire doucement en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

→ Peut-on remplacer l'aneth dans la sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser du persil ou de la ciboulette pour une saveur légèrement différente tout en restant délicate.

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l'Amandine, qui tiennent bien à la cuisson.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

La fondue de poireaux et la sauce peuvent être préparées à l'avance, mais cuisez le saumon juste avant de servir pour un résultat optimal.