Saumon et poireaux savoureux (Version À Imprimer)
Saumon croustillant avec une fondue onctueuse de poireaux.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 pavés de saumon sans la peau
02 -
2 pommes de terre à chair ferme
→ Pour la sauce
03 -
6-5 branches d’aneth
04 -
20 cl de crème liquide
05 -
15 cl de vin blanc
06 -
2 c. à café de fumet de poisson
07 -
10 g de beurre
08 -
1 citron vert
09 -
1 échalote
→ Pour la fondue de poireaux
10 -
4 poireaux
11 -
25 g de beurre
12 -
1 échalote
13 -
1 cuillère à soupe de crème épaisse
14 -
1 jus de citron vert
15 -
Sel
16 -
Poivre
17 -
Huile d'olive
# Étapes à Suivre:
01 -
Coupez le bas et le vert des poireaux, incisez-les en quatre quarts pour bien les nettoyer, puis coupez-les en petits tronçons. Ciselez finement l’échalote.
02 -
Faites blondir l’échalote dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
03 -
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d’eau froide. Une fois cuites, épluchez-les et maintenez-les au chaud.
04 -
Ciselez finement l’échalote et faites-la blondir dans une casserole avec du beurre. Ajoutez l’aneth et le vin blanc. Portez à ébullition.
05 -
Diluez le fumet de poisson dans la crème liquide. Versez dans la casserole et réduisez pour obtenir une consistance nappante.
06 -
Juste avant de servir, incorporez la crème épaisse et le jus de citron vert à la fondue de poireaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
07 -
Assaisonnez généreusement les pavés de saumon. Faites-les cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, uniquement côté peau, pendant 3 à 4 minutes.
08 -
Dressez chaque assiette avec un lit de fondue de poireaux, des rondelles de pommes de terre, une couche de sauce, et déposez le saumon par-dessus.