Épingler
Cette recette de dindon rôti accompagné d’une sauce aux pommes est parfaite pour les dîners de fête ou les occasions spéciales. Sa saumure apporte une jutosité incomparable, tandis que la laque légèrement sucrée et la sauce onctueuse rehaussent chaque bouchée. Préparez-vous à recevoir des compliments autour de la table !
Personnellement, j'ai utilisé cette recette lors d’un repas en famille très attendu. C’était un pur succès, et elle est depuis devenue un classique incontournable chez nous.
Ingrédients
- Dindon (environ 5 kg): à la fois généreux et festif. Choisissez un dindon de qualité, élevé en plein air, pour une saveur authentique.
- Sel, romarin frais, poivre noir: pour une saumure aromatique qui assure une viande juteuse et bien relevée.
- Pommes non pelées et oignons: apportent une humidité et un goût subtil tout en formant un lit aromatique.
- Sirop d’érable et jus de pomme à l’ancienne: essentiels pour une laque brillante et savoureuse. Privilégiez un sirop pur et un jus artisanal pour une authenticité maximale.
- Bouillon de poulet, vinaigre de cidre et sauce soya: créent une sauce riche et parfaitement équilibrée.
Instructions étape par étape
- Préparation du dindon (2 jours avant):
- 1. Nettoyer le dindon : Retirez les abats du dindon et épongez-le délicatement, en particulier à l’intérieur.
- 2. Assaisonner : Mélangez le sel, le romarin et le poivre. Frottez une partie de ce mélange à l’intérieur du dindon, et répartissez le reste sur la poitrine et les cuisses.
- 3. Réfrigérer : Placez le dindon dans un grand plat, couvrez-le de pellicule plastique et laissez-le reposer au frais pendant deux jours.
- Le jour même : mise en cuisson:
- 1. Préparer le four : Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille dans la position la plus basse.
- 2. Préparer le dindon : Épongez la peau pour éliminer l’humidité. Farcissez l’intérieur avec des quartiers de pommes et d’oignons.
- 3. Ficeler : Attachez les pattes et repliez les ailes sous l’oiseau. Placez le dindon dans une rôtissoire avec les abats autour. Ajoutez de l’eau pour ~2 cm dans le fond du plat.
- 4. Première cuisson : Faites dorer le dindon pendant 1 h 30. Si l’eau s’évapore, rajoutez-en régulièrement pour éviter que la viande ne sèche.
- Préparer la laque et finir la cuisson:
- 1. Confectionner la laque : Faites réduire ensemble le sirop d’érable, le jus de pomme et la sauce soya à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- 2. Augmenter la température : Passez le four à 220 °C et badigeonnez généreusement le dindon avec la laque. Poursuivez la cuisson 15 minutes en répétant l’opération deux fois.
- Préparer la sauce:
- 1. Délayer la fécule dans un peu de jus de pomme pour éviter les grumeaux.
- 2. Cuisiner : Faites revenir un petit oignon dans du beurre. Ajoutez le vinaigre, réduisez, puis incorporez le bouillon, le reste de jus de pomme et la sauce soya.
- 3. Incorporer les jus de cuisson : Ajoutez le liquide récupéré de la rôtissoire, et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Un souvenir marquant : le reste de sauce que j’ai congelé a sublimé un simple plat de riz la semaine suivante. Un vrai plaisir prolongé !
Conseils de conservation
Au réfrigérateur: Une fois refroidi, conservez les restes dans un contenant hermétique pour 3-4 jours maximum.
Au congélateur: Congelez la viande tranchée en séparant chaque portion par du papier sulfurisé, et gardez-la jusqu’à 2 mois.
Substitutions d’ingrédients
Jus de pomme: Remplacez par du cidre de pomme brut pour une touche plus acidulée.
Sirop d’érable: Du miel artisanal peut être utilisé à la place, mais réduisez légèrement la quantité.
Suggestions de service
Servez avec des légumes racines comme des panais et des patates douces. Une poêlée de choux de Bruxelles fait aussi merveille ici.
Un risotto aux champignons ou simplement une purée de pommes de terre crémeuse compléteront bien le plat.
Adaptations saisonnières
L’automne est l’idéal grâce aux pommes fraîchement récoltées. En saison plus froide, osez incorporer des châtaignes ou des canneberges dans la farce pour apporter une note festive originale.
Peu importe l’occasion, cette recette apportera un moment mémorable à votre table. Immergez-vous dans les saveurs chaleureuses et régalez vos invités avec chaque détail soigneusement pensé.
FAQs Sur La Recette
- → Comment obtenir une chair de dindon bien tendre ?
Saumurez le dindon avec du sel, du romarin et du poivre pendant 48 heures avant cuisson pour le rendre plus juteux et savoureux.
- → Puis-je remplacer la laque au sirop d’érable ?
Oui, vous pouvez utiliser du miel ou un mélange de jus de fruit et de sucre pour un résultat sucré similaire.
- → Quel accompagnement sert-on avec ce plat ?
Les légumes rôtis comme les carottes, le panais ou le chou de Bruxelles complètent merveilleusement ce dindon.
- → Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
Ajoutez de la fécule de maïs préalablement délayée dans un liquide froid et laissez mijoter pour une consistance parfaite.
- → Combien de temps le dindon doit-il reposer après cuisson ?
Laissez reposer le dindon 15 minutes avant de le découper pour conserver son jus.