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Voici une recette parfaite pour un repas chaleureux et gourmand : le dindon rôti aux poires et au gingembre. Entre l’arôme délicat des poires, la fraîcheur du gingembre et l’onctuosité d’une sauce maison, ce plat sublime les saveurs d’automne et d’hiver, tout en apportant une touche originale au classique dindon rôti.
Personnellement, j’ai adoré le parfum du romarin associé au gingembre. Lors de ma dernière préparation de ce plat, ma famille n’a pas pu s’empêcher de reprendre une deuxième portion !
Ingrédients
- 1 dindon entier (5 kg environ), découpé : Choisissez un dindon de bonne qualité pour une chair plus moelleuse.
- 15 ml de sel : Essentiel pour bien assaisonner et rehausser les goûts.
- 10 ml de feuilles de romarin ciselées : Pour un arôme frais et herbacé.
- 2,5 ml de poivre noir : Ajoute une touche de chaleur subtile.
- Zeste d’un citron : Aide à équilibrer les saveurs avec une légère acidité.
- 30 ml de brandy ou jus de citron : Apportera profondeur et complexité à la recette.
- 750 ml de bouillon de poulet : Maintient le dindon juteux pendant la cuisson.
- 4 oignons rouges, en quartiers : Pour une douceur caramélisée.
- 4 gousses d’ail, coupées : Infusent leur saveur unique à la viande et au jus.
- 3 poires Bosc en gros cubes : Apportent une douceur sucrée et un élément fruité.
- Gingembre frais en tranches : Ajoute du peps avec une note épicée.
- 3 poires Bosc coupées en petits dés : Idéal pour une texture compotée parfaite.
- 1 oignon rouge, finement haché : Sublime la base du chutney.
- 125 ml de vin rouge : Pour une pointe de richesse en goût.
- 45 ml de jus de citron : Rehausse l’ensemble avec de la fraîcheur.
- 40 g de sucre : Adoucit le chutney et équilibre les saveurs.
- 5 ml de gingembre râpé : Ajoute une chaleur subtile.
- Persil et romarin ciselés : Des touches d’herbes pour le parfum.
- 1 oignon rouge finement haché : Apporte une douceur agréable.
- 40 g de beurre : Liaison essentielle pour une sauce onctueuse.
- 125 ml de vin rouge : Pour sa profondeur et ses notes tanniques.
- 500 ml de bouillon de poulet : Crée une base équilibrée et savoureuse.
- 30 g de farine grillée : Épaissit délicatement la sauce.
Instructions
- La veille : Préparez le dindon :
- Mélangez le sel, le romarin, le poivre et le zeste de citron dans un bol. Frottez généreusement ce mélange sur la poitrine et les cuisses du dindon. Badigeonnez au brandy, puis recouvrez de film plastique. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Préparez le chutney :
- Associez les poires, l’oignon, le vin rouge et le sucre dans une casserole. Laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture épaissie et sirupeuse. Retirez du feu, intégrez les herbes et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
- Le jour même : La cuisson du dindon :
- Épongez le dindon avec attention. Placez les morceaux dans une rôtissoire, puis entourez des poires, oignons, ail et gingembre. Arrosez avec le bouillon de poulet. Cuisez à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes pour la poitrine et légèrement plus longtemps pour les cuisses (82 °C ou 180 °F à cœur). Une fois cuites, dorez sous le gril pour un croustillant idéal.
- Réalisez la sauce :
- Faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon rouge et laissez caraméliser. Incorporez la farine, ajoutez le vin rouge et déglacez. À feu doux, laissez la sauce épaissir avec le bouillon et le jus de cuisson. Servez avec le dindon.
J’avais une appréhension sur le gingembre frais, mais sa saveur subtile rehausse parfaitement le dindon !
Suggestions de conservation
Le dindon et le chutney se conservent très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une durée plus longue, préférez le congélateur et décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Substitutions d’ingrédients
Essayez des pommes à la place des poires pour une note plus acidulée. Utilisez du bouillon de légumes pour une version plus légère.
Suggestions de présentation
Servez avec des légumes rôtis au four et une purée maison au beurre noisette. Les boulettes de farce et pommes de terre gratinées mentionnées dans la recette complètent à merveille ce plat !
Ce dindon aux saveurs originales fera l’unanimité parmi vos convives, tout en restant simple à cuisiner !
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le dindon peut être mariné la veille et le chutney préparé à l'avance. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez-le avec des pommes de terre farcies au gruyère et des légumes sautés pour un repas complet.
- → Comment savoir si le dindon est cuit ?
Un thermomètre doit indiquer 74 °C pour la poitrine et 82 °C pour les cuisses sans toucher l'os.
- → Peut-on remplacer le brandy ?
Oui, remplacez-le par du jus de citron pour une version sans alcool.
- → Combien de temps se conserve le chutney ?
Le chutney se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.